【美食】辣子雞

丫丫藏書閣 2014-02-20

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辣子雞是備受吃貨歡迎的一道美食，其做法分享了好幾次了，各地做法不同，每個(gè)地方有自己的配料喜好，但有一共同點(diǎn)是絕對(duì)少不了辣椒。我家領(lǐng)導(dǎo)是個(gè)很“矯情”的男人，愛吃辣子雞，總愛抱怨雞肉多骨頭，試著用雞胸肉做這道菜后備受他喜歡啊，用他的話說就是“口口都是肉”不用吐骨頭，太爽了。一碟辣子雞，來多一杯冰鎮(zhèn)啤酒，有點(diǎn)飄飄的感覺啊，好像過著神仙都羨慕的小日子呀！

天氣再熱，太陽再毒，也阻擋不了吃貨的熱情，死了都要愛，辣死了也要吃！辣子雞搞起！?。。。。。。。。。?！

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制作材料：
雞胸肉300克、大蒜1根、干辣椒十幾支、花椒十幾粒、生姜四五片、白芝麻少許、
料酒半勺、生抽半勺+幾滴老抽混合、鹽適量，油適量、辣椒油1勺；

制作方法：
1、雞胸肉切丁，大蒜切1厘米左右小段，干辣椒用剪刀剪成小段備用；

2、切好的雞胸肉淋入生抽，米酒，少許植物油拌勻，腌制15分鐘入味；

3、鍋里放入1-2L的油燒滾，倒入腌制好肉雞肉，大火炸至表面稍微變色撈起；

4、鍋里油繼續(xù)燒滾，倒入雞肉炸第二次，直至雞肉外表金黃一看酥香感覺撈起瀝油；（如果肉比較多，建議重復(fù)撈出雞肉炸第三次。）

5、炸鍋雞肉的鍋倒出油，只需留少許，熄火！放入姜片與干辣椒翻炒爆香。（這一步無需開火，鍋是熱的開火辣椒容易炒焦）

6、放入一勺辣椒油炒勻，倒入炸好的雞肉翻炒均勻；

7、放入蒜末與白芝麻炒勻，試味酌量加少許鹽調(diào)味即可。

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來自：丫丫藏書閣 > 《雞鴨鵝》

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