烹制方法：
主料：雞胸肉
配料：花生米、干辣椒、京蔥、花椒、姜片
腌雞肉：油、鹽1.2g、小蘇打少許，糖少許
宮保醬汁：醋15g、糖10g、生抽10g、生粉3g、料酒、芝麻油.




1  將雞胸肉切成雞丁，下鹽，用手抓出膠質(zhì)，將小蘇打和同樣分量的白糖放入小碗里，用水化開(kāi)后倒入雞胸肉中，撈勻。之后用倒入適量清水，繼續(xù)用手撈，直至雞肉將水完全吸收進(jìn)去，如是重復(fù)2~3次，直至當(dāng)雞肉表面色澤呈亮白色；撈少許生粉，再淋上油封面。



2  將宮保汁的調(diào)味料先準(zhǔn)備好，最好用雞高湯將調(diào)味料兌開(kāi)來(lái)，最后加少許料酒和芝麻油。



3　油鍋燒熱，放入雞丁將之炒至顏色發(fā)白。然后倒入干辣椒，以及姜片，再放入花椒粒、姜米、蒜片。



4  然后倒入干辣椒，以及姜片，再放入花椒粒、姜米、蒜片。當(dāng)干辣椒炒出糊香味后，將京蔥丟入炒鍋里，然后倒入宮保醬汁。



5  醬汁收汁，即可倒入花生米；起鍋，上碟，趁熱開(kāi)吃。        （本帖內(nèi)容來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）