邯鄲人的酒風(fēng) [轉(zhuǎn)]
我出生在河北邯鄲——一個(gè)充滿濃郁傳統(tǒng)文化彩色的地方。眾所周知，邯鄲曾是戰(zhàn)國(guó)七雄之一趙國(guó)的國(guó)都，其建城歷史少說也有3000年。歷史悠久，就意味著傳統(tǒng)文化積淀深厚，這一點(diǎn)在邯鄲體現(xiàn)得最為明顯，單說成語故事，與邯鄲相關(guān)的就多達(dá)數(shù)千條之多，像人們耳熟能詳?shù)耐觇禋w趙、胡服騎射、邯鄲學(xué)步、圍魏救趙、毛遂自薦等等。這一點(diǎn)，也是我十分驕傲的。記得上大學(xué)的時(shí)候，和來自五湖四海的同學(xué)們斗嘴，每每說到自己家鄉(xiāng)時(shí)，只要我說起我家鄉(xiāng)的這些成語，那些已經(jīng)打成烏眼雞的同學(xué)馬上就露出一臉的敬佩之色。

但這已經(jīng)是很多年之前的事情了，在我參加革命工作后，尤其是近幾年來，那些新認(rèn)識(shí)的朋友（大多是在飯桌上），只要一聽說我是邯鄲人，立馬將眼睛瞪得溜圓，臉上露出驚愕狀，說出來的話也不外乎兩類，一類為“你一定特別能喝酒吧？”另一類為“靠，你們邯鄲人喝酒太操蛋了！”每每這時(shí)候，我就會(huì)擺出煮熟的鴨子——肉爛嘴硬的架式，為邯鄲人辯護(hù)。但是，盡管嘴上是硬的，心里到底有些發(fā)虛。

其實(shí)，這些朋友的話是有一些道理的，他們的話不是空穴來風(fēng)，他們一定是去過邯鄲的，而且是在邯鄲喝過酒的。

邯鄲人喝酒，是我到過的地方、見過的人當(dāng)中，最有特色的。先說這敬酒方式就與別處不同。邯鄲人是很熱情好客的，當(dāng)朋友來了之后，一定要設(shè)宴招待的，酒宴上是一定要上酒的，而且酒一定要是高度數(shù)的白酒。如果聽說誰讓遠(yuǎn)道來的客人喝的是啤酒或者紅酒，人們一定認(rèn)為他小氣，對(duì)朋友不夠尊重。也因?yàn)槿绱耍愖怨啪筒蝗鄙賰?yōu)質(zhì)白酒，像馳名中外的叢臺(tái)酒，雖比不得茅臺(tái)、五糧液，也堪比玉液瓊漿。

酒菜擺上，白酒打開，主人或服務(wù)人員即將白酒倒入酒嗉子（即酒壺）里，然后將每位客人面前的小杯斟滿酒——這一點(diǎn)也與一些地方不同，很多地方都不用酒嗉子斟酒，而是直接用瓶子倒，喝酒也不用小磁杯，而是用大茶杯，比如石家莊就是這樣——在共同喝過三杯之后，主人開始挨著敬酒，一般都是從客人開始。給客人敬酒的時(shí)候，一般都是敬三杯（有時(shí)候根據(jù)杯子的大小也會(huì)敬六杯或九杯）。邯鄲人的敬酒可大有說法，別的地方敬酒一般都是客人喝多少自己陪多少，或自己喝得多客人喝得少，但邯鄲人正好相反——只讓客人喝自己不喝，或只喝一點(diǎn)，比如讓客人喝三杯自己喝一杯，或客人喝六杯、九杯，自己喝兩杯、三杯。很多客人這時(shí)候往往覺得不公平，但邯鄲人有自己的說法，叫“倒一杯、端一杯、敬一杯”，如果你不喝，他就會(huì)端著杯子站在你面前不放下，而且嘴里念念有詞，都是勸酒的話。邯鄲人是很能勸酒的，本來是讓你多喝，最后卻讓你覺得不喝好像對(duì)不起他似的。再加上一般人都不愿意因?yàn)閹妆贫g主人的面子，也不會(huì)為了這幾杯酒跟人家翻臉，就順從地喝了下去。但別人為這就沒事了，邯鄲人喝酒一般會(huì)招呼幾個(gè)陪酒的，這個(gè)給你敬完了，其他幾個(gè)也司馬炎廢魏主——依樣畫葫蘆，你這時(shí)覺得更不公平了，但如果你不喝他會(huì)說你看不起他，為什么剛才喝了現(xiàn)在不喝？你這時(shí)會(huì)覺得上當(dāng)了，但又沒法反駁，無奈之下只好捏著鼻子喝下去。這大概就是其他地方的人覺得邯鄲人喝酒“操蛋”的原因吧。但是這樣說實(shí)際上是冤枉了邯鄲人，我曾經(jīng)問過很多邯鄲人為什么會(huì)有這種酒風(fēng)，他們告訴我，這是因?yàn)闅v史上邯鄲人好客，對(duì)朋友真誠(chéng)，認(rèn)為酒是招待貴客的最好方式，但酒又是奢侈品，很多人沒錢買那么多，只好把有限的酒讓給客人喝，這樣長(zhǎng)期演變下來就成了今天令人聞之色變的“操蛋”酒風(fēng)了。

該敬酒的都敬完了，酒量小的這時(shí)就開始有點(diǎn)犯暈了，你以為是不是酒宴到此就該結(jié)束了？做夢(mèng)娶媳婦——想美事吧你，這才剛剛開始，好戲還在后面呢。接下來，邯鄲人開始用行酒令的方式跟在座的客人喝酒，這叫“闖關(guān)”，有的地方也叫“打圈”。在“闖關(guān)”之前一般會(huì)選一位“酒司令”，這位“酒司令”要先喝上幾杯酒，然后可以對(duì)在酒桌上發(fā)生的“酒官司”進(jìn)行決斷，也可以臨時(shí)定一些酒場(chǎng)規(guī)矩，像喝幾杯、用什么方式行酒令等。“闖關(guān)”分“闖硬關(guān)”和“闖軟關(guān)”兩種形式，“闖硬關(guān)”就是不管客人還是陪酒者一個(gè)都不放過，“闖軟關(guān)”則是只和客人喝不和陪酒的人喝，這叫槍口一致對(duì)外。“闖關(guān)”時(shí)和每個(gè)人喝的酒量不等，可以是三杯、六杯或更多，兩個(gè)人可以商量，但必須要用行酒令的方式分出勝負(fù)，以決定這幾杯酒由誰來喝。這幾杯酒有時(shí)還要分“外幾杯”或“內(nèi)幾杯”，比如“內(nèi)三杯”，就是“闖關(guān)”者輸夠三杯酒就算過關(guān)，“外三杯”就是“接關(guān)”者輸夠三杯酒算過關(guān)。前者“接關(guān)”者風(fēng)險(xiǎn)大，如果“闖關(guān)”者是行酒令高手，“接關(guān)”者往往喝得哇哇大吐還過不了關(guān)；后者“闖關(guān)”者風(fēng)險(xiǎn)大，如果“接關(guān)”者行酒令更厲害，“闖關(guān)”者往往第一關(guān)過不了就鉆到桌子底下了。所以在邯鄲喝酒，一桌上必定要有幾個(gè)喝吐的，這酒才算喝好了。如果碰到不會(huì)行酒令的咋辦，好說，你把這幾杯酒都喝了就算過關(guān)?！瓣J關(guān)”時(shí)因?yàn)榈矫總€(gè)人門前都要行酒令，所以闖完一個(gè)整關(guān)的時(shí)間很長(zhǎng)，如果在座的每個(gè)人都“闖關(guān)”的話，喝酒的時(shí)間就會(huì)更長(zhǎng)，所以在邯鄲喝連場(chǎng)酒（從中午直喝到晚上，晚上再接著喝）的情況很多

因?yàn)楹鹊臅r(shí)間長(zhǎng)，所以喝掉的酒就多，這可能就是外地朋友認(rèn)為邯鄲人能喝酒的原因。


2 邯鄲人的酒風(fēng) [轉(zhuǎn)]
其實(shí)這也冤枉了邯鄲人，如果像石家莊人這樣一上來就拿大茶杯招呼，我估計(jì)邯鄲人也沒幾個(gè)能頂?shù)米〉摹?

說到喝酒，不能不說邯鄲人的酒令。邯鄲人的酒令，是我見到過的最豐富多彩的酒令，而且隨著時(shí)代的不同從內(nèi)容到形式都發(fā)生著不同的變化。在我上小學(xué)中學(xué)的時(shí)候（大概是二三十年前吧）流行的酒令是劃拳，邯鄲人叫“劃枚兒”，就是根據(jù)五個(gè)手指的不同變化決定雙方的勝負(fù)?！皠澝秲骸钡淖畲筇攸c(diǎn)是動(dòng)靜大，兩個(gè)人都扯著嗓子喊，不了解情況的人往往以為是兩人在吵架，所以那個(gè)時(shí)候不管是自家人在家里喝酒，還是辦紅白事請(qǐng)幫忙的人喝酒，或是在飯店里請(qǐng)客，到處都能聽到亂哄哄的、歇斯底里的“劃枚兒”聲。那時(shí)也有其他行酒令的方式，像壓手指頭、“老虎棒子蟲子雞”、“猜火柴棒”等，但這些方式均因?yàn)榛驔]有聲音或聲勢(shì)太小或太過簡(jiǎn)單，而遭到人們的鄙視，所以這些小兒科的酒令從來上不了桌面，只能淪為像我這樣的小孩子們口頭戲耍用來贏些糖果之類的工具。

也許是邯鄲人認(rèn)識(shí)到了“劃枚兒”這種大庭廣眾之下吆五喝六行酒令的方式有些有礙觀瞻，近年來這種酒令方式在邯鄲基本上已基本絕跡。但聰明的邯鄲人從來不會(huì)讓酒桌上寂寞，代“劃枚兒”而起的酒令是當(dāng)下流行于邯鄲的“虎豹”，也就是“搖色子”，這種玩法以前我在香港電影《賭神》、《賭俠》、《賭圣》里看周潤(rùn)發(fā)、周星馳、劉德華他們玩過，當(dāng)然邯鄲人沒有這些明星們玩得那么酷，但也足以讓我感到驚訝——邯鄲人是什么時(shí)候把香港人賭桌上的東西搬到自己酒桌上的？“虎豹”的最大特點(diǎn)是沒有了“劃枚兒”時(shí)的那種扯著嗓子的吆喝，而是在輕松愉快的談笑間完成的，因而顯得更為文明和幽雅，但它的玩法卻更為復(fù)雜，我是在學(xué)了很長(zhǎng)時(shí)間才學(xué)會(huì)的。但會(huì)玩和玩好是有著天壤之別的，我曾經(jīng)以為自己會(huì)玩而和家鄉(xiāng)的同學(xué)PK“虎豹”，結(jié)果那天酒宴剛進(jìn)行到一半我就喝得腸子都快吐出來了，最后連怎么回去的都不知道，從那以后我發(fā)誓再也不和邯鄲人PK“虎豹”了。正因?yàn)椤盎⒈边@種玩法既文明又復(fù)雜，因而受到邯鄲人的特別喜愛。到過邯鄲的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，不管你是在金碧輝煌的豪華酒店豪飲，還是在不起眼的街邊酒肆小酌，只要你需要，老板都會(huì)為你送上“虎豹”的玩具——色子。

說到底，邯鄲人喝酒的風(fēng)氣和行酒令的方式及變化，都是邯鄲酒文化的一部分，和邯鄲悠久的歷史傳統(tǒng)文化一樣，深深地扎根于冀南的這塊土地上。邯鄲人的酒風(fēng)曾讓很多人頭疼過、懼怕過、厭煩過，但隨著人們生活水平的提高，邯鄲人的文明程度也跟著提升了，如今你再到邯鄲就會(huì)發(fā)現(xiàn)，以往那種強(qiáng)喝硬灌的作法已經(jīng)在酒桌上很少見了，在大庭廣眾之下扯著嗓了猜拳行令的粗魯行為也基本上絕跡了，這也算是邯鄲人的與時(shí)俱進(jìn)吧