歲末之際，經常收到四面八方的有機香橙，包山包海包甜美安全，無論如何，我的慣性，到手先聞，對橙柑橘類并無偏好，唯獨果皮，卻讓人戀戀不已，總是聞了又聞，想象著烈陽曬干后，能如何運用著。卻偏偏北臺灣的天候總是濕冷居多，曬橙皮，幾成癡夢。

客家人自制各種咸甜柚子皮，做為常備家用食材，用油炸或用糖熬煮，口味多變化，甚至塞填熟茶放置成陳年老柚茶，以備藥用之需，幾乎每戶人家都有自己的柚皮一本經。而我見識過五年乃至五十歲甚至百歲老柚茶，色澤與香氣大不同，茶湯入腹的感受，更是妙不可言。越陳越香越有藥用價值，這是客家人的生活經驗，而根據我三十年的品茗歷史，百歲柚茶，的確有撫慰人心的氣定神閑，飽足的氤醞在脾胃間游走，那當下，真有賽神仙之感。

脾胃乃五臟六腑之本，守好了脾胃，便能治百病，因之，對脾胃有絕對影響力的橘皮或柚皮，都是早年農村的家常必備妙藥。至于，拿來治感冒咳嗽，亦取其固本之用。

有年，弟弟帶來外祖父當年養(yǎng)家活口的東勢椪柑，果皮香氣濃郁，舍不得丟棄，便事先用刀切開四瓣，中間的果肉盛盤端給客人吃，把皮剝下去白囊，沒有陽光的日子，便拿到有除濕機的后陽臺晾干，裝罐放置，來年開罐卻聞不到任何香氣，既然未發(fā)霉，便又繼續(xù)放置，直到第三年才忽然芬芳迷人，難怪《本草備要》說三年以上的橘皮才能叫陳皮。由于取得不易，干脆用磨豆機打成粉末，燉湯做鹵味甚至和面團成烤餅，都能達到意想不到的美味效果。

想起日本承襲自唐人的七味唐辛子，辣椒粉里最主要的香氣，便來自陳皮或柚皮。每回吃拉面前，在湯頭灑上密密麻麻的七味粉，熱乎乎地下肚，冒出一身順暢的大汗，什么雜氣也一掃而空，頓時神清氣爽起來，唇齒之間，余下淡淡的香氣，繚繞不絕，令人回味不已。

今年氣候偏冷，卻異常地陽光普照，實在是曬橘皮的好日子。適巧，食客上門的伴手禮，端來一盒精貴的日本迷你小柑橘，果皮香氣襲人，我便老實不客氣地剝除所有的果皮，收到后陽臺晾曬。為了彌補食客無法自己動手剝小橘皮的快感，另外用陳皮粉熬煮一鍋巧克力醬，細致的柑橘果肉淋上濃稠醬汁后，讓飽餐過后的食客們，著實幸福得驚嘆不已。

晾曬一周后干透的柑橘皮，仍色澤艷麗，且香氣越發(fā)濃郁，我也等不及變陳皮，直接磨粉，拿來跟云南八百歲普洱茶一起熬制鹵味，茶葉蛋出鍋時，忍不住自我贊賞一番，這真是天才之作，迷死人的美味??！

（圖注：橘皮茶葉蛋——迷死人的美味。圖片為作者提供）

不過，處理橘皮或柚皮前，必須注意，努力刷洗后，白囊部位會制造苦澀，需用小刀剔除，除非遇上皮甜美的金桔類或皮薄的小柑橘，盡量取表面有色澤的部位，才能保有芬芳的口感。

此外，若非立即取用剛曬干的新鮮橘皮，就必須等待三年以上，才能用，除了書上說的療效外，用鼻子聞，也能判定是否適用。這種古已有之的生活經驗，信手拈來的快感，很容易讓人擁有幸福美好的滋味，不過是人人丟棄的橘皮，卻能有如許多的身心妙用，大自然的奇妙，隨處可見。

某日瀏覽法式糕點，發(fā)現老外把橘皮切細裹上糖漿做甜品裝飾，雖是附屬品，卻能讓主角產生畫龍點睛之色香味，堪稱杰作。也有運用橘皮做果醬，甚至釀甜酒，如熱巧克力里添加的橙橘調味，便是橘皮釀酒?？图胰藭㈣制づc果肉一起跟糖漿熬制成果茶醬，做為日常保健飲料，制作工序簡易，是宴客好幫手，做茶飲或提味配料，都是不可或缺的特色味覺。

我自己則喜歡用各種橙皮磨成粉末，放置冰箱里，隨時取用裝飾前菜，增加色澤外，亦有浪漫的誘人香氣，效果絕佳。

自制陳皮粉末，可以根據菜肴需要搭配各種香料，形成自家的Masala（印度綜合香料），或做蘸醬或做鹵汁甚至直接入菜，不但增添色彩與氣味，并能助消化調理氣血，難怪日本人的各種調味料里，不管配方變化如何，陳皮或柚皮，是必不可少的主配角。說陳皮是家常必備保健圣品，絕對名符其實。而我在自制陳皮的過程里，便已享受了氣味的旅程，僅此一味，提神醒腦足矣，其余的，都是意外收獲。

責編：賈嘉