或許在我們每個人的印象中，一提到韓國料理我們首先想到的是紅色，認(rèn)為韓國料理做什么都是要放辣椒的。就像一提到東北菜就是燉，一提到川菜就是麻，一提到上海菜就是甜。。。

其實，每個地方的飲食只有你身臨其境、感同身受的去品味才能知道它的真味。韓國料理很講究季節(jié)性，種類繁多。天冷的時候可以圍爐烤肉，天熱的時候有各式?jīng)雒婧桶璨?。也許是我的家鄉(xiāng)長白山是朝鮮族聚居的緣故吧，從小我的味蕾就很喜歡韓國料理的口味，尤其是它的主料和調(diào)味品都是很天然的東西，例如主料有蕎麥、米飯、水產(chǎn)品、野菜等；調(diào)料有蔥、姜、蒜、芝麻、辣椒、糖、醋、蝦醬等，配料有雞蛋、海菜、水果、牛肉、泡菜等，對人體的健康沒有任何傷害。

韓國菜傳承了朝鮮時代宮中的傳統(tǒng)風(fēng)味，顯得玲瓏雅致，兼具日本料理的文明、細(xì)致和中國菜的實惠和厚重。道理雖簡單，卻隨做法而味道百變。今天，我推薦的兩款韓國小菜，都沒有放紅辣椒面做調(diào)料，感官上特別像中國菜，如果你在韓國吃到這樣的料理，一定會有在家的感覺，它清淡開胃，最適宜夏日食用，希望有更多朋友喜歡。

雜菜雖然制作簡單，卻是韓國人招待客人常用的料理，因為需要準(zhǔn)備很多食材，頗費功夫，客人可以從雜菜中感受到主人的熱情。最早的雜菜源于王宮，它是受到國王青睞的菜肴，當(dāng)時只是將一種蔬菜和調(diào)味品混合在一起翻炒而成，后來經(jīng)過慢慢改良，增加了其他蔬菜和粉條。

（一）韓式拌雜菜的做法

用料：

  粉條、牛肉、洋蔥各50g    干香菇、黑木耳、大蔥各10g  菠菜80g          胡蘿卜40g  鹽8g       白糖10g  生抽、香油、植物油各6ml 芝麻20 g

做法：

1、牛肉洗凈，切絲；干香菇泡軟，去蒂，切絲；黑木泡發(fā)，洗凈，切絲；菠菜切段，用沸水燙一下，洋蔥、胡蘿卜洗凈，切絲；大蔥切段（圖一）備用。

         2、將芝麻放入鍋中，炒熱；韓式粉條洗凈后，用溫水將其泡軟，再用沸水煮3分鐘，取出（圖一）備用。

         3、粉條煮熟后，撈出，浸入清水冷卻后，撈出，瀝干水分，剪成約10厘米的長段。

         4、炒鍋內(nèi)放入植物油，待油熱后放入大蔥段、洋蔥、牛肉絲翻炒片刻，放入胡蘿卜絲、香菇絲、黑木耳絲和菠菜段，以大火炒熟，盛出放涼（圖三）。

         5、將炒熟后放涼的材料與粉條混合（圖四），調(diào)入白糖、生抽（圖五）、香油、熱芝麻（圖六）拌至入昧即可。

烹飪提示：
泡黑木耳最好用涼水，這樣可更好地保證木耳的韌勁。菠菜一定提前用沸水焯一下，去掉澀口的草酸。拌雜菜中搭配的食材較多，無論是色澤、營養(yǎng)都非常豐富，也可根據(jù)自己的喜好增減配菜。

韓國料理的主要特點是高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩。除了最具盛名的泡菜之外，涼拌菜是不可缺少的，加上糖、蒜和蔥食用，十分爽口。

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（二）蒜香油菜心的做法

用料：

     油菜300g    洋蔥150g 尖椒100g     鹽10g      糖10g      雞精5g    熟芝麻5g        蒜3g

做法：

1、油菜不用切，將葉子分別掰開，在流動水中洗凈；洋蔥、尖椒洗凈，切絲。

2、油菜（圖一）、洋蔥（圖二）、尖椒（圖三）分別用沸水焯一下，撈出，瀝干水分。蒜切成蒜蓉備用（圖四）。

         3、油菜、洋蔥、尖椒放入盆中，加鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜蓉（圖五）攪拌均勻（圖六），盛入碗中上桌 即可。

 烹飪提示：
         油菜用來涼拌、清炒味道都很清香，不過做涼菜的話，最好選擇體型相對短粗，肉質(zhì)較為厚的，這樣的油菜口感細(xì)嫩，清脆爽口，做涼菜味道非常好。

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