廣東腸粉（搶粉）

(2012-04-27 23:42:08)

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“本文參加【親親我】和【新浪親子美食圈】舉辦的潮媽育兒半月談の美食達人秀活動”http://blog.sina.com.cn/s/blog_575235e90102e57y.html

腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，味道好的店鋪，因為早市銷量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應(yīng)。廣東腸粉主要流派有兩種，一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同， 所以導(dǎo)致做出的腸粉都不相同，布拉腸粉是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質(zhì)和醬汁調(diào)料！這兩種腸粉，朗媽更喜歡后者。

記得朗媽讀五、六年級開始，就很喜歡和同學(xué)們到外面吃早餐，其中最常光顧的就是腸粉店，用少許的肉碎、適量的蔥花和米漿，蒸制出熱騰騰、香噴噴的腸粉，再加上特制的醬汁，就算要排隊也值得。其實，制作抽屜式腸粉也不一定要有腸粉機，而且腸粉的材料也很容易找到，只要花點時間，在家也能給寶寶和家人嘗到美味的廣東腸粉（搶粉）

蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄粉（也叫小麥淀粉）或紅薯淀粉25克、水380克、油和鹽少量（可?。┓蹪{最好提前混合三個小時或者隔夜調(diào)好放入冰箱保存；肉餡少量，雞蛋2個（打勻），蔥花適量。

做法：

1、平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、倒入適量的蛋液，適量蔥花。（粉漿不能多，薄薄的一層，剛剛蓋滿盤子就行）

2、放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。

3、用刮板從一頭把粉皮鏟起，邊鏟邊卷，最后切段裝盤。

特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（抽屜腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）很適合給寶寶做早餐吃哦！

腸粉好不好吃醬汁很重要，記得小時候朗媽心里還在罵那些人干嘛要往醬油里加水，呵呵，原來配腸粉的漿汁是要熬的

熬醬汁：大蒜、生抽、蠔油、淀粉

1、大蒜三瓣剁碎。

2、淀粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。自己把握咸度。（我大概用了，30ML的生抽、20ML左右的蠔油、還加了少許糖和雞粉）