早餐腸粉的做法[15P]　



早餐腸粉的做法熬醬汁：大蒜、生抽、蠔油、淀粉



大蒜五六瓣（我圖中用的是比較小的）剁碎





淀粉兩小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。自己把握咸度，我本來稱量過，當時沒記下來，現(xiàn)在忘了，自己嘗一下最保險





熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可





蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄粉（也叫小麥淀粉）或紅薯淀粉25克、水380克、油和鹽少量（可?。怵W少量，雞蛋3個，蔥花適量。



將所有材料混合攪拌均勻





所有材料和工具如圖準備好（肉餡加少量料酒和生抽碼味）





平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花





放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可





用刮板從一頭把粉皮鏟起，邊鏟邊卷，最后切段裝盤















1、水粉一定要混合均勻，無顆粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次攪拌均勻。

2、熬醬汁很重要，不建議用生抽或現(xiàn)成的調(diào)味料代替。一次可以熬兩天的量，熬好的醬汁在這樣的天氣常溫放置沒問題，如果天氣熱的時候可放入冰箱保鮮。

3、肉一定要剁成泥或直接用攪的肉餡，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之內(nèi)用掉。肉末用量要少，過多不容易熟。不喜歡可以不用。

4、在步驟3中可以看到我是先放肉末再倒粉漿，原因是粉漿很容易沉淀，而均勻地擺放肉末需要一點時間，所以后倒粉漿。

5、自己家做腸粉容器不夠大，一張腸粉最多放半個雞蛋，一次打散一個雞蛋，做兩張粉，不能像外面店里那樣直接敲一個蛋在粉皮上。切記，過厚的粉皮口感并不好。

6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。

7、粉漿的量以能鋪滿容器底部為最好，過多則厚，過少則薄，都會影響口感，沒什么技巧，多試幾次就行了。

8、如果有兩個盤子交替蒸更快更方便。



        至于廣東，有沒吃過腸粉的廣東人嗎？從高檔的星級大酒樓，到便宜的街邊小食店，只要是有早點的廣東餐館，都能看到腸粉的身影。即便是外地人來到廣東，也會被它雪白晶瑩的外觀、細膩爽滑的口感、豐富多變的餡料而打動，進而漸漸愛上它。

        腸粉，又叫布拉蒸腸粉，是米粉制品，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，味道好的腸粉店，早市銷售量大的時候，店家供應(yīng)不及，往往會看到客人排隊候吃的景象，因此又名“搶粉”，我剛來深圳的時候也曾經(jīng)搶過粉，現(xiàn)在想吃了就自己動手。

        其實腸粉的制作并不復(fù)雜，尤其是現(xiàn)在可以買到粘米粉，摻一些淀粉類的，甚至還有摻好的腸粉專用粉賣，不用再做磨米漿等費時費工的活，自己在家就可以輕松快捷的制作腸粉了。

        有粉、有菜、有肉、有蛋，這樣一份豐盛美味的早餐其實真花不了多少時間！

        自己在家制作早餐腸粉不必追求餡料的多變，當然你如果中午或者晚上想吃腸粉，花點時間整點蝦仁、叉燒什么的卷上口感更豐富，營養(yǎng)也更全面。但是早上通常沒那么多時間的情況下，就需要特別強調(diào)醬汁的熬制。

        腸粉的味道好不好，醬汁起到了至關(guān)重要的作用。即便是沒有肉也沒有蛋的齋腸粉，好的醬汁澆上去頓覺滿口生鮮，回味無窮。

        為了節(jié)約早上的時間，我通常會在頭一天晚上熬好醬汁，如果喜歡加肉餡也可在頭天晚上給肉餡碼味，放冰箱保存，有時候我甚至會在頭天晚上把粉漿拌好，第二天攪勻直接開蒸，一切都為了早上多睡5分鐘，呵呵。

        這樣有品質(zhì)的早餐絕對值得你早起半小時

        因為家人特別喜歡吃腸粉，我試驗了粘米粉加澄粉、粘米粉加紅薯淀粉，同時加油和鹽，只加鹽和除了粉和水什么都不加的不同配方，家人反映口感區(qū)別不大。我感覺在刮起來的時候加了油和鹽的更容易一些，所以加不加油和鹽看個人喜歡吧，如果強調(diào)健康的話就別加。

        至于工具，我用過平底不銹鋼盤和批薩盤，不銹鋼盤比批薩盤好用，批薩盤比較容易粘。至于大小當然是越大越好，一次做一大張說不定就夠一個人的了，省事啊，當然前提是咱們的鍋里要能夠放得下去才行。