由于受地理、氣侯、土壤、水利等諸多條件的制約，丘陵、平川地區(qū)的農(nóng)作物以小麥、玉米為主，而山區(qū)以玉米、谷子、黍子、高粱、黃豆等雜糧為主，因此，飲食的區(qū)域特征較明顯。
家常飯
    縣域家常飯主要為面食，但平川、丘陵區(qū)與山區(qū)有別。解放前，平川、丘陵區(qū)粗細(xì)比例為倒三七，解放后三七開。改革開放后以細(xì)糧為主，輔以大米，粗糧玉茭面只作調(diào)劑口味嘗新食用。山區(qū)解放前至實(shí)行責(zé)任制前基本上以粗糧為主，農(nóng)村實(shí)行承包責(zé)任制后飯食同平川地區(qū)，更有山味特產(chǎn)改善生活。
    飯食一般農(nóng)閑時(shí)一日兩餐，農(nóng)忙時(shí)因晝長(zhǎng)夜短，農(nóng)活體力重，則一日三餐。早飯一般喝小米米湯、米粥、拌湯或油茶，吃饃、窩頭或“兩攪面卷子”。午飯吃干面（炒面）、米棋兒、包子、餃子、油餅等。晚飯基本同早飯。飯食花樣有肉、素干面、湯面（光水的）、炸醬面、稍子面、拉面、熏面、削面、米棋、抿圪斗、擦圪斗、抉片、斜斜、圪坨、掐圪塔、拌圪塔、撥魚兒、拌湯、煮谷壘、米湯、米粥、白面饃、玉米饃、兩攪面卷子、花卷、包子、餃子、谷壘、餑饃饃、軟面餑饃饃（燙面餅）、炸饃饃、燴菜（熬菜）等。
煮制品面食
·饸饹
    是將壓制飴餡的機(jī)械置于鍋上，把和好的面團(tuán)塞入木制、鐵制的壓制機(jī)械筒內(nèi)，強(qiáng)力下壓，擠出園柱型面條，下鍋煮熟，打撈出鍋放入涼水盆中，稍涼撈出，搓少許食油，放在淺形容器中使用，吃時(shí)在調(diào)料鍋內(nèi)加熱澆稍子即成。
·擦圪斗（抿圪斗）
    用和好的白面、玉麥面或白面摻豆面在裝有鐵皮打眼的擦子、抿板上用手掌搓擦下鍋，經(jīng)煮制而成。一般講究用腌制酸菜加小豆腐塊在炒勺里混炒入碗，有的人配以肉沫或肉絲，味道更香。
·削面
    白面和好后，稍微放置片刻，然后托于手中，用特制的瓦面開刃刀具削制入鍋，煮熟后撈入炒勺配以素或葷菜炒制而成.
·拉面（亦稱“扯面”、瀹面）
    將和好的面放置片刻，然后分成小塊，在面案上輕揉幾下，兩手抓住面團(tuán)兩端在撒有面粉的面案上拉伸抖動(dòng)，形成粗細(xì)均勻的數(shù)十條面條入鍋，撈出后配雞塊叫“雞塊拉面”，配排骨叫“排骨拉面”，配紅燒肉叫“紅燒肉拉面”等。
·撥魚
    在碗中放面加水調(diào)成糊狀，一手執(zhí)碗，一手執(zhí)筷，沿碗邊剔面下鍋，配以作料食之。

·連鍋面
     用蔥油調(diào)味熗鍋，加熱水后，再把搟切好的面條下鍋，湯面同吃。
·貓耳朵
    和成的面搓成園長(zhǎng)條，分切成小面圪瘩，用拇指摁住面圪瘩，在面案或菠箕搓卷成平面或帶花紋的小面圈，下鍋煮熟，配以菜蔬、調(diào)料即可食用。
另外還有撅片、拌湯、拌圪瘩……等等。
燒（煎）烤類面食
·圪斕餑餑
    將和好的面塊搟成薄園餅狀，放置在填有小石子或一種遠(yuǎn)古貝類化石的“料角石”鏊上，餅上覆以加熱后的石子，加火烘制而成，面內(nèi)摻有調(diào)料，面上撤有芝麻類的餑餑稱“香餑餑”，更是香脆可口，亦有加糖的稱為“甜餑餑”，面餅薄者稱圪瀾，稍厚者稱餑餑。
·軟面餑饃饃
    用熱水和酥油添加雞蛋和成的面，搟開后，卷以蔥花調(diào)料，再在油鏊上搖薄烙制而成，好把式烙下的餅分層掉屑，只能用筷子夾著吃。產(chǎn)婦“坐月子”期間一個(gè)月內(nèi)，基本以此為主食。

·鹽疙瘩兒
    白面加鹽調(diào)料和成的面團(tuán)，揉成細(xì)長(zhǎng)條，切成小丁塊，在放少許油的鐵鏊上烙制而成，味道香脆，孩童尤喜食用。
油炸類面食
·馓子
    將面和好搟?。嬉杂玻?，切或壓制成面條狀，入鍋文火炸制，一般用以油茶或熬菜添加副料。
·麻饦
    是將搟開的面，分成長(zhǎng)一尺，寬三寸左右的面帶，用菜刀順面帶左右斜剁成刺狀，然后將有刺的面帶折疊起來(lái)，并將中縫按在一起，提起后稍擰即時(shí)下油鍋，炸好撈出呈金黃菊花瓣?duì)?，麻饦有咸有甜，吃時(shí)香脆可口，一般在春節(jié)期間食用。
·瓣饦（媽拖兒）
    是將白面、玉茭面按對(duì)半或三七比例用水加雞蛋、蜂蜜或紅糖和成，搟成約1.5厘米厚的長(zhǎng)方形餅狀，然后攤放在已搟好的白面面皮上，面上抹一層食油，折疊后用手輕輕撫平，再用刀分切成條塊狀，將兩頭捏緊后下鍋，炸熟后包皮呈淡金黃，芯子呈紅紫色。吃時(shí)香、酥、甜，極為可口。此食品原趙城地區(qū)食用為多，原洪洞地區(qū)稱作“蜜麻佗”或“甜麻佬”。
熏蒸類食品
·熏面
    將切好的面條上篳置于已炒好菜的鍋里，經(jīng)熏蒸后再攪拌成食。菜一般用短豆角和肉或雞蛋。
·蒸飯
    以黍米（或江米）為主料經(jīng)篩洗，涼水浸泡一夜后，用笊籬撈入鐵鼎、瓦鼎等特制蒸具內(nèi)，一層米撤一層紅棗，一些地區(qū)還有加“金豆子”的習(xí)慣，裝畢，加蓋薰蒸。待半熟時(shí)，用開水澆淋，再繼續(xù)蒸，直至熟透，然后邊澆糖水邊用搟面杖通攪，使棗、米、豆子等均勻，食用時(shí)用小鍋鏟鏟入碗內(nèi)即可，此物香甜可口，老少皆宜，是婚喪類大事必不可少的主食。
節(jié)日飯
    每逢節(jié)日，不論城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，窮家富戶，都要想方設(shè)法按傳統(tǒng)習(xí)俗改善伙食，以示慶賀和預(yù)祝來(lái)日吉祥。一般正月初一吃餃子，正月十五吃元霄、湯圓，正月二十吃卷卷，二月二吃棗糕，清明節(jié)吃豆餡饃，花樣有魚、豬、兔等動(dòng)物造型，五月端午吃棕子，七月十五吃餑餑、圪蘭，八月十五嘗月餅，九月九吃合子，臘月初八喝臘八粥，除夕吃餃子
待客飯
    家有來(lái)客，以好菜好飯招待。一般吃餃子、包子、拉面、拉條子、軟面餑饃饃、稍子面。較富裕戶對(duì)來(lái)訪稀客，還備有四個(gè)碟、一火鍋、一壺酒。
饋贈(zèng)飯
    親朋鄰居好友每逢家生孩子，為老人做壽器，或者看望病人，有饋贈(zèng)的習(xí)俗。一般生孩子送紅皮雞蛋、山藥、紅糖；看望病人送雞蛋、蛋糕、補(bǔ)品；做壽器送四個(gè)菜或八個(gè)菜、油餌子、還有香煙和白酒。
筵席
    古有喜慶、婚喪、喬遷時(shí)設(shè)筵之習(xí)，宴席菜有八八席——八大八中碗，四個(gè)碟；八六席——八大六中碗，四個(gè)碟；六六席——六大六中碗，四個(gè)碟。八八席外加糖果點(diǎn)心叫“全席”。宴席菜以豬羊肉制作為主，蒸、炸、燉、燴、炒并舉，碗菜品種不下數(shù)十種，經(jīng)常用的有過(guò)油肉、糖醋里脊、肘子、拔絲山藥、拔絲紅薯、燒羊肉、清蒸羊肉、清蒸丸子、土豆燉牛肉、甜米、燒大腸、炒肉絲、蝦醬豆腐、家常豆腐、酥肉、首蓿肉、燒魷魚等。佐酒菜也很豐盛，有豬頭肉、牛肉、羊肝、鹵肉、涼拌雞絲、涼拌粉絲、豆芽、干炸豆角、油炸花生米、五香花生米、熗蓮菜、杏仁蘑菇、菜花。1978年后增加了紅燒魚、清蒸魚、魚塊、雞塊、甲魚、海參、魷魚、火腿等，宴席最后一道菜是蛋湯或醪糟，內(nèi)煮元宵。
飲料
    歷來(lái)皆以白酒為主。80年代后曾興起小香檳酒、可口可樂。1986年后開始飲用健力寶、黃梨汁、桔子汁、啤酒等飲料。無(wú)論城鄉(xiāng)平時(shí)以喝大葉茶者為多，近年又興起礦泉水，喝花茶的人居多。夏季為消暑，在中藥鋪購(gòu)買燈芯、竹葉、甘草、白菊花泡水飲用。亦有煮綠豆水消暑敗毒的。
田間野菜
    人們食用的蔬菜除以種植農(nóng)產(chǎn)品外，亦常采摘一些野生植物的花、莖、葉及菌類作為飲食菜肴。
農(nóng)歷二、三月為青黃不接之時(shí)，民間稱“枯二三月”。過(guò)去為補(bǔ)充鮮菜的不足，一到春季，婦女兒童便攜鏟提籃到野外采摘野草，如甜韭菜、苦苦菜、灰條、白蒿、榆錢、槐花、沙蓬、掃帚、西方米、苜蓿等，東西兩山還有林白芽、蘭芽、山蔥、山韭菜、碾珠花等。采回后洗去泥土，開水焯過(guò)，涼水去苦，加蔥、蒜泥、鹽、醋調(diào)制而成，現(xiàn)今，一些野菜還被搬上宴席，登上了大雅之堂。
    春季雨天過(guò)后，還有一種紫黑色象紫菜一樣的菌類，俗稱“地軟”，乘雨后采回洗凈，入鹽醋等調(diào)料拌食。此物只在春雨過(guò)后采食，聞雷聲以后，不再食用。