 酸辣熘肝尖  主料： 豬肝（肝尖，或者全肝均可，肝尖更嫩更好吃，我這次用的是乳豬的豬肝，嫩得一塌糊涂） 紅黃圓椒 調(diào)料： 蔥，姜，蒜，干花椒（可省），泡椒（或者指天椒），白胡椒粉，生粉，料酒，鹽，糖，香醋，生抽，油 做法： 1，首先處理豬肝，先不切，整個(gè)用鹽水泡30分鐘～1小時(shí)（中途更換幾次水），給豬肝“排毒” 2，泡過(guò)的豬肝切片，用白胡椒粉，少許鹽，適量生粉，少許料酒腌制一會(huì)兒 3，蔥切段，蒜切碎，姜切絲，泡椒（或者指天椒）切碎；圓椒切塊兒備用   5，下圓椒翻炒至斷生，倒入豬肝，并根據(jù)自己口味用糖，生抽，香醋調(diào)味（嘗嘗味道如有需要可再適量加少許鹽） 6，最后下蔥段稍微翻炒即可（整個(gè)過(guò)程要快，以免豬肝變老！）。 |
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