肝臟的營養(yǎng)豐富，是特別理想的補(bǔ)血養(yǎng)血佳品，比如今天要介紹的豬肝，鐵元素含量高，是補(bǔ)血養(yǎng)血常見的食材，常吃可以預(yù)防和改善貧血，并且含有的維生素A可以維持正常生長和生殖機(jī)能，可以有效明目，保護(hù)視力，避免眼睛干澀疲勞，還可以讓肌膚更健康。豬肝還含有維生素C以及硒元素，因此可以增強(qiáng)抵抗力，提高免疫力，可以很好的抗氧化，和延緩衰老，還可以抑制腫瘤，預(yù)防和輔助治療急性傳染性肝炎。尤其適合老人和兒童食用，不過內(nèi)臟之類的食物不可以過量，應(yīng)該適可而止。

熘肝尖做法 一

1.準(zhǔn)備好豬肝300g、木 5g、黃瓜50g、胡蘿卜50g、大蔥10g、姜10g、蒜2瓣、紹興黃酒10ml、白砂糖5g、香醋5ml、醬油15ml、干淀粉15g、水淀粉15ml、鹽5g、油300ml

2.之后將豬肝清洗干凈后切成薄片，再放入清水里面浸泡半小時，撈出控干水，然后將黃瓜和胡蘿卜都清洗干凈后切成菱形

3.再將蔥姜切成碎末，蒜切成片，黑木耳放入冷水里面浸泡半小時，浸泡發(fā)漲后用手撕成小朵，再將豬肝放入碗里

4.放入淀粉，倒入黃酒，放入鹽攪拌均勻，然后將醬油和香醋倒入另一個干凈的小碗中，放入鹽，白糖，倒入水淀粉攪拌均勻成醬汁

5.中火加熱鍋，倒入油，燒至溫?zé)?，再放入包裹了醬汁的豬肝，快速翻炒至變色后鏟出控干油，之后再將底油大火燒熱

6.放入蔥姜蒜末，翻炒出香味后放入黃瓜和胡蘿卜片，放入黑木耳翻炒兩分鐘，翻炒數(shù)后倒入豬肝，再倒入芡汁翻炒均勻即可。

熘肝尖做法 二

1.準(zhǔn)備好豬肝250g、青辣椒30g、紅辣椒70g、洋蔥70g、蔥適量、鹽適量、食用油適量、十三香適量、生姜汁適量、醬油適量、雞精適量、白糖適量、淀粉適量、白酒適量、大蒜適量

2.新鮮豬肝放入淡鹽水里面浸泡最少3個小時，再撈出切成薄片，之后放入水中再浸泡，這樣可以將血水去除干凈

3.之后將豬肝片放入碗里，倒入白酒，放入鹽，撒些十三香，放入淀粉，攪拌均勻后腌制十分鐘，再將青紅辣椒洗干凈后切成片狀，洋蔥、蔥蒜都清洗干凈后切成片

4.之后將油倒入鍋里燒熱，放入腌制入味的豬肝片翻炒數(shù)后撈出控干水，再用底油翻炒蔥蒜出香味，放入洋蔥繼續(xù)翻炒

5.翻炒出香味后放入青紅辣椒，再放入鹽，十三香，放入白糖，倒入醬油翻炒均勻，倒入豬肝翻炒均勻，最后用雞精調(diào)味即可熄火。

小訣竅

1.烹制豬肝之前一定要多次清洗浸泡，因為肝臟是身體最大的解毒器官，以及有毒物質(zhì)的中轉(zhuǎn)站，如果沒有徹底浸泡清洗干凈，那么就容易影響身體健康。

2.豬肝一定要徹底炒熟，切不可追求口感而炒的太鮮嫩，否則里面的細(xì)菌、病菌、寄生蟲以及有毒有害物質(zhì)都容易危害身體。

3.大家在滑炒豬肝的時候一定要注意火候，而且油一定要多，油溫也要適合，因為只要高的油溫才能將豬肝翻炒硬，如果溫度太低，則豬肝容易翻炒失敗。

4.芡汁要提前放入碗里調(diào)，因為豬肝提前滑炒了，再放入鍋里回鍋的時間要短，否則就不能炒出軟嫩的口感。