【文星月的回答(24票)】:

(1)“蟹黃”指的是肝臟。對(duì)雌蟹來(lái)說(shuō)，蟹黃往往被泛指為肝臟和卵巢的統(tǒng)稱。肝臟為河蟹的消化腺，很大，由許多細(xì)小分枝組成，有一短的肝管通入中腸，肝臟在河蟹體內(nèi)呈淡黃色，蒸煮后為中黃色。卵巢呈葡萄狀，成熟的卵巢充滿頭胸甲內(nèi)，為紫醬色或豆沙色，蒸煮后呈橘紅色，易于和肝臟相區(qū)別。

(2)“蟹膏”指的是雄蟹的精巢和副性腺之類，也是食用的精華部分，雄蟹的肝臟仍稱為“蟹黃”。每當(dāng)菊花盛開(kāi)之際，正是河蟹源源上市時(shí)節(jié)。此時(shí)的河蟹青殼白肚，長(zhǎng)得卵滿膏膩，是食蟹的最佳時(shí)節(jié)reference：http://yangzhi.001jm.com/shuichan/hexie/33184.html（accessed 29 Jan 2012 ）

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