將凈選或切制后的藥物，加入一定量的液體輔料拌炒的炮制方法稱炙法。根據(jù)所加輔料不同，分為酒炙、醋炙、鹽炙、姜炙、蜜炙和油炙6種方法。炙法均用液體輔料，鹽、生姜等需制成鹽水和姜汁方可應(yīng)用。要求輔料滲入藥物內(nèi)部，其加熱溫度比炒法低，多用文火，炒制時(shí)間較長(zhǎng)，以藥物炒干為宜。

一、各類(lèi)炙法的目的

（一）酒炙目的

（1）改變藥性，引藥上行——大黃、黃連、黃柏等。

（2）增強(qiáng)活血通絡(luò)作用——當(dāng)歸、川芎、桑枝等。

（3）矯臭去腥——烏梢蛇、蘄蛇、紫河車(chē)等。

酒洗當(dāng)歸是當(dāng)歸其中的一種炮制方法。藥材用水或液體輔料處理的方法稱為水制法。常用的水制法有淘、洗、浸、潤(rùn)、漂、水飛等幾種。如當(dāng)歸，炮制時(shí)揀去雜質(zhì)，搶水洗凈，撈起，濾去水分，稍涼，每斤用白酒一兩加適量水，均勻噴上蓋嚴(yán)，潤(rùn)透，切片，曬干。目的是清潔藥物，便于切片和制劑。而酒洗，可以增強(qiáng)活血散瘀作用。酒又有黃酒、白酒之分，均可供制藥用。酒性味苦甘辛大熱，能升提藥力，通經(jīng)活絡(luò)，多用于制行上焦及通經(jīng)絡(luò)藥物，如：酒炒黃芩、酒洗當(dāng)歸。當(dāng)歸的炮制方法很多，功能各異。若取其止血，則炒炭，將鍋燒熱，投入藥片炒至微黑色，取出放地下攤冷。若取其健脾止瀉，則用土炒，每斤藥片用黃土粉4兩，投入鍋內(nèi)炒熱，再將藥片放鍋內(nèi)拌炒，至黃色，取出篩去土，攤冷收藏。若取其活血散瘀，則用酒炒，每斤藥片用酒2兩，撒入藥內(nèi)拌勻，稍潤(rùn)片刻、投入鍋內(nèi)炒至微黃色?；蛴镁葡?，如前所述。

（二）醋炙目的

（1）引藥入肝，增強(qiáng)活血止痛作用 ——乳香、沒(méi)藥、三棱、莪術(shù)等，經(jīng)醋炙后可增強(qiáng)活血散瘀止痛的作用；柴胡、香附、青皮、延胡索等，經(jīng)醋炙后能增強(qiáng)疏肝止痛作用。

（2）降低毒性，緩和瀉下作用——大戟、甘遂、芫花、商陸等。

（3）矯臭矯味——五靈脂、乳香、沒(méi)藥等。

（三）鹽炙目的

（1）引藥下行，增強(qiáng)療效 強(qiáng)補(bǔ)肝腎的作用——杜腫、 巴戟天、韭菜子。增強(qiáng)理氣療疝的作用——小茴香、橘核、荔枝核等。增強(qiáng)縮小便和固精作用——益智仁。

（2）增強(qiáng)滋陰降火作用 ——知母、黃柏等。

（四）姜炙目的

（1）制其寒性，增強(qiáng)和胃止嘔作用 如黃連姜炙可制其過(guò)于苦寒之性。免傷脾陽(yáng)，并增強(qiáng)止嘔作用。姜炙竹茹則可增強(qiáng)止嘔功效。

（2）緩和對(duì)咽喉的刺激性，增強(qiáng)寬中和胃功效，如厚樸。

（五）蜜炙目的

（1）增強(qiáng)潤(rùn)肺止咳的作用 ——百部、、枇杷葉、馬兜鈴、款冬花、紫菀、麻黃等。

（2）增強(qiáng)補(bǔ)脾益氣作用 ——黃芪、甘草、黨參等。

（3）緩和藥性——麻黃、桂枝、升麻等。

（4）矯味和消除副作用——馬兜鈴、百部等。

（六）油炙目的

（1）增強(qiáng)溫腎助陽(yáng)作用——淫羊藿。

（2）利于粉碎——豹骨、三七、蛤蚧。

二、各類(lèi)炙法的操作方法

（一）酒炙、醋炙、鹽炙、蜜炙的操作方法均有兩種，即先拌輔料后炒藥和先炒藥后加輔料。

第一種方法適用于一般性的藥材，需通過(guò)先加輔料拌勻悶潤(rùn)的過(guò)程使液體輔料被藥物所吸盡，然后置鍋內(nèi)炒至所需程度。

第二種方法適用于特殊的藥物，需特別記憶。

（1）先炒藥后加酒。此法僅用于質(zhì)地疏松且加酒后易發(fā)粘的藥物，如五靈脂。

（2）先炒藥后加醋。此法多用于樹(shù)脂類(lèi)、動(dòng)物糞便類(lèi)藥物，如五靈脂、乳香、沒(méi)藥。

（3）先炒藥后加鹽水。用于含粘液質(zhì)較多的藥物。如車(chē)前子、知母等。

（4）先炒藥后加蜜。用于藥物質(zhì)地致密者，如百合。

（二）姜炙法的操作方法也有兩種，一種是將藥物與一定量的姜汁拌勻，放置悶潤(rùn)，使姜汁逐漸滲入藥物內(nèi)部，然后置炒制容器內(nèi)，用文火炒至一定程度，取出晾涼。另一種是將藥物與姜汁拌勻，待姜汁被吸盡后，進(jìn)行干燥。

（三）油炙的操作方法通常有油炒（如淫羊藿）、油炸（如豹骨、三七）和油脂涂酥烘烤（如蛤蚧）。

三、各類(lèi)炙法的輔料用量

酒炙藥除蟾酥用白酒外均以黃酒為主，一般為每100kg藥物，用黃酒10～20kg。醋炙時(shí)醋的用量一般為藥物每100kg，用醋20～30kg，最多不超過(guò)50kg。鹽炙時(shí)鹽的用量通常是每100kg藥物，用食鹽2kg。 加水溶化食鹽時(shí)，一般以食鹽量的4～5倍為宜。姜炙時(shí)生姜的用量一般為每100kg藥物，用生姜10kg,或用干姜3kg。羊脂油炙淫羊藿輔料用量為20％。

蜜炙用煉蜜，用量視藥物性質(zhì)而定，一般質(zhì)地疏松，纖維多的藥物用蜜量宜大，質(zhì)量堅(jiān)實(shí)，粘性較強(qiáng)，油分較多的藥物用蜜量宜小。如百合為5kg/100kg，百部為12.5kg/100kg，桂枝為15kg/100kg,每100kg枇杷葉絲，用煉蜜20kg。等，通常為每100kg藥物，用煉蜜25kg。注意：一般用量和特殊用量均必須記憶。如黃連酒炙、姜炙和吳萸炙的輔料用量。

四、各類(lèi)炙法的注意事項(xiàng)

易揮發(fā)的輔料和藥物拌勻酒拌潤(rùn)時(shí)，容器應(yīng)加蓋，以促使輔料滲入藥物組織內(nèi)部，防輔料揮發(fā)；若酒、醋的用量較少，不易拌勻藥物時(shí)，可加適量水稀釋；若蜜加水則應(yīng)加開(kāi)水稀釋；炙藥一般用文火，勤翻動(dòng)，但鹽炙杜仲用中火；一般炙藥應(yīng)炒至近干，顏色加深時(shí)，取出，晾涼，但杜仲的傳統(tǒng)的炮制要求是中火炒至斷絲而不焦，蜜炙則炒至藥物不粘手；先炒藥后加輔料時(shí)，應(yīng)邊炒藥邊加輔料拌炒，以炒制均勻。

蜜炙的注意事項(xiàng)有多種：

（1）煉蜜用開(kāi)水稀釋，加水量約為煉蜜量的1/3～1/2，以蜜汁能與藥物拌勻而又無(wú)剩余的蜜液為宜，悶潤(rùn)適當(dāng)時(shí)間，使蜜汁逐步滲入藥內(nèi)。炙炒至不粘手時(shí)，取出攤涼。

（2）蜜炙時(shí)，火力要小，以免焦化，炙的時(shí)間可稍長(zhǎng)，要盡量將水分除去避免發(fā)霉。

（3）蜜炙藥物須涼后密閉貯存，以免吸潮發(fā)粘或發(fā)酵變質(zhì)；貯存的環(huán)境除應(yīng)通風(fēng)干燥外，還應(yīng)置陰涼處，不宜受日光直接照射。

五、具體藥物舉例

(一)大黃

（1）應(yīng)知道該藥有哪些炮制品種，如大黃有大黃、酒大黃、熟大黃（清蒸或酒燉）、大黃炭、醋大黃、清寧片（由酒和蜜制成）。

（2）要掌握各品種采用什么方法炮制，如酒大黃酒炙、大黃炭炒炭、醋大黃醋炙等，并要注意熟大黃既可清蒸又可酒燉，清寧片由酒和蜜兩種輔料經(jīng)加工炮制而成。酒大黃和熟大黃均用黃酒，但用量不同，每100kg藥物，酒炙用酒10 kg，酒燉用酒30kg。

（3）需掌握各規(guī)格的炮制作用及臨床應(yīng)用特點(diǎn)，如生大黃瀉下作用峻烈；酒大黃瀉下作用稍緩，以清上焦實(shí)熱為主；熟大黃瀉下作用緩和，減輕腹痛之副作用，并增強(qiáng)活血祛瘀之功；大黃炭瀉下作用極微并有止血作用；醋大黃以消瘀為主；清寧片瀉下作用緩和，具緩瀉而不傷氣，逐瘀而不敗正之功，用于年老、體弱及久病患者。

（4）與炮制后毒性的降低、藥性的緩和、藥效的增加等有關(guān)的現(xiàn)代研究?jī)?nèi)容需要掌握。如大黃瀉下作用減輕是因結(jié)合性蒽醌和二酮衍生物含量下降所致。

(二)麻黃

有麻黃、蜜麻黃、麻黃絨和蜜麻黃絨。生麻黃發(fā)汗解表和利尿消腫能力強(qiáng)，多用于風(fēng)寒表實(shí)證，風(fēng)水浮腫，風(fēng)濕痹痛，陰疽，痰核；蜜炙麻黃性溫偏潤(rùn)，辛散發(fā)汗作用緩和，以宣肺平喘力勝，多用于表證較輕，而肺氣壅閉，咳嗽氣喘較重的患者；麻黃絨作用緩和，適于老人、幼兒及虛人風(fēng)寒感冒，用法與麻黃相似，蜜麻黃絨作用更緩和，適于表癥已解而咳嗽未愈的老人、幼兒及體虛患者。麻黃經(jīng)炮制后揮發(fā)油含量顯著降低，但具有平喘作用的L-α-萜品烯醇，四甲基吡嗪，石竹烯及具有鎮(zhèn)咳祛痰、抗菌、抗病毒作用的檸檬烯，芳樟醇含量增高。從而進(jìn)一步說(shuō)明麻黃炙后發(fā)汗作用降低，而平喘作用增強(qiáng)的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)。

注意：

其他單味藥均應(yīng)按照此方法，將這四種需掌握的內(nèi)容進(jìn)行歸納整理和記憶。若現(xiàn)代研究?jī)?nèi)容不能說(shuō)明藥效的變化則了解即可。但需注意該藥的藥效成分和毒性成分是否清楚，清楚的也應(yīng)記憶，如甘遂的毒性成分是巨大戟二萜醇類(lèi)化合物。還要知道若是有效成分，炮制時(shí)應(yīng)如何避免損失，如黃柏水處理要少泡多潤(rùn)，干燥要陰干或低溫烘干，不宜曝曬，防止小檗堿損失。

蜂蜜雖言性平，實(shí)則生用性偏涼，能清熱解毒；熟則性偏溫，以補(bǔ)脾氣、潤(rùn)肺燥之力勝?！夺t(yī)學(xué)校正入門(mén)》指出：“蜜炙性溫，健脾胃和中……補(bǔ)三焦元?dú)??！惫拭壑朔ㄋ玫姆涿鄱家燃訜釤掃^(guò)。其方法是：將蜂蜜置鍋內(nèi)，加熱至徐徐沸騰后，改用文火，保持微沸，并除去泡沫及上浮蠟質(zhì)，然后用羅篩或紗布濾去死蜂、雜質(zhì)，再傾入鍋內(nèi)，加熱至116~118℃，滿鍋起魚(yú)眼泡，用手捻之有粘性，兩指間尚無(wú)長(zhǎng)白絲出現(xiàn)時(shí)，迅速出鍋。煉蜜的含水量控制在10%~13%為宜。加熱時(shí)注意蜂蜜沸騰外溢或焦化，當(dāng)蜜液微沸時(shí)，及時(shí)用勺上下攪動(dòng)，防止外溢。

（二）蜜炙常用的操作方法

1．先拌蜜后炒 先取一定量的煉蜜，加適量開(kāi)水衡釋，與藥物拌勻，放置悶潤(rùn)，使蜜逐漸滲入藥物組織內(nèi)部，然后置鍋內(nèi)，用文火炒至顏色加深、不粘手時(shí)，取出攤晾，涼后及時(shí)收貯。

2．先炒藥后加蜜 先將藥物置鍋內(nèi)，用文火炒至顏色加深時(shí)，再加入一定量的煉蜜，迅速翻動(dòng)，使蜜與藥物拌勻，炒至不粘手時(shí)，取出攤晾，涼后及時(shí)收貯。

一般藥物都用第一種方法炮制。但有的藥物質(zhì)地致密，蜜不易被吸收，這時(shí)就應(yīng)采用第二種方法處理，先除去部分水分，并使質(zhì)地略變酥脆，則蜜就較易被吸收。

煉蜜的用量視藥物的性質(zhì)而定。一般質(zhì)地疏松、纖維多的藥物用蜜量宜大；質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，粘性較強(qiáng)，油分較多的藥物用蜜量宜小。通常為藥物每100kg，用煉蜜25kg。

蜂蜜在煉制過(guò)程中，要產(chǎn)生炮沫，此泡沫從古至今多棄之不用。泡沫的量一般占總煉蜜量的7%左右。通過(guò)對(duì)兩者進(jìn)行定性和定量的分析，結(jié)果表明，泡沫和煉蜜成分基本一致。兩者均含總糖（葡萄糖、果糖、麥芽糖）、氨基酸、有機(jī)酸、花粉粒等?；ǚ哿捗酆枯^多，水分含量和還原糖含量煉蜜稍高于蜜泡沫。

蜜制飲片，加蜜量是影響質(zhì)量的重要因素，研究飲片的蜜用量檢測(cè)方法，有利于保證蜜炙時(shí)加入規(guī)定的煉蜜量，對(duì)統(tǒng)一和提高飲片質(zhì)量有重意義。通過(guò)對(duì)部分蜜炙飲片的研究，結(jié)果表明，蜜炙品比生品增加的還原糖含量，隨炮制時(shí)加蜜量的增加而依次增加。蜜炙品中相對(duì)蜜含量與炮制實(shí)際加蜜量之間，具有極顯著的線性相關(guān)性。故可用酒石酸銅法測(cè)定蜜炙飲片還原糖含量來(lái)了解炮制時(shí)的加蜜量。并可對(duì)不同藥物的蜜炙品建立不同的經(jīng)驗(yàn)公式（回歸方程）進(jìn)行計(jì)算。

注意事項(xiàng)

（1）煉蜜進(jìn)，火力不宜過(guò)大，以溢出鍋外或焦化。此外，若蜂蜜過(guò)于濃稠，可加適量開(kāi)水稀釋。

（2）蜜炙藥物所用的煉蜜不宜過(guò)多老，否則粘性太強(qiáng)，不易與藥物拌勻。

（3）煉蜜用開(kāi)水稀釋時(shí)，要嚴(yán)格控制水量（約煉蜜量的1/3~1/2），以蜜汁能與藥物拌勻而又無(wú)剩余的蜜液為宜。若加水量過(guò)多，則藥物過(guò)濕，不易炒干，成品容易發(fā)霉。

（4）生產(chǎn)量較大時(shí)，藥物拌蜜后宜悶潤(rùn)4~5小時(shí)，使蜜汁逐步滲入藥內(nèi)，其成品質(zhì)量較佳。

（5）蜜炙時(shí)，火力一定要小，以免焦化。炙的時(shí)間可稍長(zhǎng)，要盡量將水分除去，避免發(fā)霉。

（6）蜜炙藥物須涼后蜜閉貯存，以免吸潮發(fā)粘或發(fā)酵變質(zhì)；貯存的環(huán)境除應(yīng)通風(fēng)干燥外，還應(yīng)置陰涼處，不宜受日光直接照射。

 

 

 

炮制設(shè)備改進(jìn)的研究梅其秋介紹的一種蜜炙方法為：先將蜂蜜置鍋中煉成中蜜，改用文火加甘草片拌炒均勻，3～5 min，出鍋，置烤房或烘箱60~C烘至不粘手時(shí)取出，放涼，該法所得蜜炙甘草不易焦糊，質(zhì)佳。

蜜炙甘草的用蜜量，《中國(guó)藥典》規(guī)定 25％，《廣東省炮制規(guī)范》規(guī)定50％。但王維珍等對(duì)甘草等5種蜜炙中藥飲片進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)，結(jié)果：30％用蜜量的炙甘草的外觀質(zhì)量比25％用蜜量的炙甘草好。比較不同用蜜量甘草貯存時(shí)間效果觀察，結(jié)果說(shuō)明春季炮制炙甘草的最佳用蜜量為80％。羅峭林介紹蜜炙甘草時(shí)加入12．5％的米酒同制，成品顏色金黃，不粘手，有光澤，藥材內(nèi)部也呈黃色，具濃郁蜜香味，密封條件下存放3個(gè)月，不變質(zhì)發(fā)霉。莊林祥用25％蜜， 5％黃酒同制甘草，與傳統(tǒng)法炙甘草比較霉變實(shí)驗(yàn)，結(jié)果傳統(tǒng)法炙甘草12 d霉變，酒蜜同制法20 d霉變，耐于儲(chǔ)存。 

 

 

 

中藥炮制輔料-酒，傳統(tǒng)采用黃酒，以紹興黃酒為最佳。黃酒是用糯米、酒藥、紅曲和水為原料，經(jīng)釀造而成的發(fā)酵酒，為淡黃色澄明液體，味醇?xì)庀?。黃酒一般含乙醇16.71%，并含有麥芽糖、葡萄糖以及琥珀酸、乳酸、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)等。有些地區(qū)亦用白酒作炮制輔料。白酒是用糧食加曲釀制而成，為白色透明液體，氣味芳香。白酒一般含乙醇50%～70%，以及高級(jí)醇類(lèi)、脂肪酸類(lèi)、醛類(lèi)、少量揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸等。

　　酒，性溫，味甘苦辛，有毒，入心肝肺胃經(jīng)，功能通血脈，御寒氣，行藥勢(shì)，可治療風(fēng)寒痹痛、筋脈攣急、胸痹、心腹冷痛等。

　　酒用于輔助治療疾病，可上溯至5 000年前的龍山文化時(shí)期。至漢代，我國(guó)第一部藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》就有用酒制藥的記載：“藥性有……宜水煎者，宜酒漬者，宜煎膏者?！本唧w品種記載有“蟲(chóng)　胃皮，酒者殺之?！敝撂拼浦频玫竭M(jìn)一步發(fā)展。宋代，酒制法已被廣泛運(yùn)用。一直沿用至今。目前，有一些基層醫(yī)藥單位，存在著該炮制不炮制，該加輔料不加輔料等現(xiàn)象。如：川牛膝、當(dāng)歸、丹參、常山、龍膽草、白花蛇，應(yīng)酒制而生用現(xiàn)象普遍存在。嚴(yán)重影響藥品質(zhì)量和用藥安全有效性。現(xiàn)根據(jù)自己從事中藥工作40年的實(shí)踐，談?wù)劸浦品ā?/div>