簡(jiǎn) 介：

　　用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品。

　　春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩(shī)稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨。”

　　別 名： 稻餅，餌，糍

　　英文名： Rice cake

　　詳細(xì)介紹：

　　所屬分類： 其它

　　適宜人群： 老少皆宜

　　不適宜人群： 患消化不良、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。

　　選 購(gòu) 宜： 選購(gòu)正規(guī)廠家，經(jīng)檢測(cè)為安全年糕。

　　選 購(gòu) 忌： 忌選擇不正規(guī)來(lái)源年糕，防止含二氧化硫等危害性物質(zhì)。

　　烹 調(diào) 宜： 選用純糯米。

　　烹 調(diào) 忌： 忌選擇混雜其他米的糯米面蒸年糕，否則不如春糯米松軟。

　　食 用 宜： 冷卻食用味道更佳。

　　食 用 忌： 食用過(guò)多，會(huì)引起胃部不適或發(fā)胖。

　　儲(chǔ) 存： 切塊常溫或低溫保存。

　　推薦食譜

　　冬筍薺菜肉絲炒年糕

　　原料：豬肉，年糕，冬筍，薺菜

　　做法：(1)薺菜洗凈后放入沸水中攢一下即投入冷水中，然后切細(xì)，能切多細(xì)就多細(xì)，但不用剁。冬筍煮熟后也切成細(xì)粒。肉絲切好放入調(diào)料拌和待用。

　　(2)年糕洗凈后放入沸水中煮15分鐘左右，無(wú)論菜場(chǎng)，或超市買(mǎi)的都一樣得煮。

　　(3)先炒熟肉絲，不用乘出，即投入冬筍粒炒片刻，再投入薺菜炒片刻，最后放入剛出煮鍋的年糕炒片刻，加上你喜歡或習(xí)慣用的佐料熄火乘盆即可。

　　提示：炒年糕前煮年糕是為了讓年糕發(fā)糯、發(fā)軟口感好，同時(shí)也縮短了炒年糕的時(shí)間，而使薺菜、冬筍、肉絲色質(zhì)好，保鮮、保嫩訣竅就在于此。

　　韭芽肉絲炒年糕、白果蝦仁炒年糕、毛蟹炒年糕等等，其實(shí)都一樣，只要曉得巧開(kāi)，都能炒好。