1.肥瘦肉去皮切小丁，油炸海米切小丁，姜切末，一起剁成肉餡

2.加入5克鹽、60克生抽、5克胡椒粉往一個方向攪拌均勻

3.加入5克花椒粉、1個雞蛋往同一方向攪拌均勻即成基礎肉餡，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制8小時

4.400克面粉加入2克鹽、1個雞蛋和160克清水，攪拌成雪花狀，揉成光滑的面團，蓋布醒1小時以上，中間可以取出稍揉揉

5.基礎肉餡中加入蔥花拌勻，芹菜整根焯水后用手擰去大部分水分，切碎，拌上炸海米的油，再加入肉餡中拌勻即成餃子餡

6.醒好的面團取出，分成四等份，取一份搓成長條

7.切成約8到9克左右的小劑子，逐個按扁

8.搟成中間略厚四周薄的餃子皮

9.包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟即可食用

烹飪技巧

1、注意提前腌制的是基礎肉餡，就是沒加蔥和菜的。提前長時間腌制味道更香，我一般是頭天晚上調(diào)好放冰箱冷藏，第二天包時再取出。

2、花椒粉最好用現(xiàn)炒現(xiàn)磨的更香。

3、芹菜一定要焯水去掉草酸和澀味，擰去8成水分就行了，一定要切碎點，否則容易有刺口的感覺。

4、芹菜先拌油再加入肉餡，不容易出水，如果沒有炸海米的油就用芝麻油。