昭蘇萬(wàn)物春風(fēng)里，更有筍尖出土忙。竹筍紛紛破土而出，又是嘗鮮的好時(shí)節(jié)。

　　“新綠苞初解，嫩氣筍猶香，含霜漸舒葉，抽叢稍自長(zhǎng)。”唐代韋應(yīng)物描繪的竹筍圖又一次展現(xiàn)在人們面前。竹筍有許多別名，頗具雅趣。蘇東坡筆下的竹筍就有“竹萌”“竹雛”“籜龍”等稱，并在詠筍詩(shī)中屢有所見(jiàn)，如：“故人知我意，千里寄竹萌”“鄰里亦知偏愛(ài)竹，春來(lái)相與護(hù)龍雛”“漢川修竹賤如蓬，斤斧何曾赦籜龍”。唐代皮日休稱竹筍為“竹胎”，曾寫(xiě)道：“水花移得和魚(yú)子，山蕨收時(shí)帶竹胎?！惫湃擞蟹Q竹筍為“玉版”，如“今朝茹素?zé)o清供，喜得鄰分玉版羹?！币灿蟹Q竹筍為“貓頭”，如“秋盤(pán)堆鴨腳，春味薦貓頭”。

　　我國(guó)食筍歷史悠久，《詩(shī)經(jīng)》中就有“其蔌維何，維筍及蒲”的詩(shī)句。晉代的戴凱之在其所著的《竹譜》一書(shū)中，介紹了竹子的七十余個(gè)品種和竹筍的不同風(fēng)味。唐太宗喜啖竹筍，每當(dāng)春筍上市，總要召集群臣吃筍，謂之“筍宴”。宋代贊寧還編著了一部《筍譜》，總結(jié)了歷代流傳的采筍、煮筍經(jīng)驗(yàn)。

　　竹筍，冬、春、夏皆可嘗鮮，古人贊：“韭黃照春盤(pán)，菰白媚秋菜，唯此蒼竹苗，市上三時(shí)賣?！辈贿^(guò)，竹筍主產(chǎn)于我國(guó)南方，古時(shí)在北方品嘗鮮筍可不是易事，唐代李商隱曾直言北方竹筍身價(jià)之高：“嫩籜含苞初出林，五陵論價(jià)重如金?！卑拙右自凇妒彻S》詩(shī)中感嘆：“久為京洛客，此味常不足?！彼未S庭堅(jiān)對(duì)此深有體會(huì)，在《食筍十韻》中寫(xiě)道：他在京城時(shí)，竹筍是“一束酬千金，掉頭不肯賣”，到了南方，則“竹筍滿廚房，如償食筍債”。南方不僅竹筍多，以竹筍與時(shí)鮮鯽魚(yú)、鰣魚(yú)等美味烹制的菜肴更是美味，清代陳維崧寫(xiě)道：“籬筍細(xì)閹紅樓豉，吳鹽小下銀絲鯽。”鄭板橋言：“江南鮮筍趁鰣魚(yú)，爛煮春風(fēng)三月初?！苯螽?huà)家吳昌碩居家江南，對(duì)江南竹筍有獨(dú)到見(jiàn)解，在一幅《題畫(huà)詩(shī)》中說(shuō)：“客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香?！?/p>

　　竹筍脆嫩鮮美，清香可口，博得不少文人雅士的厚愛(ài)和贊美。清代李漁稱竹筍為“素食第一品”，甚至認(rèn)為“肥羊嫩豕，何足比肩?！标懹纹穱L江西的貓頭筍后認(rèn)為“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾貍。”詩(shī)人將竹筍與駝峰肉相媲美，足見(jiàn)筍味之鮮美。難怪一些食客說(shuō)竹筍之味遠(yuǎn)勝于肉，甚至認(rèn)為有了竹筍，就不需食肉了。唐代白居易：“置之炊瓶中，與飯同時(shí)煮。紫籜坼故錦，素肌擘新玉。每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉?！彼未鷹钊f(wàn)里言：“繞齒簌簌冰雪聲，頓頓食筍莫食肉?！彼谝皇灼哐栽?shī)中，描繪了一山中老者向他傳授一種竹筍的烹調(diào)方法，并如法炮制，果然是“筍味清絕酥不知”，并表示“不須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉?！碧K東坡不僅愛(ài)竹，也喜歡食筍：“好竹連山覺(jué)筍香，飽食不嫌溪筍瘦”“長(zhǎng)江繞廓知魚(yú)美，佳筍連山味更香。”據(jù)說(shuō)蘇東坡在杭州做官時(shí)，有一次路過(guò)于潛縣金鵝山，為眼前的修竹密篁所陶醉，詩(shī)興大發(fā)，不禁吟道：“可使食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。無(wú)肉使人瘦，無(wú)竹使人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫(yī)?！痹?shī)未成，于潛縣令用“筍燜肉”款待他，東坡食后贊不絕口，情不自禁續(xù)完后兩句：“若使不瘦又不俗，還是天天筍燜肉”。