很多人覺得蔬菜里含維生素C，而維生素C又容易被破壞，所以就覺得蔬菜應(yīng)該盡量生吃。事實(shí)上，生吃蔬菜獲得維生素C的量，遠(yuǎn)沒有做熟了吃獲得的多，比如菠菜，每天蔬菜最好吃夠一斤，如果是生的話，扎扎呼呼的，焯過之后，一個(gè)人吃一斤就沒問題了。國人維生素C的攝入量是足夠的，甚至高過西方人，就是因?yàn)槲覀兪卟耸亲鍪炝顺缘?，所以吃得多，熟吃蔬菜損失的維生素，因?yàn)槭斐缘牧勘容^多，又補(bǔ)了回來，所以，熟吃蔬菜的習(xí)慣并沒有影響維生素的吸收，《中國居民膳食指南》中指定的每天蔬菜的攝入量在一斤左右，也是考慮到了做熟之后維生素?fù)p失的情況后給出的。

   現(xiàn)在有人提出把蔬菜水果等都用打碎機(jī)打成泥后生吃，其實(shí)大可不必，暫且說這種吃法味道不好，有些蔬菜是不適合生吃的。而且，蔬菜里的營養(yǎng)素，原本是單獨(dú)住在一個(gè)個(gè)“小格子”里，相安無事，但當(dāng)多種水果蔬菜被打碎混合，營養(yǎng)素分別從“小格子”出出來見面了，這就難免互相作用，這種作用可能互相就產(chǎn)生影響，營養(yǎng)素的吸收反到不如不打碎。

  另外，很多人覺得早餐也要吃蔬菜，而且是生的，但是中國人很難習(xí)慣，吃了之后胃里覺得涼，那就可以不吃，因?yàn)闋I養(yǎng)學(xué)是在西方人體質(zhì)基礎(chǔ)上制定的，對(duì)中國人體質(zhì)考慮不周，因此不要勉為其難，只要在一天的時(shí)間里吃夠一斤蔬菜就可以了。