 夏季，人們在飲食結構上會做些許調整，增加蔬菜的攝入量，減少食用肉制品。一來天熱食欲減退不喜油膩，二來將蔬菜充當主食，積極減肥瘦身。蔬菜中富含維生素、礦物質和膳食纖維，還有多種保健功能因子。常吃蔬菜不但可以為人體提供必需的營養(yǎng)素，還具有潤腸通便、抗衰老、降血脂、預防糖尿病和腫瘤的作用。但是，有不少人并不懂得如何吃蔬菜，由于吃法不當，讓有益物質大量喪失或遭到破壞，甚至讓有害物質危害健康。所以，我們應該避免一些不當?shù)淖龇ā?/b> ●錯誤1先切后洗 蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在洗滌過程中會使營養(yǎng)物質大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。 ●錯誤2擠掉菜汁 在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。 ●錯誤3蔬菜久藏變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現(xiàn)青紫、氣急等癥狀。所以蔬菜要盡量吃新鮮的。 ●錯誤4冷藏不當 大多數(shù)蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。 ●錯誤5盲目生吃有的蔬菜本身含毒，必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類?？缮缘氖卟吮仨毷潜旧頍o毒，且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現(xiàn)在市場上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥，雖然大家已習慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農(nóng)藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。 ●錯誤6燒煮時間長蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素C會減少60%或更多。 ●錯誤7隔頓隔夜吃 經(jīng)測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生又有營養(yǎng)。 ●錯誤8加油太多 植物油和動物油一樣，每克油都產(chǎn)生9千卡熱量，攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克。 ●錯誤9菜湯必須倒掉燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養(yǎng)素會溶于湯里。如果炒菜之前已經(jīng)用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，并且炒的時候油和鹽放得也比較少，那么菜湯喝掉是無害的。 ●錯誤10吃得太多 蔬菜不能多吃的原因首先是大多數(shù)蔬菜不易消化，特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維，大量進食后對胃腸疾病患者會誘發(fā)病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血；大量纖維素會影響鈣、鋅吸收，尤其是孕婦和生長發(fā)育期的少年兒童；蔬菜中的蛋白質大多屬于“不完全蛋白質”，缺少人體許多必需氨基酸，為了減肥，長期不吃適量優(yōu)質動物蛋白質及其中的脂溶性維生素A、D等，容易得營養(yǎng)不良癥。每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克?！?/font> |
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