醬鳳爪的方法是我在網(wǎng)絡上搜了好幾種方法綜合起來，采眾家之長的結(jié)果。

     把雞爪子的指甲齊根減去；放涼水中，水開鍋后焯三----四分鐘，注意一定要開鍋蓋焯水，這樣雞爪子的腥氣味才會揮發(fā)出去；
     關(guān)鍵點之一：撈出來后立即放到冰水里浸泡一小時。這樣做出來的醬鳳爪才會“勁道”、“有咬頭”。
     把雞爪子放入涼水中，加入料酒、生抽、老抽、黃醬、豆腐乳汁、少許精鹽（因為放了黃醬和豆腐乳汁）、蔥段、姜片、干辣椒、香葉、丁香（做雞必須放丁香）。

    關(guān)鍵點之二：大火燒開，小火熬煮，煮的稍微過一點點，到用筷子用力夾一下，可以把雞爪子的皮夾斷，就可以關(guān)火。

    關(guān)鍵點之三：千萬不要夾出來，因為這時候夾出來，就會讓雞爪子“破像”。冬天連鍋一起端到外面凍一下；夏天放到冰箱冷藏層存放一夜就可以了。

    這是因為，雞爪子遇涼后口感才會“勁道”，但是遇涼會有一點“反生”，所以煮的時候一定要煮過一點，稍微凍一下，就正好了。

    雞爪子含膠原蛋白，小火熬煮，膠原蛋白一點點會析出到湯汁里，冷凍后湯汁也會凝固，吃的時候，鳳爪與湯凍一起吃，口感超好。

    這是由兩次低溫處理的方法做的醬鳳爪，軟嫩、勁道，不妨一試。