原料：茄子500克，豬肉100克、植物油500克(實(shí)耗75克)，醬油30克，料酒5克，精鹽3克、味精2克、蔥10克、姜5克、蒜15克、清水50克。

烹調(diào)步驟：

1、將肉洗凈后制成肉末、茄子削去皮、切成小旋刀塊(即菱形塊)，姜蔥均切成末，蒜去皮用刀拍了，切成碎末。

2、將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熟時(shí)，下入茄子炸成金黃色，揮出控凈油待用。

3、炒鍋放入少許油，熱后放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末，姜末，醬油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，轉(zhuǎn)入微火燜透，中間翻到一次，使茄子全部透，再轉(zhuǎn)旺火收汁，放入蒜末，翻炒幾下，加入少許明油即成。

特點(diǎn)：油亮潤(rùn)澤，味道濃香。