1、雞改刀切成塊，姜切片，干辣椒改刀備用

2、熱鍋熱油，中火姜入鍋煸至金黃，下八角、桂皮、蒜子煸香，干辣椒下鍋后，立刻放入雞塊

3、將雞塊水分煸干，肉質(zhì)煸緊實(shí)后下老抽、生抽、蠔油、料酒（順鍋邊）翻炒

4、加開水（水與雞肉齊平）、毛豆、糖、鹽，蓋上鍋蓋中小火燜制15分鐘后即可出鍋

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主料：

茄子

輔料：

瘦肉

蔥

姜

蒜

調(diào)味料：

干辣椒

黃豆醬

料酒

老抽

生抽

蠔油

1、蔥白，蔥葉分別切成蔥末，姜、蒜切末備用

2、茄子改刀切滾刀塊、瘦肉切成肉末備用

3、熱鍋熱油，茄子下鍋煎，煎的過程中輕壓，煎軟變焦后撈出備用

4、少量油打底，下干辣椒、肉沫煸干后放入、蔥末（蔥白）、蒜末、姜末煸香

5、中小火下豆瓣醬、蠔油、料酒調(diào)味，料炒好后轉(zhuǎn)大火，放入少量開水、茄子、老抽、生抽、糖翻炒收汁，撒上蔥花即可出鍋