我用面包機(jī)和的面，面粉和水混合均勻，和成面團(tuán)，餳20分鐘。餳面的時(shí)候，準(zhǔn)備餡料，西葫蘆洗凈。蝦去殼，挑去蝦線用花雕酒、白胡椒、鹽腌制。

鍋內(nèi)倒入少許油，爆香花椒后撈出，倒入大碗中，油涼后，加入肉餡，放入姜末、香油、醬油、鹽，攪拌均勻。兩個(gè)雞蛋加鹽打散，鍋內(nèi)放15ml的油，油熱后，倒入蛋液，用筷子不停地?cái)噭?dòng)成蛋碎，放涼。

西葫蘆擦成絲備用。西葫蘆要攥去水分，雞蛋碎放涼后，將所有餡料放入大碗中，包之前再攪拌均勻。餳好的面團(tuán)做成長(zhǎng)條狀，切成小劑子。劑子搟成皮。餡放皮中，中間捏住，兩邊不封口。

平底鍋中倒入少許油，能布滿整個(gè)鍋底即可，放入包好的鍋貼。蓋上鍋蓋煎到鍋貼能晃動(dòng)后，加入少許清水，蓋上蓋燜一會(huì)兒。燜到水揮發(fā)，鍋貼變色后，盛出即可食用了。

小帖士：1、要想雞蛋炒成比較均勻的蛋碎，油熱后，蛋液倒入鍋中，立即用筷子不停地順時(shí)針攪動(dòng)幾下再逆時(shí)針攪動(dòng)幾下，很快蛋液就會(huì)凝固成比較均勻的蛋碎了。2、西葫蘆擦成絲后，放置讓水分滲出，包之前再攥一下水，攪拌成餡后，盡快包完，包好的鍋貼，盡快煎，不宜久放，容易塌底。3、煎時(shí)，清水不要過(guò)多，沿鍋邊轉(zhuǎn)圈淋入。4、純素餡也可以，但，我這里放入了50g肉餡的目的，一是，餡料容易成團(tuán)不散，好包。二是能吸收西葫蘆絲中的水分。5、雞蛋、肉、蝦仁中都放入比炒菜要多的鹽，我覺(jué)得咸度夠了，所以西葫蘆絲中我沒(méi)放鹽。每個(gè)人的咸淡口味不同，這個(gè)要自己掌握一下。

送上一道女兒最愛(ài)的清新爽口的鍋貼：西葫蘆雞蛋蝦仁鍋貼 。