偶爾我也會(huì)從超市里買辣椒油、花椒油等調(diào)味油，用起來明顯感覺不自家做得香。

我想一是原料的問題，自家的用料總是貨真價(jià)實(shí)；

二是時(shí)限的問題，現(xiàn)做現(xiàn)吃的味道遠(yuǎn)勝于儲(chǔ)存期長的。

中餐的調(diào)味油，除了常用的辣椒油、花椒油、蒜油，還有一種必不可少的就是蔥油。

蔥油的香味濃郁，可以廣泛用于涼拌、熱炒、清蒸、煲湯還有面食，是一款盡可以百搭的調(diào)味香油。

自制蔥油最好用小紅蔥頭、香蔥，或者是京蔥白或紫皮洋蔥。

上周我偶遇紫得發(fā)黑的洋蔥，買回來發(fā)現(xiàn)，這種洋蔥的辛辣味特別濃，汁兒少層薄，不適合生吃和涼拌，用來爆鍋提香最適合不過。

周末得空，小火慢熬，自制了一瓶濃香四溢的蔥油，用來做平常的調(diào)味油。

蔥油的香，怎么形容才好呢？

你若是站在鍋邊，親歷一次熬蔥油的過程，你就會(huì)印象深刻，那種香，從熱油中一點(diǎn)點(diǎn)地?fù)]發(fā)，盤旋，縈繞，由遠(yuǎn)至近，由淺入深，由淡到濃，到最后，蔥葉熬至焦黃的時(shí)候，香味到達(dá)頂峰，濃郁到讓人暈眩。

真的一點(diǎn)兒也不夸張，不信您試試。

用無味的植物油，首選小紅蔥頭，其次是小香蔥，再次之是京蔥蔥白和紫皮洋蔥。 

耐心，用小火，熬糊了不算的哈。

濾出的蔥葉也別丟棄，做菜做湯扔幾根進(jìn)去，味道大不一樣。 

熬好的蔥油收在密閉干凈的容器中，隨用隨取，簡單快捷。 

原料：紫皮洋蔥、京蔥蔥白、玉米油

做法：

1、蔥洗凈晾干，洋蔥切小瓣，蔥白切小段；

2、鍋內(nèi)下油，油溫的時(shí)候，下入蔥段；

3、中火熬到蔥瓣發(fā)蔫，轉(zhuǎn)小火；

4、熬到蔥葉焦黃，馬上關(guān)火，過濾放涼，密閉保存。 

溫馨提示：

1、蔥可以選用一種，也可以同時(shí)用兩三種，若是喜歡，還可以加點(diǎn)八角等香料；

2、蔥的量根據(jù)油的量決定，若是油少蔥多，蔥葉不容易熬干；

3、溫油下蔥，中火熬到蔥葉疲軟轉(zhuǎn)小火，勤觀察，勤翻動(dòng)，避免糊掉。