日本的醬很多，根據(jù)地域不同醬的原料也不同。我試著用各種地方產(chǎn)的醬做了各種炸醬，感覺(jué)離北京炸醬就近的是名古屋特產(chǎn)的八丁味噌，如果在配上些甜面醬，做出來(lái)的炸醬真的可以以假亂真甚至更鮮美。

   不過(guò)用別的醬做出來(lái)的也各有千秋，比如這次我用了婆婆自制的米麴味噌，做出來(lái)的炸醬味道柔和，不僅拌面很好吃，做飯團(tuán)或是拌菜也很棒！

   炸醬，不管是什么樣的醬做法都是大同小異的，肉一定要大顆粒的五花肉丁，這樣吃起來(lái)才有嚼頭，肉丁用鐵鍋慢慢地煸炒，不用放油，等肉里的油煸炒出來(lái)后加姜末、甜面醬、酒和糖再煸，肉香了放入剛剛沒(méi)過(guò)肉的水繼續(xù)炒，小火炒到水分完全沒(méi)了，油溢出來(lái)，最后撒入切碎的蔥花，起鍋！

   不知道您是怎么想的，我自己邊寫(xiě)都邊流口水……

   這次我用炸醬做了全套的午餐給自個(gè)兒～炸醬面、鍋底剩下那點(diǎn)兒醬也沒(méi)浪費(fèi)拌了一個(gè)清爽的苦瓜片。剩下的醬統(tǒng)統(tǒng)放入冰箱，咱做1回醬可以省10回午晚餐的功夫。感謝老祖宗留下的智慧，這大熱天的，還是有盼頭的……