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1、用湯泡飯吃真的不科學(xué)嗎：在不斷咀嚼的過程中，口腔中的唾液腺才有唾液不斷分泌出來，咀嚼的時間長，唾液的分泌就多。唾液能把食物濕潤，其中許多消化酶有幫助消化吸收及解毒等功能，食物在口腔中能較好的得到初步消化和分解，胃的消化吸收工作也就減輕了負(fù)擔(dān)，對腸胃健康是十分有益的。湯泡飯是湯和飯混在一起的，由于包含水分較多，飯會比較軟，很容易吞咽，人們因此咀嚼時間減少，食物還沒經(jīng)咀嚼爛就連同湯一塊快速天吞咽下去，這不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經(jīng)沒有刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，這就加重了胃的消化負(fù)擔(dān)，時間一長，就容易導(dǎo)致胃病的發(fā)生和發(fā)作。就小孩來說，由于湯泡飯會有大量的湯液進(jìn)入胃部，會稀釋胃酸，影響消化吸收，即使吃得再多，也不能吸收足夠的營養(yǎng)，極其不利于小孩的健康成長。其次，小孩的吞咽功能不是很強(qiáng)，如果長期的吃湯泡飯，由于吞咽速度過快，還容易使湯汁米粒嗆入氣管，造成危險。 2、不宜混合食用的食物：1）鈣質(zhì)堵塞：一些食物如禽蛋、大豆、鮮奶、酸乳酪等均富含鈣質(zhì)，但一些高纖維食物如谷類、純面包或菠菜及其他蔬菜湯，其含有的化學(xué)成分均能影響人體對鈣的吸收；2）鋅質(zhì)堵塞：牡蠣、牛肉等含鋅量高的食物對人體的生長、發(fā)育和傷口的愈合有積極的作用，但如果混食纖維含量多的食物，鋅質(zhì)的吸收量會大大減低；3）銅質(zhì)堵塞：魚類、果核、動物肝臟及雞蛋均富含銅質(zhì)。銅質(zhì)對紅細(xì)胞的形成至關(guān)重要，但如果混食一些高鋅含量的食物。如牛肉、羊肉，則銅元素的吸收量會大大減低，水果類食物如柑桔、蘋果、番茄、土豆中的維生素也可以堵塞銅質(zhì)的吸收。 3、食品中的五種致癌因素：1）亞硝胺：致癌力最強(qiáng)。主要引起食管癌、胃癌、肺癌。漬酸菜、干咸魚、魚子醬、香腸、火腿等制品中含有亞硝胺。大白菜有一定的抗癌作用，因白菜中的鉬能抑制人體內(nèi)對亞硝胺的吸收和合成，因此，平時可多吃些大白菜；2）霉菌：大約有十余種霉菌能產(chǎn)生致癌作用很強(qiáng)的毒素，其中黃曲霉素毒性最強(qiáng)，特別容易致肝癌；3）食物添加劑、防腐劑：過去常用而目前已禁用的人工合成顏料如奶油黃、玫瑰紅等均有致癌作用；4）高脂肪膳食：它對腸癌及乳腺癌的發(fā)病率有影響；5）苯并芘：香煙及燃燒不完全的煙熏食品中含有大量苯并芘，它是人體呼吸道、消化道的強(qiáng)烈致癌物。 4、可以防癌的九種食物：1）香菇、草菇、蘑菇等食用菌；2）動物肝臟（豬肝、豬腰、雞鴨胗肝）；3）所有的綠色蔬菜；4）大蒜；5）常飲鮮果、鮮菜汁；6）常吃海帶；7）常喝綠豆湯；8）常吃豬血湯；9）常吃黑木耳和菌類植物。 5、抗衰老的五種食物：1）肉皮；2）蜂皇漿；3）芝麻；4）蛇肉；5）海魚、甲魚。 6、五種宜天天吃的食物：蜂蜜、生姜、大棗、花生、大蒜。 7、空腹時不宜吃的五種食物：辛辣食物、香蕉、牛奶、豆?jié){、茶、柿子。 8、十種不宜多吃的食物：松花蛋、味精、方便面、葵花子、菠菜、臭豆腐、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。 9、不能食用的器官或部位：1）魚腹內(nèi)的黑膜必須除凈；2）鯉魚筋必須除凈；3）各類魚膽必須除凈；4）雞、鴨尾脂腺必須除凈；5）雞、鴨肺必須除凈；6）牲畜甲狀腺必須除凈；7）腎上腺必須除凈；8）淋巴結(jié)必須除凈；9）羊懸筋必須除凈；10）免臭腺必須除凈。 10、吃肝并不能補(bǔ)肝：動物肝臟內(nèi)含銅量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能協(xié)調(diào)地調(diào)節(jié)體內(nèi)銅的平衡，過多的銅會在肝臟及腦組織內(nèi)積聚，引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水及發(fā)生肝昏迷而死亡。因此，肝病患者日常飲食應(yīng)以少吃肝臟為佳。 11、豬牛羊內(nèi)臟的質(zhì)量鑒別：1）新鮮的肝呈褐色或紫色；2）新鮮的腰子呈淺紅色；3）新鮮的心，用手?jǐn)D壓一下，有鮮紅的血液流出，組織堅(jiān)實(shí)、有彈性；4）新鮮的腸，色澤白，黏液多；5）新鮮的肚，有彈性和光澤，白色中略帶些淺黃色。 12、忌食用高溫油炸咸肉：咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。 13、忌拒吃肥肉：1）脂肪是人體重要“燃料”之一，是人體熱能的重要來源；2）人體所需的一系列維生素，如維生素A、P、E、K等，必須溶解在脂肪中才能吸收，缺乏脂肪，這類維生素也會相應(yīng)不足；3）肥肉中含有豐富的膽固醇，成年人每必須自胃腸吸收0.5克左右的膽固醇，才能滿足合成細(xì)胞膜、性激素、皮質(zhì)激素和膽酸的需要，才能維持免疫細(xì)胞的穩(wěn)定性和白細(xì)胞的活力；4）油脂中的磷脂是細(xì)胞的組成部分，尤其是腦磷脂更是神經(jīng)細(xì)胞的重要成分，在神經(jīng)功能中具有決定性的作用，故有人還稱脂肪有健腦的功效；5）脂肪尚有保持體態(tài)豐滿、使皮膚光滑潤澤、頭發(fā)烏黑油亮的作用。 14、忌常吃粉絲：粉絲的原料雖以淀粉類作物為主，但在制作過程中加入了0.5%的明礬，明礬的化學(xué)名稱在硫酸鋁鉀，鋁是對人體有害的元素，食鋁過量，對人的腦、心、肝、腎的功能和免疫力都有較大的損害，尤其是對腦的影響，可導(dǎo)致兒童年發(fā)育障礙，老年人發(fā)生癡呆癥。 15、忌吃老南瓜：老南瓜瓜瓤含糖量高，保管不善易使南瓜變質(zhì)，人吃后便會中毒，出現(xiàn)頭暈、嗜睡、全身疲乏無力等癥狀，嚴(yán)重的會上吐下瀉。所以，吃久放的老南瓜時，一定要切開細(xì)心檢查，若有酒精味，應(yīng)棄之不食。 16、吃黃瓜禁忌：黃瓜雖然好吃，但無論是食用還是藥用，一次都不能吃得過多，更忌長期多吃。因?yàn)辄S瓜有小毒，可誘發(fā)瘡疥、腳氣和小兒疳積；如果長期多吃，還可能造成虛腫、少氣無力和像發(fā)瘧疾一樣的忽冷忽熱等癥狀。 17、吃苦瓜禁忌：苦瓜雖是佳蔬良藥，但卻是不可過多食用的。這是因?yàn)椋嚎喙虾休^多的草酸，草酸能與食物中的鈣結(jié)合，影響人體對鈣質(zhì)的吸收。若長期大量食用苦瓜，會導(dǎo)致鈣質(zhì)缺乏癥。為了克服苦瓜的這一缺點(diǎn)，在烹調(diào)苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下。 18、吃紅薯禁忌：紅薯雖然是一種價廉味美的健身長壽食品，但是也不可過多食用。這是因?yàn)椋核休^多的氧化酶和粗纖維，在人腸胃里會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w；同時由于它含糖量高，吃多了會在胃內(nèi)產(chǎn)生大量的酸，引起腹脹、燒心等癥狀。 19、忌吃菠菜補(bǔ)鐵：研究證明，菠菜中能吸收的鐵僅占其含量的1%，其余99%均與草酸等物質(zhì)形成不能溶解的復(fù)合物失去了營養(yǎng)價值。另外，食用菠菜還會干擾鋅的吸收，影響鈣的吸收。 20、忌食隔夜的炒韭菜：韭菜中有大量的亞硝酸鹽，炒熟后放存時間過久，硝酸鹽可被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，人吃多了就可能發(fā)生中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛和腹瀉等癥狀，個別人還可能有出汗和全身不適的情況。 21、忌吃不熟的豆角：豆角包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等，豆角中含有一種有毒物質(zhì)——毒蛋白凝集素，有些豆角外皮還有一種溶血素。這兩種物質(zhì)進(jìn)入人體后，在較低溫度下不易被破壞分解，吃了不熟的豆角后，有毒物質(zhì)刺激胃黏膜，會引起胃痛、惡心、嘔吐、頭暈等中毒癥狀，嚴(yán)重者可危及生命。其中扁豆中毒最為常見，多發(fā)生在9-11月份，扁豆毒素毒性雖大，但并不穩(wěn)定，極易被熱破壞。所以，在煮扁豆前，應(yīng)先用開水燙一下，這樣，豆類中的凝集素和溶血素等有毒物質(zhì)，就會被熱分解，或可以延長直接烹煮的時間，將豆角燒透燜軟，毒素就被破壞了，為了安全起見，應(yīng)將豆角煮沸或急火加熱10分鐘以上才可食用。 22、吃紫菜禁忌：成年人每天食用即食紫菜最多不可超過七八片，如果長期過量食用紫菜，將會因?yàn)槲者^多的碘而導(dǎo)致甲亢。 23、忌食藍(lán)紫色紫菜：紫菜受污染后會變?yōu)樗{(lán)紫色，這些毒素毒性穩(wěn)定，熱、燒、煮起不到破壞作用，因此吃了會發(fā)生中毒。 24、忌食隔夜熬白菜：忌食隔夜熬白菜對人體健康十分不利，這是因?yàn)榘撞酥泻胸S富的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，細(xì)菌會侵蝕菜中，無毒的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。這種亞硝酸鹽容易溶解于菜湯中，人喝后，大量亞硝酸鹽隨之進(jìn)入胃腸道，并迅速進(jìn)入血液中，使血液的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，使身體缺乏氧氣，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重時可引起皮膚和黏膜發(fā)紺、青紫，造成死亡。 25、吃香菜禁忌：香菜是不可過量食用。這是因?yàn)椋河械娜顺远嗔讼悴?，會使皮膚上起小紅疙瘩，瘙癢不已，還會鼻干舌燥?；伎诔簟⒑?、齲齒及生瘡的人，更忌多吃香菜，否則，將會加重病情。 26、吃海帶禁忌：海帶中的碘很豐富，攝入碘太多，可至高碘性甲狀腺腫大，已患地方性甲狀腺腫大者，吃海帶也不會使腫大的甲狀腺回縮，只能控制病情不再發(fā)展。如果食入太多反而會致甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，稱為碘甲亢。同時海帶中含砷量較高，每千克35-50毫克（標(biāo)準(zhǔn)為1毫克），砷是有毒的，攝入過多會致急性或慢性砷中毒。 27、泡海帶禁忌：清洗海帶的方法要適當(dāng)，正確的方法隨泡、隨洗、隨沖，把海帶中的雜質(zhì)清洗掉即可。烹調(diào)前，浸泡時間忌超過5分鐘，如果清洗方法不當(dāng)，可造成海帶中部分營養(yǎng)素的損失。菜市場上的水發(fā)海帶，一般都浸泡過夜，有的甚至浸泡幾天，營養(yǎng)成分損失就更多了。 28、泡香菇禁忌：香菇多為干品，宜用溫度為80℃的熱水浸泡時，這種酶就會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮味的物質(zhì)——烏苷酸。但是，若用冷水浸泡，就不易將這種物質(zhì)泡出；而若泡發(fā)時間過長，則會使香菇中的鮮味大大降低，從而影響香菇的食用價值。 29、忌食放久的煮熟銀耳：銀耳中含有較多的硝酸鹽，煮熟的銀耳如果放置時間過長，1-2天內(nèi)就會在細(xì)菌的作用下，把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。人喝了這種銀耳湯后，就可能發(fā)生中毒。 30、忌食新鮮木耳：因?yàn)樾迈r木耳中含有葉啉類光敏感物質(zhì)。這種物質(zhì)對光線敏感，食用新鮮木耳后，太陽照射時容易引起日光性皮炎，暴露部位出現(xiàn)水腫、疼痛、強(qiáng)癢、甚至發(fā)生壞死，個別嚴(yán)重者可因喉頭水腫發(fā)生呼吸困難。 31、吃花生禁忌：1）大便溏泄者；2）膽囊切除術(shù)后；3）跌打損傷并有血淤者；4）發(fā)霉的花生；5）生花生。 32、忌吃“熱氣肉”：生豬放血1-2個小時，這時豬肉堅(jiān)硬、干燥，無自然芬芳的氣味，不易煮爛，又難于消化。經(jīng)過24-48小時后，進(jìn)入成熟階段，這時豬肉柔軟、多汁，具有芬芳的氣味。 33、忌用熱水洗豬肉：正確的方法是將買回來的豬肉先用干凈粗布擦洗，除去污垢，然后用冷水快速沖洗干凈即可。 34、吃雞的禁忌：1）忌吃未煮熟的白切雞；2）忌吃老雞雞頭；3）忌吃雞屁股；4）忌吃病雞。 35、吃魚九忌：1）忌用小火蒸魚；2）炸魚油溫忌過高、過低；3）忌食反復(fù)冷凍的魚；4）忌食生魚粥、生魚片；5）忌食燒焦的魚；6）忌食鯊魚肝；7）忌食魚膽；8）忌“拼死吃河豚”；9）忌吃死甲魚。 36、其它食用禁忌：1）忌生吃螃蟹活吃蝦；2）忌吃精白米；3）豆制品不宜過量；4）醋不宜過量；5）少吃或不吃醬油；6）忌用白酒代替料酒；7）少食和不食蔗糖和糖精；8）少食松花皮蛋；9）雞蛋煮熟后不馬上食用時忌冷浸；10）雞蛋忌橫放保存；11）忌喝火鍋湯；12）忌用維生素C藥片代替水果、蔬菜；13）忌長期吃素食；13）粽子忌多吃；14）少食多味瓜子；15）忌空腹吃香蕉；16）忌喝剩菜湯；17）吃豆腐忌放蔥。 37、味精使用五忌：1）忌使用過量；2）忌長時間高溫加熱；3）忌在酸堿性食品中放入味精；4）忌每菜必用；5）嬰兒食品忌使用味精。 38、食油五忌：1）禁食生豆油；2）禁食大麻油；3）禁食生棉籽油；4）不食或少食牛油；5）禁食變質(zhì)的食油。 39、飲水習(xí)慣禁忌：1）忌一次性暴飲；2）忌長期飲用蒸餾水；3）忌飲生水；4）裝在瓶內(nèi)已有多天的老化水應(yīng)忌飲。 40、忌嚼食檳榔：據(jù)調(diào)查，嚼檳榔是引起口腔癌的重要因素。檳榔中含有各種不同的化學(xué)物質(zhì)，并具有致癌作用。市售檳榔含城氟量高達(dá)每千克78毫克，細(xì)菌多得無法計(jì)數(shù)，部分還含有白霉、黃霉和大腸桿菌。 41、忌同吃的食物：胡蘿卜與白蘿卜、洋蔥與蜂蜜、生蔥與蜂蜜、豆腐與蜂蜜、香蕉與芋艿、香蕉與馬鈴薯、黃瓜與花生、柿子與螃蟹、甘草與鯉魚、滋補(bǔ)藥與牛奶、橘子與牛奶、豆?jié){與蜂蜜、豬肉與菱角、豬肉與糖麻花、狗肉與綠豆、羊肉與西瓜、羊肉與梅干菜、兔肉與芹菜、兔肉與小白菜、雞肉與芥菜、雞肉與菊花、蛇肉與蘿卜、鵝肉與鴨梨、鮑魚與冬瓜、青蛙與茶水、蠶豆與田螺、田螺與甜瓜、洋蔥與癩蛤蟆、桃子與燒酒、生姜與白酒、雞蛋與糖精、豬肝與維生素C等。1）與芹菜相克的食物：黃瓜、蜆、蛤、毛蚶、蟹；2）與黃瓜相克的食物：柑桔、西紅柿、花菜、菠菜、小白菜；3）與韭菜相克的食物：蜂蜜、白酒；4）與菠菜相克的食物：豆腐、鱔魚；5）與辣椒相克的食物：胡蘿卜、南瓜、黃瓜；6）與豬肉相克的食物：牛肉、驢馬肉、羊肝、香菜、蝦、田螺；7）與豬肝相克的食物：鵪鶉、西紅柿、辣椒、菜花；8）與羊肉相克的食物：豆醬、乳酪、醋、蕎麥面、茶；9）與雞肉相克的食物：鯉魚、芥末、大蒜；10）與兔肉相克的食物：桔子、芥末、雞蛋、姜；11）與鯉魚相克的食物：咸菜、赤小豆、小豆葉、豬肉；12）與甲魚相克的食物：豬肉、莧菜、芥末、鴨蛋；13）與螃蟹相克的食物：梨、茄子、柿子、花生仁、冷食、泥鰍、石榴、香瓜；14）與山楂相克的食物：豬肝、富含維生素C的果蔬、海味；15）與柿子相克的食物：章魚、海帶、紫菜、白薯、酒、酸菜、螃蟹；16）與醋相克的食物：牛奶、羊肉、胡蘿卜；17）與紅糖相克的食物：豆?jié){、竹筍、牛奶、含銅食物；18）與牛奶相克的食物：米湯、鈣、酸性食物、桔子、巧克力、藥物、酒。 42、飲食習(xí)慣：1）忌吃得太快；2）慎吃海鮮；3）忌用矮桌或蹲著進(jìn)食；4）忌邊看電視邊吃飯。 43、健康吃火鍋的六個常識：1）多放些蔬菜；2）適量放些豆腐；3）加些白蓮；4）可以放點(diǎn)生姜；5）調(diào)味料要清淡；6）餐后多吃些水果。 44、飯后禁忌：1）忌飯后立即洗澡、游泳；2）忌飯后馬上去排便；3）忌飯后立即睡覺。 45、乘飛機(jī)前飲食四忌：1）忌吃得過飽；2）忌食多纖維和容易產(chǎn)生氣體的食物；3）忌進(jìn)食過分油膩和容易產(chǎn)生氣體的食物；4）忌進(jìn)食過晚。 |
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