雞蛋富含多種營養(yǎng)成分，一直被認為是物美價廉的滋補佳品。近年來，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家對雞蛋的營養(yǎng)價值和保健功能做了深入研究，有了如下新認識：

　　防治動脈粥樣硬化。美國科學(xué)家做過這樣的試驗：將高膽固醇血癥患者分成兩組，其中一組人在正常飲食條件下，每天吃一個蛋黃；另一組則在正常吃飯的情況下，只吃一個雞蛋的蛋白，不吃蛋黃，以此來研究蛋黃中的膽固醇對人體健康的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃蛋黃的一組人，血液中膽固醇水平不但沒有升高，還略微下降。而且，雞蛋中含大量卵磷脂，能清除膽固醇，使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，保持懸浮狀態(tài)，不易在動脈血管壁上沉積，保持血管彈性。因此，我們可以放心地每天吃1個雞蛋。

　　健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂和卵黃素等對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大益處。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各年齡段人的記憶力。

　　保護肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)容易被人體吸收，可提高血漿蛋白量，增強肌體代謝功能和免疫功能，對受損的肝臟組織具有修復(fù)作用。

　　防治眼病。蛋黃中的葉黃素及玉米黃素，具有抗氧化作用，加上超氧歧化酶的聯(lián)合作用，可降低白內(nèi)障及黃斑變性的發(fā)生。

　　防癌作用。臺灣的一項研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)致癌毒素在體內(nèi)分解時，需要維生素B2的參與，若維生素B2攝入量不足，肝癌發(fā)生幾率就會增加。雞蛋富含維生素B2，吃雞蛋具有預(yù)防肝癌的作用。同時，雞蛋中所含的微量元素硒等礦物質(zhì)，也有防癌作用?！?/p>