放心吃蛋黃吧，膽固醇不會升高

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※吃蛋黃不會引起膽固醇升高

http://www. 2001-9-25 中國食品科技網(wǎng)

人們往往認為雞蛋黃膽固醇高，是直接造成人類發(fā)生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風等疾病的罪魁禍首，所以，很多人不敢吃雞蛋黃。科學研究證明，事實并非如此。

美國營養(yǎng)學家弗林博士組織了一個專門研究雞蛋與膽固醇的小組，對116名50-65歲的男性進行了為期半年的試驗。他們首先記錄下每個受試者體內(nèi)膽固醇含量，然后讓這些人連續(xù)三個月食用沒有任何蛋制品的飲食，測定他們血中膽固醇水平。而在后三個月里，給每人每日膳食中加兩個雞蛋，再進行一次測定，結(jié)果出人意料，受試者體內(nèi)膽固醇含量并沒有受雞蛋膽固醇的影響。這一試驗結(jié)果得到了世界醫(yī)學界的關注。

蛋黃的膽固醇含量確實很高，一個重50克的雞蛋，蛋黃為15克左右，所含膽固醇約為280毫克。每天吃1-2個雞蛋，所得的膽固醇還是很有限的。膳食中的膽固醇在腸內(nèi)不會完全被吸收，谷類、豆類、蔬菜及水果類食物有抑制腸道吸收膽固醇的作用。因此，中老年人不用擔心每天吃1-2個雞蛋黃會導致膽固醇增高。

※大蒜煎蛋黃可降膽固醇2007-04-19 10:01

日本科學家發(fā)現(xiàn)，用大蒜煎蛋黃，能降低膽固醇，并抑制血管和皮膚老化。這是因為，蛋黃里所含的卵磷脂能清除黏著在血管壁上的膽固醇，從而起到降低膽固醇的作用。另外，蛋黃含有的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管和皮膚老化；而大蒜又能促進血液循環(huán)。(增) ｛摘錄｝。

※大蒜能使膽固醇下降

德國科學家研究出用大蒜來解決被膽固醇阻塞血管的這一課題。實驗表明，食用含有50克大蒜油的黃油面包的人，比單純食用沒有大蒜油的黃油面包的人血管內(nèi)的膽固醇要低得多。

另外一個實驗的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，病人連續(xù)每天吃3克生大蒜，在4個星期后阻塞血管的膽固醇顯著下降。(大蒜不要食過量，否則傷肝和眼睛)。

摘錄

 ※蛋黃與膽固醇

雞蛋是營養(yǎng)豐富的食品，而蛋黃則是蛋中的精華。蛋黃中占一半以上是卵磷脂、卵黃素、卵黃磷蛋白及膽固醇等；  并且，雞蛋中的維生素A、B2、B6、D等，大多存在于蛋黃中。因此，有保護血管、健全神經(jīng)系統(tǒng)及促進身體發(fā)育的作用。據(jù)資料報道，蛋黃中的卵磷脂被消化之后，還可釋放出膽鹼，使人的記憶力增強。蛋黃中的卵磷脂，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，有利于脂類透過血管壁為組織所利用，能使血中膽固醇大大減低。所以，對患有血管硬化、高血壓、冠心病的人來講，吃蛋黃不一定都有害。

※吃蛋黃不等于膽固醇升高

  一個重50克的雞蛋，蛋黃為15克左右，所含膽固醇約為280毫克。每天吃1~2個雞蛋，攝入的膽固醇還是很有限的。膳食中的膽固醇，在腸內(nèi)不會完全被吸收，谷類、豆類、蔬菜及水果類食物有抑制腸道吸收膽固醇的作用。因此，中老年人不用擔心每天吃1～2各雞蛋黃會導致膽固醇增高。人體血膽固醇偏高的主要原因為機體的膽固醇代謝失調(diào)，合成高于分解，而不是單純由于所吃膳食中的膽固醇。

蛋黃的脂質(zhì)主要為卵磷脂，它是一種強乳化劑，能使膽固醇的脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，從而有利于脂類透過血管壁為組織所利用，避免膽固醇在血管內(nèi)沉著，故有利于防治動脈粥樣硬化。

蛋黃內(nèi)營養(yǎng)比蛋清豐富的多，其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B2、B6、D以及鐵、鈣、磷等含量較高，因此中老年人每天吃1~2個雞蛋（包括蛋黃）是有益健康的。當然，過多也不好。

※吃雞蛋有助預防老年癡呆

很多人聞膽固醇而色變，因怕膽固醇過高而戒吃雞蛋，這是很荒謬的。因為雞蛋中，特別是蛋黃中含有對人體最理想的優(yōu)良蛋白質(zhì)、磷脂質(zhì)和并非完全有害的膽固醇。磷脂質(zhì)有防止老化的作用，膽固醇又有什么作用呢？ 人體內(nèi)有不少不同性質(zhì)的激素和營養(yǎng)物質(zhì)，其中的雌激素、維生素D和膽酸便 是以膽固醇作構成材料。雌激素是維持青春的要素；維生素D能防止骨質(zhì)疏松和使牙齒健康；膽酸則在小腸內(nèi)加速乳化作用，消化脂肪。 膽固醇還有保護細胞膜的作用，其中最重要的是附在紅血球表面的薄膜上，它能防止任何破壞紅血球的外來因素。如果膽固醇不足，紅血球便會遭到破壞，若不及時補充膽固醇，則會造成貧血。 此外，膽固醇附在脆弱的血管壁上，能加強血管的強度，防止其破裂。當人體攝取過多的膽固醇時，會誘發(fā)動脈硬化；但若膽固醇不足，血管不夠堅固，也會導致出血，這也是腦出血的原因之一。 當我們記憶事物時，腦細胞的蛋白質(zhì)分子進行新的組合，各種記憶就被固定下來，若能多吃富含蛋白質(zhì)的食物和激素含量豐富的食物，用來促進蛋白質(zhì)的合成，就能保持和提高記憶力。而雞蛋正是含有這兩種成分的優(yōu)質(zhì)食物。因此，若害怕膽固醇戒吃肥肉是有益的，但連雞蛋也戒吃，則容易引發(fā)貧血和血管脆弱，促使人過早衰老，甚至發(fā)生老年癡呆癥！