杏仁含有多種對人體有益的氨基酸、維生素和微量元素，傳統(tǒng)的杏仁豆腐是用杏仁做主要原料制作的，有潤腸養(yǎng)肺止咳的功效，它既是北京著名的夏季小吃，也是清宮廷的一款甜食，現(xiàn)在市場供應(yīng)的杏仁豆腐，改用杏仁精，雖有杏仁味卻沒有了營養(yǎng)滋補的功能，已蛻變成純粹的冷飲了。

原料：干杏仁250g、綿白糖適量、牛奶70g、瓊脂30g。

制作：1、將杏仁用暖壺里的水（90-95度）泡一宿，直泡到杏仁皮用手能捻掉，把脫去皮的杏仁沖洗干凈后放入料理機或不能自動加熱的老式豆?jié){機，加半斤涼水磨成白漿。2、按1:7的比例鍋中倒入約3.5斤涼水，燒沸后放入瓊脂，煮化后加入牛奶調(diào)色。湯水變白即可，不可多放。開鍋關(guān)火晾兩三分鐘，湯水變溫時加入杏仁漿攪勻，放到陰涼處冷卻凝固。3，吃時將杏仁豆腐切成小塊盛入碗中，注入冰鎮(zhèn)糖水使杏仁豆腐漂起來，再隨意撒上各種果料。

特點：杏仁味濃、顏色潔白、清涼解暑、吃口沁人心扉。

注意事項：倒牛奶調(diào)色時千萬不可多放，奶味太濃會抵消杏仁香味，瓊脂最好事先用溫水泡軟，下鍋時易煮化。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)，感謝攝影師