咸鴨蛋

材料

咸鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml

做法1.鴨蛋洗凈擦干表面水份（或者晾干）

2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻

3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油

咸鴨蛋

材料

生鴨蛋，白酒，食鹽

做法1.首先當(dāng)然得買回生鴨蛋啦!外殼很臟是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下

2.沒有厚膠袋，我用砂鍋來浸，先在砂鍋底放一層食鹽

3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進(jìn)去

4.上面再灑上層鹽，蓋住鴨蛋

5.倒入涼開水和少量的白酒，浸過鴨蛋，飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài)，即涼開水倒入之后，食鹽開始溶化，溶化到最后，砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài).白酒一定要放，這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油，味道也更香，煮熟之后一點酒味都聞不到的

6.用膠袋包住砂鍋，我怕溢出，就裝在一個塑料盆里，放在陰涼處

7.我這個砂鍋比較小，鴨蛋有些沒有完全浸到，所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面

8.我是4月29日晚上開始浸泡的，直到5月13日晚上才想起來，蛋白有點咸，我覺得浸泡10來天應(yīng)該差不多了.當(dāng)我把煮好的鴨蛋打開時，基本上是不抱什么希望的，沒想到當(dāng)我用勺子翻出蛋黃，看到流油的蛋黃時，心里別提有多雞凍了

咸鴨蛋

材料

鴨蛋數(shù)枚（自己喜好），白酒適量，鹽適量，五香粉適量，黃泥巴適量

做法1將鴨蛋洗凈晾干

2準(zhǔn)備黃泥巴，用水調(diào)成濃糊狀（這一步也可不要，裹黃泥的放的久一些）

3將五香粉和鹽混合

4將鴨蛋放到泥里滾一轉(zhuǎn)，然后大頭沾酒，沾五香粉和鹽的混合物，放入塑料袋里。

5塑料袋扎緊，密封放置30天左右（視天氣冷暖而定）

6取出煮熟即可

自家腌咸鴨蛋

材料

鹽 - 1kg

水 - 1500ml

新鮮鴨蛋 - 20～25粒

米酒- 半杯（約150ml）

做法1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。

2. 把鹽水充分放涼后（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味）

3. 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)！

4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。

5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。

6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內(nèi)， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。(此時廚用鬧鐘肯定派上用場?。┻@樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。

腌咸鴨蛋-----水腌和干腌

材料

鮮鴨蛋15個 56度二鍋頭白酒半小飯碗 精鹽或者海鹽/大粒鹽30-50克(大概一個小飯碗的精鹽，如果是自然結(jié)晶鹽就多半飯碗，自然結(jié)晶鹽是細(xì)精鹽的咸度兩倍，海鹽或者大粒鹽要1小飯碗） 冷白開水 泡菜壇子一個/或者有蓋子的廣口玻璃瓶子/大號的保鮮盒/陶瓷罐/有蓋的咸菜壇子都可以

海鹽/大粒鹽：不適合燒菜，適合腌制食品，因為會有苦澀味道

做法1 把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面徹底晾干

2 燒一壺開水然后放涼備用

3 把泡菜壇子洗凈，太陽下曬干，直至沒有生水為止

4 鴨蛋慢慢滾入/放入壇子里，要小心不要磕碎了，碎了的會特別咸

5 然后倒入涼白開到壇子一半的位置，然后把鹽水(鹽提前用水煮開晾涼，海鹽不容易溶化），慢慢倒入壇子，然后倒入二鍋頭酒

6 最后再繼續(xù)倒入涼白開水，水要沒過鴨蛋

7 蓋上蓋子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一個月就可以煮熟食用了

干腌/保鮮盒腌咸鴨蛋：（比較適合夏天）

1 把鴨蛋洗干凈晾干沒有一滴水，然后把鹽倒入小飯碗里，把二鍋頭酒倒入另外一個小碗里

2 把鴨蛋在酒里蘸一圈，要蘸滿酒，然后把鴨蛋在鹽里滾一圈，蘸滿鹽

3 把一個個蘸滿鹽的鴨蛋，在保鮮盒里擺好

4 蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了，煮熟就可以吃了

備注：如果是大罐子腌鴨蛋，大概可以裝45個鴨蛋，也就是一個半紙盤的鴨蛋。一個紙盤可以裝30個鴨蛋。

需要1包海鹽，加250毫升的二鍋頭白酒，也就是半瓶

快速咸鴨蛋的腌制方法

材料

白酒浸制法

做法白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

泡制五香咸鴨蛋

材料

鴨蛋40個、鹽、花椒、八角、丁香、香葉、蔥、白酒2小杯

做法1、鴨蛋洗干凈，晾干。找一個壇子洗干凈，不能有生水。

2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發(fā)咖啡色就可以，把香料撈出，預(yù)冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。

3、泡制1個把月即可。

五香咸蛋

材料

雞蛋20只

調(diào)料：

八角10克

花椒10克

桂皮10克

粗鹽500克

水4升

草果10克

丁香10克

做法1。蛋洗干凈抹干水分

2。鍋中放入清水、粗鹽和五香料一起煮至香料出味，攪勻使粗鹽完全溶解，待涼備用

3。步驟2完全冷卻后，將雞蛋放入容器里，容器外面寫上日期，密封靜止擺放一個月后即可

自制五香咸蛋

材料

鴨蛋20個，花椒20粒，八角一個，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽適量，紅星二鍋頭白酒100毫升。

做法1.鴨蛋洗凈外皮晾干；

2.將花椒、八角、桂皮、香葉放在調(diào)料盒里擰緊；

3.鍋接適量水，放入2的調(diào)料盒，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼；

4.將鴨蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的玻璃缸中，把煮好的鹽水中的調(diào)料盒取出，將水倒入玻璃缸中沒過鴨蛋；

5.倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，一個月即可。

咸鴨蛋的簡易腌制方法

材料

5枚鴨蛋，取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生姜、精鹽約75克，水2000毫升。

做法方法1

五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽

的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和

白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴(yán)壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油

多，微咸可口。

方法2

白酒浸腌蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸腌時先將鴨蛋放在白酒中

浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然后密閉，放置干燥、

陰涼通風(fēng)處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內(nèi)，或再套黑色塑料袋以避光。

自制咸鴨蛋

材料

鴨蛋，白酒，鹽

做法

1.把鴨蛋洗干凈后放盆子里晾干備用.

2.取一飯碗倒進(jìn)半碗白酒.拿個鴨蛋放白酒里滾一下，

3.全部鴨蛋裹上鹽后，把袋口扎好密封，放在陰涼的地方，大約 30天左右就可以吃了.

家庭自制咸鴨蛋

材料

鴨蛋5個，桂林三花酒，鹽鹽適量

做法

1.把鴨蛋刷洗干凈，擦干后放在籃子里晾干

2.用三花酒把鴨蛋沾濕，把塑料保鮮袋鋪好，倒上一層鹽

3.把鴨蛋拿出來在鹽上滾一下，沾上一層鹽，用保鮮袋一個個包好

4.再把包好的鴨蛋放到一個大保鮮袋里密封好（有拉鏈那種保鮮袋更好）

5.原方子里要放在太陽下曬半天，我忘了沒曬^_^好像也沒什么影響，只是時間要腌長一點吧，最好還是曬曬吧^_^曬好后放在陰涼處（我放在三花酒的紙盒里）放置20天左右便可以拿出來煮食

腌咸蛋

1.腌咸蛋以鴨蛋為佳，鴨蛋黃大，制作起來出油多，口感較好。

2.腌咸蛋也可以使用腌制時蛋殼較不亦破裂的紅殼雞蛋。雞蛋體積較小，所以腌制不用1個月就可以了。

3.所謂紅土，是指磚紅色的土，可在山林樹叢間找到，并非園藝用紅土。

材料

新鮮鴨蛋10個，紅土500公克，鹽240公克，紅茶葉40公克，水200㏄

做法

1.將調(diào)味料煮沸待涼，加入紅土拌勻成濃稠狀。

2.將鴨蛋均勻裹上作法1的紅土，放置于常溫下腌制1個月。

3.食用時將鴨蛋洗凈，以溫火蒸約20分鐘至熟即可。