 【材料】：（一湯匙＝15ml） 活明蝦 400g、米酒 6湯匙、醬油2湯匙（其中老抽0.5湯匙，生抽1.5湯匙）、芝麻香油 2湯匙、白糖 0.5湯匙、九層塔葉一小把，一湯匙食用油、姜兩片 【做法】： 1. 米酒 2. 九層塔 3. 三個(gè)杯子中，分別倒入6湯匙米酒、2湯匙醬油（老抽0.5湯匙、生抽1.5湯匙）、香麻油兩湯匙，備用。 4. 明蝦洗凈剪去蝦槍和須。 5. 鍋燒熱，倒入一湯匙食用油燒熱后再倒入一湯匙香油。 6. 大火放入姜片爆香。 7. 倒入蝦翻炒至變色。 8. 倒入準(zhǔn)備好的一杯米酒。 9. 倒入一杯醬油。 10. 放入白糖。 11. 大火燒開后，轉(zhuǎn)最小火加蓋煮5分鐘。 12. 開蓋收汁，沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關(guān)火開蓋出鍋。     【美味筆記】： 1.米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯菜必備的食材。 2. 整個(gè)過程不加水，就靠液體調(diào)料和蝦本身的水份來煮，放心，按照我寫的火候煮，絕對不用擔(dān)心水份不夠會燒焦之類的情況，打開蓋子你會發(fā)現(xiàn)可能還需要收個(gè)汁。 3. 蝦不要久煮哦，否則蝦本身的水分釋放的太多，就又干又老了。 4. 做三杯類的菜一定要放九層塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油膩的作用。這種植物可以自己買種子在家養(yǎng)，也可以在麥德龍這類大超市買到新鮮的。  |
|
|
