▲04.

1、將新鮮的九層塔浸入涼開水中，保持新鮮； 
大蒜粒用8、9粒左右（根據(jù)肉量增減）；姜一塊用刀拍裂；鴨邊腿肉三支洗凈；

2、米酒、醬油和麻油各一杯，將其按1:1:1的比例調(diào)好備用（一杯的量可根據(jù)鴨肉而定）； 
3.將鴨腿肉肥的去除（煉成鴨油，做油餅、油卷，，） 
4.去除好的鴨腿肉切成稍大塊； 
5.坐鍋，開火，鍋里不要加入油； 
6.將切塊鴨腿肉放入鍋中抄去水，抄出油； 
7.抄至鴨肉外面微焦，鍋里存有一些鴨肉油； 
8.放入蒜頭，姜塊翻抄幾下；

▲05

9.加入準(zhǔn)備好的一杯醬油； 
10.加入準(zhǔn)備好的一杯香麻油； 
11.加入準(zhǔn)備的一杯米酒； 
12.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火25至35分鐘（根據(jù)肉量掌握時間，中間可以開蓋品嘗鹽淡和肉熟情況）； 
13.20分鐘后，加入雕花酒半杯（也可加入女兒紅酒、狀元酒、黃酒），大火收汁后關(guān)火即好； 
14.將新鮮九層塔放入碗底里； 
15.鍋中抄好的三杯鴨先出湯汁燙一下九層塔，再出鴨肉塊即可享用啦。

▲06.異香芳菲的三杯鴨~~～～回味無窮。。。 

[美味筆記]　

1、所謂三杯，是一杯油、一杯醬油、一杯自己釀制的米酒。 　　 
2、這杯油并不是普通的色拉油，而是小磨芝麻油，也可用蔥爆香后的麻油。 　　 
3、這道菜還可以加入白糖或冰糖（因孩子不喜甜我沒加糖）。　 
4、九層塔是制作三杯雞不能不放的一味香料（沒有九層塔，感覺用河南的荊芥菜代替也很有風(fēng)味）?！　?nbsp;
5、吃完后，盆底不會剩下太多汁水，才是正宗的。