我們處在了一個“養(yǎng)生大師”輩出的時代，從劉太醫(yī)、林光常到張悟本，“養(yǎng)生界”可以用“城頭變換大王旗”來形容。細看這些養(yǎng)生大師，除了“不吃藥不用手術(shù)”就能夠“治好”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)尚無有效療法的“疑難雜癥”之外，很重要的一點共性是捧出一些“能夠防病治病”的平常食物。劉太醫(yī)的牛蹄筋、林光常的紅薯、張悟本的綠豆茄子白蘿卜……到了馬悅凌，土豆就“搖身一變”，成為“藥用食物”了。
相比蔬菜，土豆更適合做主糧
實際上，馬悅凌所列出的土豆的那些營養(yǎng)成分基本上還算靠譜。如果把土豆作為主糧，就象世界許多地區(qū)那樣，取代飲食中的大米和面粉。在不考慮口味、只從營養(yǎng)成分的角度來說還真是一種不錯的選擇。
土豆的淀粉在消化吸收率上雖然不如大米白面，不過消化問題對于現(xiàn)代人來說早已不是問題。相反，消化的太好所導(dǎo)致的高熱量才是問題，所以大米在這一點上還真不如土豆。而土豆的蛋白質(zhì)也的確比大米白面更接近人體需求，并且含有相當(dāng)多的維生素C、鉀和幾種B族維生素。綜合來看，作為主糧的土豆確實比大米小麥要好一些。
但是中國人其實基本上不把土豆作為主糧，而是作為蔬菜。如果與其他蔬菜相比，土豆就很一般了。人體需要的營養(yǎng)成分有很多，每一種食品都只能提供其中的一些。如果用田忌賽馬的策略，每一種食物都能找出“很有營養(yǎng)”的特長。
為了綜合比較不同的食物，食品科學(xué)上有許多不同的指數(shù)來分別描述一種食物的各個方面。這里列舉重要的幾個：
- 營養(yǎng)數(shù)據(jù)評級（ND，滿分為5）： 指在攝取相同熱量的前提下，提供了多少營養(yǎng)成分的評級。
- 飽足因子（FF，滿分為5）： 指在相同的熱量下提供的飽足感的評級。
- 營養(yǎng)均衡指標(biāo)（NB）： 指事物所提供的各種營養(yǎng)成分的完整程度.。
- 炎癥因子（IF）： 描述這種食物對于人體炎癥反應(yīng)的影響。IF為負時，表示這種食物有助發(fā)炎，負得越大越不利于健康；反之，正值結(jié)果就是有利健康的。我們?nèi)粘３缘氖澄?，IF值有正有負，合理的食譜應(yīng)該使每天所吃的各種食物產(chǎn)生的總IF值大于50。
對于土豆來說，它的ND在4左右、FF是2.5，100克土豆的IF值是-60左右、NB是在40～50左右。這個成績跟大米面粉相比還算不錯，不過跟其他蔬菜相比就可以歸為“差生”了。比如白菜，ND為5、FF為4.5，100克白菜的IF值是+75、而NB在80以上。再比如青椒，ND為5、FF也是4.5，100克IF值超過+300、而NB也在80以上。即使是林光常推崇的紅薯，NB得分也比土豆高，而100克紅薯的IF值更在+150以上。
土豆的好處多多？
每種蔬菜都有各自的“特長”，但馬悅凌卻一定要把這些“特長”進行拔高夸張，再加上一些沒有科學(xué)證據(jù)支持的民間傳說，從而塑造出一個個“杰出學(xué)生”。而這些浮夸的宣傳不但讓土豆“承受”了過多壓力，也讓其他蔬菜“憤憤不平”：
- 土豆富含膳食纖維？ 在馬悅凌看來 ，土豆中“大量”的膳食纖維可以幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。盡管膳食纖維確實有上述功效，但土豆并非是很好的來源，就算每天吃上500克土豆也達不到推薦的膳食纖維攝入量。相比土豆，豆類、粗糧以及一些蔬菜水果是膳食纖維更優(yōu)越的途徑。相比土豆，那些綠葉蔬菜才是攝取膳食纖維的最佳途徑。
- 土豆蛋白質(zhì)質(zhì)量高？ 這句話一下就讓土豆?jié)q了不少威風(fēng)。不過就算再“優(yōu)質(zhì)”的蛋白質(zhì)，也需要足夠的量才行。一百克土豆含有的蛋白質(zhì)不過兩三克，而成人每天需要幾十克優(yōu)質(zhì)蛋白，如果依靠土豆的話，需要幾斤才夠。因為土豆不是蛋白質(zhì)的良好來源，它是否“優(yōu)質(zhì)”意義也就不大。
- 土豆中的黏液蛋白有特殊保護作用？ “促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生?！边@話聽起來就充滿了科學(xué)性。但是，這種說法并非出自科學(xué)文獻。黏液蛋白什么的也就更無從說起了。
- 土豆有利于調(diào)節(jié)人體酸堿平衡？ 關(guān)于人體“酸堿平衡”的故事已經(jīng)是個老牌謠言了，果殼網(wǎng)謠言粉碎機也早就對這個說法進行了 粉碎 。人體是一個很復(fù)雜的系統(tǒng)，有自己的一套體系來調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡。如果你的身體真的到了化學(xué)意義上的“酸性”，那真的是吃什么都沒用了，重病室見吧。
除了對土豆進行浮夸的宣傳外，馬悅凌還介紹了用土豆汁治療胃潰瘍等胃病以及土豆片外敷等一些“秘笈” 。其實，這些“療法”在歐洲很流行，所以還真有一些人用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的手段進行過研究，不過迄今為止，并沒有發(fā)現(xiàn)什么像樣的證據(jù)來支持這些療法的有效性。雖然生的土豆汁中含有一些蛋白酶抑制劑，但它是否有藥用價值，有效性和安全性如何，尚需要進一步研究?？偟膩碚f，在療效和安全性不明的情況下，拿自己去做實驗，只能用“勇敢”來形容。
食物并非治病良藥
每個人都關(guān)注健康，都希望有簡單易行的辦法讓我們百病不生。而現(xiàn)代科學(xué)卻沒有能夠滿足人們的期望。基于現(xiàn)代科學(xué)的醫(yī)學(xué)手段，往往復(fù)雜、昂貴，還有“副作用”——而且，還有許多無能為力的地方。
于是，養(yǎng)生大師們就號稱現(xiàn)代醫(yī)學(xué)走錯了方向，而宣稱自己的“養(yǎng)生之道”能夠滿足大家的期望。在《現(xiàn)今社會成就了用食物防病、治病》里，馬悅凌宣稱“西藥、中藥在我這都被淘汰”，就很容易得到對現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展不滿的公眾的認同。在這篇充滿江湖游醫(yī)口號的文章里， 馬悅凌告訴我們：
“我的身體長年感冒、咳嗽不斷，常常腹瀉，雙膝關(guān)節(jié)積水、渾身疼痛、頭痛長年相伴，為什么？那是因為我長年吃著各種寒涼的食物。南京人愛吃鹽水鴨，我是不分季節(jié)常年都會吃；愛吃螺絲、田螺、螃蟹，蔬菜最愛吃的是莧菜、空心菜、竹筍、香菇、海帶、紫菜、冬瓜、苦瓜等等，都是一些寒涼的蔬菜，天熱時天天都吃涼拌苦瓜，天天都吃西瓜、香瓜，秋天整箱的吃梨、蘋果，還吃柿子、柚子、香蕉、甘蔗、獼猴桃等等，各種寒涼食物源源不斷地進入身體，身體怎能不生病？”
馬悅凌認為“寒涼”的食物是有害身體的，而對這些食物“寒涼”“溫?zé)帷钡呐卸?，要么是故人的記載，要么是她放到嘴里自己嘗出來的。這些判定都缺乏一個可操作的判定標(biāo)準。最容易產(chǎn)生的結(jié)果就是：如果你吃了它，“有效”了，那么就是她的“養(yǎng)生原則”對了；如果沒有效果，甚至惡化了健康，那么就是你“運用錯”了她的“原則”，或者，這種食物不符合她的要求。換言之，這和“世界是由一條黃鼠狼控制的”一樣，只是 耍流氓而已 。
實際上，被馬悅凌認為是導(dǎo)致了她長年感冒渾身是病的食物，比如莧菜、空心菜、西瓜、蘋果等等，都是很好的蔬菜水果。它們可以為人體提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、以及抗氧化劑等。而她推薦來防病治病的“糧食、肉類”，對于現(xiàn)代人而言已經(jīng)“過尤不及”，反而需要在日常飲食中控制食用量了。
人體需要各種各樣的營養(yǎng)成分，不同的食物中含有的成分各不相同?；谌祟惸壳皩τ谑澄锍煞趾腿梭w需求的認識，還沒有哪種“超級食物”能夠滿足人體所有需求?，F(xiàn)代飲食科學(xué)推薦，通過多樣化的食物來滿足人體需求。長期堅持全面、均衡、適量的飲食，是健康生活方式的一個重要方面——它有助于人體處于良好的運轉(zhuǎn)狀態(tài)，從而減少疾病的發(fā)生。但是，它不能使人“不生病”，更不能象藥物一樣“治病”。
在多數(shù)情況下，多吃一些“養(yǎng)生大師”們所說的那些“功效神奇”的食物，倒也不致于有什么危害。但是，如果真的生病了，不去進行積極治療，而把希望寄托在這些“看起來很誘人”的“秘方”上面，就是在拿自己的生命開玩笑了。
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