我們處在了一個“養(yǎng)生大師”輩出的時代，從劉太醫(yī)、林光常到張悟本，“養(yǎng)生界”可以用“城頭變換大王旗”來形容。在張悟本被打回原形、慘遭中醫(yī)界“清理門戶”之后，誰又將成“養(yǎng)生界”的旗幟呢？從活躍程度看來，成名更早、卻一度被張悟本掩蓋了光芒的“健康教母”馬悅凌，很可能是下一位“養(yǎng)生偶像”。

細(xì)看這些養(yǎng)生大師，除了“不吃藥不用手術(shù)”就能夠“治好”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)尚無有效療法的“疑難雜癥”之外，很重要的一點共性是捧出一些“能夠防病治病”的平常食物。劉太醫(yī)的牛蹄筋、林光常的紅薯、張悟本的綠豆茄子白蘿卜……到了馬教母，有生泥鰍、土豆、姜、牛肉之類。這里，只把土豆來說平常的飲食是如何被大師們“脫胎換骨”的。

如果作為主糧，土豆還不錯

馬教母列出的土豆的功效里，至少有“和中養(yǎng)胃、健脾利濕、 寬腸通便、降糖降脂、美容養(yǎng)顏”等。對于大多數(shù)人來說，又便宜又實惠，即使沒有那些“神效”也沒有什么壞處，“萬一有效”可就賺太發(fā)了——這種思路正是綠豆紅薯們輕易獲得認(rèn)同的原因。馬教母的土豆以及其他“藥方”，忠實地秉承了這一思路。

實際上，馬教母所列出的土豆的那些營養(yǎng)成分基本上還算靠譜。如果把土豆作為主糧，就象世界許多地區(qū)那樣，取代飲食中的大米和面粉，在不考慮口味、只從營養(yǎng)成分的角度來說還真是一種不錯的選擇。實際上，土豆的淀粉在消化吸收率上不如大米白面。不過現(xiàn)代人的問題在于熱量過多，因而好消化的淀粉已經(jīng)變成了不利因素。土豆的蛋白質(zhì)也的確比大米白面更接近人體需求。土豆中也確實含有相當(dāng)多的維生素C、鉀和幾種B族維生素。綜合來看，作為主糧的土豆確實比大米小麥要好一些。

但是中國人其實基本上不把土豆作為主糧，而是作為蔬菜。如果與其他蔬菜相比，土豆就很一般了。人體需要的營養(yǎng)成分有很多，每一種食品都只能提供其中的一些。如果用田忌賽馬的策略，每一種食物都能找出“很有營養(yǎng)”的地方來。為了綜合比較不同的食物，食品科學(xué)上有許多不同的指數(shù)來分別描述一種食物的各個方面。這里列舉重要的幾個：“營養(yǎng)數(shù)據(jù)評級（ND）”，指在攝取相同熱量的前提下，提供了多少營養(yǎng)成分的評級；“飽足因子（FF）”，指在相同的熱量下提供的飽足感的評級；“營養(yǎng)均衡指標(biāo)（NB）”，指事物所提供的各種營養(yǎng)成分的完整程度.

這幾個指標(biāo)只跟滿足營養(yǎng)需求有關(guān)，還有一個“炎癥因子（IF）”，跟疾病有一定關(guān)系。因為人體的健康狀況常常與炎癥反應(yīng)有關(guān)，食物成分對炎癥的影響就成了現(xiàn)代食品營養(yǎng)研究中的重要領(lǐng)域。任何一種食物都是由很多種成分構(gòu)成的，有的成分會引發(fā)炎癥，有的成分會幫助抗炎。當(dāng)有助發(fā)炎的成分占了上風(fēng)，就可能不太利于健康；當(dāng)幫助抗炎的成分占了上風(fēng)，就有利健康。炎癥因子評價體系就是據(jù)此設(shè)計的。它對食物中每一種成分引發(fā)炎癥與抗炎能力進(jìn)行加權(quán)計算，得出一個數(shù)值來描述這種食物對于人體炎癥反應(yīng)的影響。當(dāng)IF是負(fù)值，表示這種食物有助發(fā)炎，負(fù)得越大越不利于健康；反之，正值結(jié)果就是有利健康的。我們?nèi)粘３缘氖澄铮?/span>IF值有正有負(fù)，合理的食譜應(yīng)該使每天所吃的各種食物產(chǎn)生的總IF值大于50。

如果要比較不同食物的優(yōu)劣，需要把多方面的指標(biāo)納入比較范圍。食物在這些方面的得分還跟具體做法有關(guān)，就上面列舉的這幾個重要方面，土豆的成績?nèi)缦拢?/span>ND在4左右（滿分是5），FF是2.5（滿分是5），100克土豆的IF值是-60左右，NB是在40～50左右。這個成績跟大米面粉相比還算不錯，不過跟其他蔬菜相比就可以歸為“差生”了。比如白菜，ND得5、FF得4.5、100克白菜的IF值是+75、而NB在80以上。再比如青椒，ND得5、FF也是4.5、100克IF值超過+300、而NB也在80以上。即使是林光常推崇的紅薯，NB得分也比土豆高，而100克紅薯的IF值更在+150以上。

作為蔬菜，土豆很一般

作為主食，土豆很好；作為蔬菜，土豆不算“好學(xué)生”，不過也有一些“特長”，作為多樣化食譜的一部分也不錯。但是，馬教母跟其他的養(yǎng)生大師們一樣，一定要把這些“特長”進(jìn)行拔高夸張，再加上一些沒有科學(xué)證據(jù)支持的民間傳說，從而塑造出一個個“杰出學(xué)生”。下面是這種“包裝”的幾個例子：

1、                 土豆中有一定膳食纖維，而膳食纖維“能夠”幫助通便，于是馬教母拔高成“幫助機(jī)體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生”，卻不提多數(shù)蔬菜都含有膳食纖維，土豆甚至并非很好的來源，而且每天吃上500克土豆也達(dá)不到推薦的膳食纖維攝入量。

2、                  馬教母說“土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量高，并富含賴氨酸，可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸”，這種話對于一般公眾很有殺傷力，其實再“優(yōu)質(zhì)”的蛋白質(zhì)，也需要足夠的量才行。一百克土豆含有的蛋白質(zhì)不過兩三克，成人每天需要幾十克優(yōu)質(zhì)蛋白，如果依靠土豆的話，需要幾斤才夠。因為土豆不是蛋白質(zhì)的良好來源，它是否“優(yōu)質(zhì)”意義也就不大。

3、                 馬教母說“土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動脈粥樣硬化的發(fā)生。”這些言之鑿鑿、充滿科學(xué)術(shù)語的話也足以唬住多數(shù)公眾。但是，既然要用“科學(xué)”來說話，那么就應(yīng)該尊重科學(xué)的基本規(guī)范。在科學(xué)文獻(xiàn)中，找不到這種說法的出處。不知道馬教母的結(jié)論從何而來的。

4、                 馬教母還說“土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用”。通過飲食來改變酸堿平衡本來就是一種“偽概念”，已經(jīng)被醫(yī)學(xué)界專業(yè)人士廣泛批駁過了。簡單說來，人體是一個很復(fù)雜的系統(tǒng)，有它的一套體系來調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡。人體的體液pH值在7.35-7.45之間，高于低于這個范圍都是生病了。多種疾病的病人體液偏酸（其實不是真的酸性，而是處于正常范圍的低端，就pH值而言還是堿性的），并不意味著這些疾病是“酸性體質(zhì)”造成的。更大的可能，是生病導(dǎo)致了所謂的“酸性體質(zhì)”。如果體內(nèi)真的到了化學(xué)意義上的“酸性”，即pH值小于7，那么吃什么樣的食物都沒有用——要么躺在重病室，要么躺在太平間了。人的胃里本來就處于相當(dāng)強(qiáng)的酸性狀態(tài)下。胃里的消化酶，本來就需要在相當(dāng)強(qiáng)的酸性下才能工作。。在某些極其特殊的情況下，體內(nèi)酸堿可能失衡而產(chǎn)生嚴(yán)重癥狀。這種情況下，需要的是醫(yī)生進(jìn)行專業(yè)處理，甚至搶救。通過飲食來調(diào)節(jié)體液的酸堿性，只是一廂情愿的想法。

“土豆汁療法”只是西方的民間療法

馬教母還介紹了土豆汁治療胃潰瘍等胃病以及土豆片外敷等一些“秘笈”。其實，這些療法都不是馬教母的獨創(chuàng)。在歐洲，也算得上是“傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)”。只不過，馬教母在喝土豆汁之外，加上了“一定要喝上生姜水沖雞蛋茸”之類的“保護(hù)措施”，據(jù)稱“否則容易引起胃腸的出血”。如果這位大師的故弄玄虛是真的，那么不懂得“喝生姜水沖雞蛋茸”的歐洲人不知道要喝出多少胃出血來。由于這些“療法”在歐洲很流行，還真是有一些人用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的手段進(jìn)行過研究，不過迄今為止，沒有什么像樣的證據(jù)來支持這些療法的有效性。因為生的土豆汁中含有一些蛋白酶抑制劑，它是否有藥用價值，有效性和安全性如何，尚需要進(jìn)一步研究。總的來說，在療效和安全性不明的情況下，拿自己去做實驗，只能用“勇敢”來形容。

馬教母一面擺弄科學(xué)名詞，一面挑戰(zhàn)現(xiàn)代科學(xué)

每個人都關(guān)注健康，都希望有簡單易行的辦法讓我們百病不生。而現(xiàn)代科學(xué)卻沒有能夠滿足人們的期望?；诂F(xiàn)代科學(xué)的醫(yī)學(xué)手段，往往復(fù)雜、昂貴，還有“副作用”——而且，還有許多無能為力的地方。

于是，養(yǎng)生大師們就號稱現(xiàn)代醫(yī)學(xué)走錯了方向，而宣稱自己的“養(yǎng)生之道”能夠滿足大家的期望。在《現(xiàn)今社會成就了用食物防病、治病》里，馬教母宣稱“西藥、中藥在我這都被淘汰”，就很容易得到對現(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展不滿的公眾的認(rèn)同。在這篇充滿江湖游醫(yī)口號的文章里，馬教母告訴我們：

“我的身體長年感冒、咳嗽不斷，常常腹瀉，雙膝關(guān)節(jié)積水、渾身疼痛、頭痛長年相伴，為什么？那是因為我長年吃著各種寒涼的食物。南京人愛吃鹽水鴨，我是不分季節(jié)常年都會吃；愛吃螺絲、田螺、螃蟹，蔬菜最愛吃的是莧菜、空心菜、竹筍、香菇、海帶、紫菜、冬瓜、苦瓜等等，都是一些寒涼的蔬菜，天熱時天天都吃涼拌苦瓜，天天都吃西瓜、香瓜，秋天整箱的吃梨、蘋果，還吃柿子、柚子、香蕉、甘蔗、獼猴桃等等，各種寒涼食物源源不斷地進(jìn)入身體，身體怎能不生病？”

馬教母認(rèn)為“寒涼”的食物是有害身體的，而這些食物的“寒涼”“溫?zé)?#8221;的判定，要么是故人的記載，要么是她放到嘴里自己嘗出來。這些判定都缺乏一個可操作的判定標(biāo)準(zhǔn)。最容易產(chǎn)生的結(jié)果就是：如果你吃了它，“有效”了，那么就是教母的“養(yǎng)生原則”對了；如果沒有效果，甚至惡化了健康，那么就是你“運(yùn)用錯”了教母的“原則”，或者，這種食物不符合教母的要求。換言之，你永遠(yuǎn)是一只小白鼠，在“被實驗”。

實際上，馬教母認(rèn)為導(dǎo)致了她長年感冒渾身是病的這些食物，經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分析，都是很好的蔬菜水果。它們可以為人體提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、以及抗氧化劑等。而教母推薦來防病治病的“糧食、肉類”，對于現(xiàn)代人而言已經(jīng)“過尤不及”，需要在日常飲食中控制食用量了。

從這個意義上說，雖然馬教母經(jīng)常擺弄一些現(xiàn)代科學(xué)的名詞，但是她的主張跟現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)是格格不入的。

人體需要各種各樣的營養(yǎng)成分，不同的食物中含有的成分各不相同。采用“養(yǎng)生大師”們的炒作方式，絕大多數(shù)的食物都可以“包裝成”張大師的綠豆或者馬教母的土豆?；谌祟惸壳皩τ谑澄锍煞趾腿梭w需求的認(rèn)識，還沒有哪種“超級食物”能夠滿足人體所有需求?；诂F(xiàn)代科學(xué)的飲食推薦，通過多樣化的食物來滿足人體需求。長期堅持全面、均衡、適量的飲食，是健康生活方式的一個重要方面——它有助于人體處于良好的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，從而減少疾病的發(fā)生。但是，它不能使人“不生病”，更不能象藥物一樣“治病”。

在多數(shù)情況下，多吃一些張大師馬教母們所說的那些“功效神奇”的食物，倒也不致于有什么危害。但是，如果真的生病了，不去進(jìn)行積極治療，而把希望寄托在這些“養(yǎng)生大師”們提供的“看起來很誘人”的“秘方”上面，就是在拿自己的生命開玩笑了。