地三鮮的做法

準備好原材料

其中土豆；茄子切菱形片，分別泡入水中

青椒手掰成塊，熗鍋用蔥姜蒜和出鍋前用的蒜粒

鍋中放寬油，燒至微冒煙，大約7成熱，下入控干水分的茄子，按照上面說的養(yǎng)炸方法，炸制

炸熟的茄子，表面基本不掛油！親們可以看一下啊

如此分別炸好土豆；和青椒。青椒入鍋只要10秒鐘，就要出鍋

鍋中放油，爆香蔥姜蒜粒，加入醬油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，調入鹽；糖；雞精，轉小火“咕嘟燉”1-2分鐘，這樣的茄子；土豆才軟嫩

待湯汁快收盡時，放入青椒，炒勻后，撒入蒜粒，沿鍋邊澆入一小勺醋，即可出鍋

       地三鮮也是北方小有名氣的一道下飯菜，食材是簡單的土豆；茄子；青椒。由于烹調的手法，主要是油炸，所以，現在這道菜人們都不經常做了，但是，還沒有哪道菜，能夠撼動它冠軍的地位！

       做好地三鮮，有三個要點：少油；不膩；軟嫩！其中軟嫩，是最容易被人忽視的！多數人將重點，都放在了少油和不膩上面，做到少油和不膩，并不難。但不要忽視了軟嫩，否則地三鮮的口感，將受到影響！

1、少油的要點：主要是在炸茄子時，要少吸油，至于土豆；青椒不會太吸油。要想炸茄子少吸油，火候就要做到二頭大；一頭??！茄子要大火入鍋，最好要等油冒微煙時入鍋，一下子鎖住茄子的表面，茄子內部才會少吃油！表面微黃后要轉小火養(yǎng)炸，使茄子內部的水分出來。最后大火出鍋，逼出茄子吸進的油脂。

2、不膩的要點：茄子出鍋前，要烹入一小勺鍋邊醋，然后，要撒上大量的蒜粒解膩。

3、軟嫩的要點：這是最容易被人忽視的一點！大多數人都認為，茄子；土豆用油炸過后，已經熟了，好歹放到鍋里一炒就出鍋！茄子；土豆入鍋后，最重要的就是加水，進行小火片刻的“咕嘟燉”?。?！我理解的“咕嘟燉”第一要加少量的水，第二要轉小火，第三要保持1-2分鐘油炸后的茄子；土豆，只有“咕嘟”一會，才會軟嫩！