原料:土豆一個(gè)，茄子兩個(gè)，青椒兩個(gè)
輔料：植物油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、蠔油、醋及白糖。

茄子土豆?jié)L刀切塊,茄子稍微大一點(diǎn)，青椒撕片 

茄子切好后用鹽殺下水分


 

炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油，油溫70C以后下鍋炸土豆 

土豆塊表皮金黃后撈出備用，青椒倒入油中即迅速撈出

茄子塊下鍋炸，待表皮焦黃，茄子發(fā)軟即可盛出
注意，茄子一定要在最后炸，因?yàn)榍炎游吞珔柡α?nbsp;

調(diào)汁：蠔油，醬油，白酒，雞粉，少量醋，少量糖，淀粉及水調(diào)成汁，我沒有放鹽，之前殺茄子水時(shí)放的鹽量已經(jīng)夠了，這個(gè)根據(jù)個(gè)人放鹽多少掌握
蔥、姜、蒜切末待用

鍋中倒底油，放蔥姜蒜，爆出香味后將剛才的汁倒入

待汁粘稠后，下炸過的茄子、土豆和青椒，翻炒均勻，蓋鍋蓋燜2分鐘

盛盤，開吃~