極品地三鮮做法：（文末有技巧）

地三鮮

東北人愛吃土豆、茄子估計(jì)是出來(lái)名的吧，烀土豆、烀茄子、茄子燉土豆、土豆燉豆腐、茄子燉豆角等等等等在餐桌上看到茄子土豆太正常了。但是地我覺(jué)得地三鮮是茄子土豆的完美融合！因?yàn)樗闾嘛埩耍?/p>

同樣，地三鮮油膩也是人所共知的，要做的好，并且不油膩，就是考驗(yàn)做菜的控油本領(lǐng)了。

看看這道，不論誰(shuí)吃都能下三碗米飯的地三鮮怎么做吧。

食材：茄子、青椒和土豆；

配料：油、鹽；蔥姜蒜、生抽、料酒、陳醋、鹽、糖、淀粉

茄子

做法：

1.茄子土豆切成滾刀塊，青椒切片。

2．茄子入大碗，放玉米淀粉抓勻，使淀粉裹滿茄子的切面。此過(guò)程不必加水

3、鹽糖、生抽、料酒、水按比例混合，調(diào)成醬汁。

4、蔥姜蒜切末備用。

5、鍋內(nèi)足量油燒熱至七分熟，炸土豆，至土豆表皮硬脆邊緣焦黃，撈出控油。

6、開大火，炸茄子，至茄子變色后，撈出瀝干控油。

7、青椒過(guò)油：大火燒油至油熱，將青椒放入油鍋，5秒后即可撈出控油。

8、鍋內(nèi)留底油，燒熱，爆香蔥姜蒜末；

蔥姜蒜

9、將炸好茄子土豆青椒入鍋翻炒，倒入鹽，生抽、料酒繼續(xù)翻炒。

10、最后，出鍋前倒入水淀粉勾芡，翻勻即可出鍋。

地三鮮

技巧

1）茄子裹淀粉，減少茄子吸油的技巧！

2）青椒過(guò)油：油要熱，時(shí)間要短；

另外：

因?yàn)檫@道菜都經(jīng)過(guò)油炸，所以很油膩，不少人會(huì)選擇放少量油煸炒而非直接油炸，這樣一來(lái)口感就不那么鮮美了。所以說(shuō)，重油的菜要少吃，但既然豁出去吃這么一回，就干脆多放點(diǎn)油，別計(jì)較那么點(diǎn)問(wèn)題了。

所以，三年吃一次，一次吃三盤