早就知道酵素，卻一直沒有做的念頭。一是因?yàn)橛X得麻煩，其實(shí)就是萬事開頭難在作怪，真正做起來一點(diǎn)都不難；二是因?yàn)榭吹接行┤藢⒔退卣f成萬能水的時候心里總是很抵觸。

對于酵素的清潔、殺菌、除臭、防蟲等等作用，最讓我心動的還是其中的兩個案例，一個是有一個人偶然把酵素撒到有污垢的廚房地上，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一擦居然把油污很輕松地擦掉了，這豈不是比清潔劑更環(huán)保的好東西嗎，自己為什么不也試一試呢。還有一個說用酵素噴灑到陽臺上長了很多飛蟲的花上，結(jié)果發(fā)現(xiàn)死尸遍地。其實(shí)我最想試的正是它的驅(qū)蟲效果（不是殺蟲，它不是殺蟲劑，而是因?yàn)榭梢蕴岣咧参锏拿庖吡Χ老x），我家的花草果樹們每年蟲害不斷，要是能用酵素來防蟲治蟲對于堅持不被使用農(nóng)藥的它們豈不是福音。

這是我昨天做的酵素。

大瓶子口大放廚余很方便，用可樂瓶是因?yàn)榇笃糠诺锰珴M了隨手找到了這個可樂瓶往里到了一些，后來發(fā)現(xiàn)可樂瓶就可以做酵素，于是就把廚房里放的快壞的一個梨剁吧剁吧放進(jìn)去。

做酵素原來這么簡單，我準(zhǔn)備做一批，真要是能防蟲就太美了，即便不行，據(jù)說還是上好的肥料呢，到哪里找這么好的事去。

開始產(chǎn)生氣體了，因?yàn)槠孔泳头旁趶N房目之所及的地方，肯定不會因?yàn)槊刻焱朔艢舛俊?/p>

到底什么是酵素？怎么做酵素？酵素有什么作用？我摘了一部分放在這里了，大家一起分享吧。

一、什么是環(huán)保酵素？

酵素，英文為enzyme（酶的舊譯），臺灣人喜歡叫“酵素”。酶是具有生物催化功能的生物大分子，換句話說就是生物催化劑。它能加快生化反應(yīng)速度，但不改變反應(yīng)方向和產(chǎn)物。環(huán)保酵素其實(shí)是混合了糖和水的廚余經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生的棕色液體，有柑橘般的香味，對家居清潔或是園藝施肥非常有用，還能減少垃圾，凈化水質(zhì)。

二、怎么做環(huán)保酵素？

1.制作方法

環(huán)保酵素的制作方法非常簡單方便，幾乎是“0”失敗。只要你動手嘗試，就一定成功。而且它幾乎不占用你太多時間、太多空間，還能幫你處理廚房的垃圾，一舉數(shù)得，既環(huán)保又實(shí)用。

制作環(huán)保酵素的主要原料是紅糖、廚余和水，三者依次的比例是1:3:10。

1.切碎廚余。有條件的可以用攪拌機(jī)。

2.將紅糖加入水中，攪拌，直到全部溶解。

3.隨后將準(zhǔn)備好的廚余放進(jìn)去，輕輕攪拌，要讓廚余完全浸泡在水中。

TIPS：由于環(huán)保酵素發(fā)酵時會膨脹，要記得容器的頂端要留一部分空間，大約是容器的20%-30%。

4.將塑料瓶蓋擰緊，并在瓶身貼上標(biāo)簽，寫上當(dāng)天日期。將半成品置于陰涼、通風(fēng)的環(huán)境中。

5.制作第一個月要記得每天把瓶蓋稍微放松一下，適量排出氣體，并且快速關(guān)閉。

TIPS：氣體溢滿無法釋放時，甚至?xí)ǎ埗嗔粢?。如果是大桶的環(huán)保酵素，放氣時你可以稍微搖晃，如果是小瓶的最好不要晃動。

6.一個月后，應(yīng)該就不會再有膨脹的氣體溢出了。只需要放置在空氣流通，陰涼的地方，不用管它，發(fā)酵3個月就可以用了，冬天的話，時間稍微長一點(diǎn)。

2.做環(huán)保酵素的材料和容器有什么講究嗎？

廚余：最好是用鮮垃圾，包括生鮮菜葉、水果皮等準(zhǔn)備丟掉的蔬菜根莖或植物，不包括廢紙、肉類、塑料、金屬罐頭和瓶子。另外建議用有芳香味的果皮。如檸檬、蘋果、橙子、芒果等。廚余可以切成小塊，打碎也可以。

容器：塑料瓶是最佳選擇，避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器。因?yàn)榄h(huán)保酵素在發(fā)酵的過程中會有大量氣體產(chǎn)生，會脹，選用玻璃制品會容易碎。

3.用其他糖代替紅糖可以嗎？

紅糖所含礦物質(zhì)成分比較高，是微生物的營養(yǎng)基，不管做環(huán)保酵素還是食用的水果酵素，都要用到紅糖或是蜂蜜。當(dāng)然，越純正越天然越好。如果有黑糖最好，比紅糖還要好。

4.發(fā)酵過程中還需要注意什么？

三個月以上，當(dāng)然越久越好，跟釀醋釀酒一個道理。最好貼個標(biāo)簽標(biāo)明制作日期。如果一次沒有那么多的廚余，可以分次加入，并加入相應(yīng)的紅糖和水，制作日期以最后一次加入紅糖為準(zhǔn)。

5.什么時候算做成功呢？

做成功的表面一定會有一層白色的膜，那是酵素的酵母，撈出來，涂手上，據(jù)說護(hù)膚很好呢，也可以拿空罐加水放著，它本身就是酵素了。用pＨ試紙也可以，pＨ值在４以下才是好酵素。

6.你有做失敗的經(jīng)歷嗎？

有兩次。一次因?yàn)槊芊庑圆缓?。盡管前一個月要松開蓋子放一下氣體。但是發(fā)酵時，還是要把蓋子蓋緊，不然容易生蟲子，但有蟲子未必代表酵素不好，不用管它，擰緊蓋子等它分解就好。另外一次，自己不懂得留發(fā)酵空間，把可樂瓶裝得太滿，第二天一打開，泡沫像啤酒一樣出來，流失好多。要留有20%-30%的空間，尤其是將蔬果切得過碎時。

7.做失敗了怎么辦？

不成功的原因會有很多。酵素液變黑或是發(fā)霉，變壞了，再加一份同等的紅糖，再讓它發(fā)酵一個月，就會改變。

8.怎么處理酵素渣子和保存環(huán)保酵素呢？

可以曬干埋土里，很好的有機(jī)肥料。繼續(xù)留瓶子里，加廚余再次釀制酵素。環(huán)保酵素應(yīng)該放在通風(fēng)陰涼的地方，避免太陽直射，不能放冰箱哦，低溫會降低酵素活性的。

TIPS：

a、環(huán)保酵素跟酒一樣，所以發(fā)酵越久，效果越好。發(fā)酵6個月或以上的酵素最好，發(fā)酵期越久，里面的分子會越小，因?yàn)樗鼤^續(xù)地發(fā)酵，分解。當(dāng)分子越小的時候滲透力就越強(qiáng)，效果越佳。

b、環(huán)保酵素在第一個月發(fā)酵的時候，你會聞到有酒精的味道；第二個月你就會開始聞到酸酸的味道，那個是醋酸，里面很多的物質(zhì)，礦物質(zhì)維生素等等，再經(jīng)分解后就產(chǎn)生了酵素。

如果環(huán)保酵素液變黑或是發(fā)霉，有異味，變壞了，就失敗了。再加一份同等的紅糖，再讓它發(fā)酵一個月，就會改變。

成功的環(huán)保酵素是有柑橘般的刺激氣味的棕色液體。

1.顏色：

關(guān)于環(huán)保酵素的顏色，有很多種答案。有人說它是咖啡色的，有人說它是棕色的，有人說它是橙色的，還有人說它是黃色的。其實(shí)無需對此糾結(jié)，環(huán)保酵素最后呈現(xiàn)的顏色與原材料有關(guān)。一般來說原材料顏色越深，成品的顏色也越深。氣之亦然。

2.測試

如果你是第一次制作環(huán)保酵素，很難判斷三個月后你是否成功，做出來的環(huán)保酵素是否高品質(zhì)。其實(shí)有一個很簡單的方法。只需要買一份pH試紙，測試值在4以下就算是成功了。

3.酵母

除了pH試紙，還有一種更簡單的方法。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)瓶子里的環(huán)保酵素表層有一層白色的膜時，恭喜你，成功啦！這就是傳說中的酵母。

4.處理

至于瓶子里剩余的酵素渣子，對家里養(yǎng)的植物來說，是很好的有機(jī)肥料呢。當(dāng)然也可以讓它們繼續(xù)呆在瓶子里，加廚余再次釀制環(huán)保酵素。

5.儲藏

環(huán)保酵素儲存沒有太多講究，放在通風(fēng)陰涼的地方，避免太陽直射即可，不能放冰箱哦，低溫會降低酵素活性。它可以存放二三十年都沒問題。環(huán)保酵素不會過期，越久越醇。

三、酵素的作用

清潔功效

環(huán)保酵素最大的功效就是清潔，一切頑固的污漬，在它眼里，瞬間浮云。

1.從市場買回來的蔬菜水果，往往讓人不放心，只要兩瓶蓋的環(huán)保酵素倒在大約一升的清水里，再把果菜浸泡其中約45分鐘，可以清除果菜內(nèi)的農(nóng)藥。

2.想使地板拖得更干凈，在半桶水里，加入兩瓶蓋的酵素，用來清洗，效果絕對看得見。特別提醒，環(huán)保酵素的使用一定要經(jīng)過稀釋，不然地板會很黏。

3.清洗廁所就不用稀釋了，倒入馬桶半小時之久，利用酵素的酸性，分解污垢，之后再用刷子清潔就輕松多了，不同于潔廁靈刺鼻的化學(xué)味道，環(huán)保酵素有一股水果芳香呢。

4.環(huán)保酵素也可以摻入洗碗液，洗衣液，洗發(fā)液或洗衣水里，減少化學(xué)成分，去污不傷手。

5.有沒有被衛(wèi)浴邊緣的霉菌壞過心情？你用將稀釋后的環(huán)保酵素來清洗，它有獨(dú)特的活性構(gòu)造趕走霉菌，類似的地方，你都可以嘗試用一下的。

消除異味

環(huán)保酵素釋放的臭氧，能增加空氣中的氧分子和水分子，讓空氣更加清新。

1.如果把環(huán)保酵素加到汽車水箱里，能降低引擎溫度，延長車子使用壽命。

2.有時候，稀釋一下，當(dāng)空氣清新劑也好，除異味殺菌的同時，還能增加家里面空氣含氧量。

3.家里有寵物有車也都用得上，噴灑環(huán)保酵素，消除異味。

4.如果是新裝修的房子，不妨放上幾瓶環(huán)保酵素，甲醛等異味也會消除哦。

作物之寶

除了上述兩個功能，環(huán)保酵素還是很好的肥料呢。如果家里種菜養(yǎng)花，植物很多，不用總花錢去買有機(jī)肥料或是腐殖土，環(huán)保酵素不管是液體還是沉渣，都是很好的有機(jī)肥料。

另外，環(huán)保酵素能產(chǎn)生多種活性糖、有機(jī)酸、維生素和酶，噴灑在植物葉面會被直接吸收，參與代謝，使得植株強(qiáng)壯，能夠增強(qiáng)抵抗力，防病蟲害。

有人問，環(huán)保酵素既然好處那么多，它可以食用嗎？來自馬來西亞的歐陽任章給出的答案是：可以。但是任何東西的食用都是有度的，過度無益。

那么我們應(yīng)該如何自己DIY食用酵素呢？歐陽任章老師也傳授了私人秘笈：

1.將蜂蜜、水果和礦泉水以1:3:10加入瓶子。

2.控制糖量。自制酵素可食用但須控制用糖量。例如香蕉、葡萄、榴蓮等淀粉高的水果不用放糖。

3.控制水量。自制酵素需要加入大量水，水對人體很重要，但很多人吃了大量有毒素的食物卻沒喝足夠的水。但自做時水果和水的比例必須在1:5以下，才能有理想效果。

但若是梅子，洗凈晾干表面生水，不用加水，與紅糖1:1，出來的汁不是很酸，又清鮮美味。

4.蓋好蓋子順時針多搖幾圈，每天須松動瓶蓋，讓氣體排出，尤其是前兩周。六個月后可服用。

需要提醒的是，食用酵素的用材一定要新鮮，最好是當(dāng)?shù)厮Ｖ瞥珊蟮氖秤媒退厍杏洸灰湃氡洹?/p>

建議可用的13種水果為檸檬、青蘋果、橙子、西瓜、木瓜、香蕉、葡萄、荔枝、梨子、黃梨、楊桃和芒果。