一道陜西美食—— 【臘汁肉拌面】
【臘汁肉】“并不是臘肉，臘肉鹽腌，它則是湯煮。 湯，陳湯，一年兩年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳； 煮，肉入湯鍋，肉皮朝上，加紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果，大火燒開，小火轉(zhuǎn)燜，水開圓卻不翻浪。
臘汁肉除了夾饃吃，還可以用來拌面。 ============================================================================ 一、【臘汁肉做法】： 老鹵汁必不可少~~
如果是第一次做鹵水，請(qǐng)參看這個(gè)：點(diǎn)擊 庖丁解牛之“香鹵牛肉”
一鍋鹵水 百變鹵味
開始鹵肉： 1、將老鹵汁從冰箱里拿出來化凍。
2、選用上等硬肋肉，帶皮切成大塊，清水漂洗干凈，瀝干水分后放入燉鍋。
3、把老鹵汁倒入。
4、 添加適量水，使肉全部浸于臘汁湯里。  5、在煮的過程中，不斷撇去浮沫。約燉煮2小時(shí)后，把肉翻過，繼續(xù)燉約2小時(shí)，用筷子試試，皮酥肉爛，撈出。
look下圖—— 燉好的臘汁肉醇香軟爛、肥肉一點(diǎn)兒也不膩，瘦肉也非常嫩，一絲一縷，入口即化~~
面條可以買現(xiàn)成的，當(dāng)然正宗的【臘汁肉拌面】用的是扯面，也就是biangbiang面或者褲帶面。 詳細(xì)做法點(diǎn)這里：（一）【陜西蒜蘸面】（二）【陜西油潑扯面】
二、【扯面】——
1、在干面粉中加入半勺鹽，適量水揉成面團(tuán)，稍微比搟面條和的面軟一些。和好之后，放在室溫下“餳”20分鐘。 2、然后把面搟開呈餅狀，稍微厚一點(diǎn)，不要太薄，切成二指半寬的長(zhǎng)條。 3、再用搟面杖將每個(gè)長(zhǎng)條搟寬、搟薄一點(diǎn)兒。 4、稍微餳個(gè)5、6分鐘。 5、雙手捏起面條兩端，一拉一扯。 6、輕輕抖上兩下再扯開一些，勁道要用勻，順著面伸展的勁邊抖邊扯。 4、扯好的面條下到滾開的水里，快熟的時(shí)候，將青菜葉子丟進(jìn)去打個(gè)漩兒，和煮熟的面一并撈起。
連肉湯帶汁兒美美兒滴澆上一大勺臘汁肉臊子，扯面筋道有嚼頭，肥肉不膩，瘦肉不柴滿含油，余香不絕……
嗜辣的陜西人是不會(huì)忘記在吃的時(shí)候再澆上一勺油潑辣子的。 拌勻，滿滿塞一嘴，肉香面忒（tei二聲）！這頓知足了……
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