 家庭腌制咸蛋法: 家庭主婦可以自己動手腌制一些咸鴨蛋（雞蛋亦可），簡便易行，且經(jīng)濟實惠。 腌制咸鴨蛋，最好是購買新鮮的青殼鴨蛋。 1、取鴨蛋50只，洗凈，濾干水分后放入壇內(nèi)。 2、用蔥100克（打成結(jié)），姜片50克，炒熟的花椒少許放入鍋內(nèi)，加清水4公斤，煮出香味后，放食鹽1公斤，水燒開即可?；稹?/div>
3、待水冷卻后，在水中加入白酒50克、食糖50克、味精適量。至此，完全冷卻后的水即成腌咸鴨蛋的料水。 4、把冷卻后的料水倒入腌鴨蛋的壇內(nèi)，密封壇口，20天至30天后，即成咸鴨蛋。 用這種方法腌制而成的咸鴨蛋，油多味美，質(zhì)量能與高郵咸鴨蛋媲美。且制作起來十分方便。  |
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