咸鴨蛋這道美食是從小吃到大的，奶奶做的那個咸鴨蛋真的是小時候最愛吃的美食了，如果哪一頓飯有咸鴨蛋賣的話，那真的可以多吃兩晚飯的，吃的很香。

咸鴨蛋的腌制的起沙流油才算是好吃也是腌制成功了，現(xiàn)在在外面可還是忘不了那種味道，就想著自己在家做一下的。

咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，其中以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。

鴨蛋備好

白酒

流油起沙的好吃

咸鴨蛋

原料：鴨蛋、鹽、高度白酒

（1）準(zhǔn)備好鴨蛋，鴨蛋選個大的，青殼的， 腌制之前，鴨蛋需仔細(xì)甄別有無裂口，有裂口的鴨蛋不能要；

（2）將鴨蛋用牙刷輕輕刷洗干凈，放在陽光下晾曬干水分；用陽光曬一曬，咸鴨蛋容易出油；但千萬別暴曬，陽光照射時間不易過長，會壞掉；

（3）鴨蛋依次蘸高度白酒，最好用白酒浸泡片刻；

（4）將鴨蛋放進(jìn)無油無水的容器里，倒入浸泡過鴨蛋的高度白酒，放置一晚；找一個壇子最好，高度白酒有助于出油，而且有提香的作用；放置鴨蛋時需小心，別磕出縫兒，磕出縫兒的鴨蛋不能腌制，會出現(xiàn)臭蛋；

（5）煮鍋里放入500g鹽，2500g清水；

（6）將水燒開關(guān)火，鹽水徹底放涼；

（7）將冷卻的鹽水倒入鴨蛋壇子，用無油無水的筷子將壇子里的鹽水，白酒輕輕攪拌均勻；

（8）將容器密封，放置在陰涼通風(fēng)處，現(xiàn)在天氣還比較熱，20天就可以撈出來了，可以吃嘍。

（9）腌制時間到，將鴨蛋撈出，鍋里放入清水；

（10）放入咸鴨蛋，上蓋；水開后再煮7-8分鐘，關(guān)火；

（11）撈出，剝殼；油汪汪、100%起沙的咸鴨蛋就可以了。

小貼士：咸鴨蛋腌制時間越長，咸度越高；如果已達(dá)到自己想要的效果，可撈出鴨蛋，擦干水分，放冰箱冷藏保存。如果消滅咸鴨蛋的速度比較快，一直泡著也成；從壇子里撈咸鴨蛋時，請確保勺子等工具無油無水。咸鴨蛋壇子里不能進(jìn)生水，否則咸鴨蛋會壞。

咸鴨蛋這個美食做出來真的讓你越吃越想吃的啊，家庭菜譜必備，方法食材都很簡單，不需要什么烹飪技巧，簡簡單單就可以了，大家快去試試吧。