什么是黑蒜？黑蒜的功效和家庭制作方法：

左曉霞說：黑蒜是比較風(fēng)靡的一種保健食品，因?yàn)楝F(xiàn)在美國(guó)、新加坡、澳大利亞、土耳其、英國(guó)倫敦這種食品它一上市搶購(gòu)的非?？斓摹?/span>

左曉霞說：其實(shí)它是一種發(fā)酵的黑蒜，它這個(gè)蒜是帶皮的，在高溫高濕的條件下要發(fā)酵兩到三個(gè)月，然后我們才能吃到是這個(gè)味，它整個(gè)的工藝其實(shí)還是比較復(fù)雜的。

左曉霞說：我們吃大蒜，大蒜本來自古就是保健品，它能提高我們身體的免疫力還可以抗菌殺毒，都是有很好的功效的。那么這個(gè)黑蒜在發(fā)酵的過程中，它保留了這些（對(duì)）身體有益成分，但是它口感又比較好，減少了那個(gè)刺激的味道，所以說它為什么成為保健的食品風(fēng)靡世界是有它的益處的，其實(shí)根據(jù)它的食物成分表就可以看出來。那么我們一般的大蒜它含的水分在63.8克，而發(fā)酵完了以后水分只有43.6克，所以它的水分是降低的，脂肪原來是10.2克，現(xiàn)在變成了5.1克，所以說這個(gè)黑蒜在發(fā)酵的過程中，它的水分和脂肪是降低的，但是它的糖分是升高的，它的一些微量元素也是升高的，它的蛋白質(zhì)也是很豐富的，它對(duì)提高我們的免疫力、對(duì)我們的血糖、對(duì)我們的血脂還有血壓的控制都是有好處的。

黑蒜也有多瓣黑蒜和獨(dú)頭黑蒜，獨(dú)頭蒜一般是在南方生長(zhǎng)，因?yàn)楸狈經(jīng)]有這個(gè)環(huán)境，為什么有的偏黑有的偏白一點(diǎn)呢，你像這個(gè)它黑，第一它的皮比較薄，因?yàn)樗锩嬷苯泳褪撬獍?，另外就是它的發(fā)酵時(shí)間可能稍微長(zhǎng)一些。所以黑蒜的黑或白一點(diǎn)是和它的品種有關(guān)系的。

專家說：建議大家就是吃完黑蒜，這個(gè)蒜瓣皮一定不要仍，拿來用它泡開水當(dāng)茶喝效果更好。

專家提示：用黑蒜皮泡茶喝，有很好的增強(qiáng)免疫力，降三高的作用。這是它的營(yíng)養(yǎng)成分把蒜皮給染黑了，也就是黑蒜油。

左曉霞說：因?yàn)槲覀兒谒饨?jīng)過發(fā)酵以后覺得有點(diǎn)甜味，是因?yàn)樗械臅r(shí)候果糖析出的比較多，所以說我們糖尿病人要吃這個(gè)黑蒜的話，就一定要注意一個(gè)量了。一般建議糖尿病人每天吃一次左右，每次有一到兩瓣就好。而我們普通的成年人的吃法：每天可以一到兩次，每次一到三瓣都是比較適宜的量。為什么這么說呢？因?yàn)槲覀冎肋@個(gè)大蒜它里面有大蒜素，大蒜素可以殺菌，可以防腐。但是同時(shí)這個(gè)大蒜素又會(huì)刺激我們的胃腸道，如果你吃蒜吃多了你會(huì)很難受的。

邵阿姨在家自制黑蒜（邵阿姨說是一個(gè)親戚介紹的一個(gè)方法）

第一步：選蒜，應(yīng)選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長(zhǎng)霉點(diǎn)的大蒜。并且把大蒜洗干凈。

提示：如果要是蒜上面有一點(diǎn)壞的，咱們這一鍋蒜就白做了。

第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小時(shí)，撈出晾干。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。

第三步：把蒜裝鍋，將晾干的蒜放到電飯鍋里，注意保持鍋內(nèi)干燥，每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多，每頭蒜的發(fā)酵效果會(huì)不完全。

蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒，下面告訴大家一個(gè)小竅門，如果按照這個(gè)小竅門來制作，基本上就能制作成功。

小竅門：鍋邊放幾塊紙殼可調(diào)節(jié)鍋內(nèi)濕度，保證黑蒜發(fā)酵成功率。

第四步：我們要把這個(gè)紙殼剪成四條，分別放在鍋內(nèi)的周邊。

邵阿姨說：你別小看這紙殼，它的作用可大了，比如在發(fā)酵過程中要是有水的話紙殼就吸上了，它需要水分的時(shí)候紙殼也能釋放出來。如果沒有這紙殼，你的黑蒜就制作不成功

第五步：把鍋蓋上蓋，調(diào)到保溫狀態(tài)放置15天左右，把鍋放在安全的地方。這個(gè)黑蒜就算制作完成了。

怎樣就知道黑蒜做好了呢？

專家說：把蒜橫切，如果它是一層的顏色，那基本上就可以了。