我的生活中有兩件事是確定不變的：一是死亡，我從小在醫(yī)學(xué)院長(zhǎng)大，讓我對(duì)生與死見得多了；二是我絕對(duì)不會(huì)成為素食主義者。因?yàn)槲艺J(rèn)為人生在世，享受美食也是一件無(wú)可替代的快樂事。

　　很多人問我，是不是素食可以讓人多活幾年？人類是不是肉食動(dòng)物？我喜歡討論這個(gè)話題。人是吃肉和蔬菜長(zhǎng)大的，要有肉、水果、蔬菜和豆類，人才能健康地生活下去。我不是癡迷的肉食主義者，也常常嘲笑素食者只會(huì)吃蔬菜。但素食確實(shí)對(duì)健康有諸多好處，許多研究表明，果蔬吃得多，患心臟病、肥胖、高血壓、腸道疾病和糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)就小。中國(guó)在20世紀(jì)80年代中期，心臟病、糖尿病、高血壓和高血脂都很少。

　　我們現(xiàn)在吃的肉比40年前多10倍。我們吃進(jìn)去的脂肪越來越多，谷物、水果、蔬菜卻越來越少。此外，人們對(duì)于甜食的選擇越來越多了，蛋糕、果汁、冰淇淋等甜品種類不斷增加，人們可以選擇的甜點(diǎn)越來越多。就拿水為例，以前人們的飲料主要是白開水、茶水和汽水，但現(xiàn)在的汽水種類越來越多，人們漸漸把這些飲料當(dāng)成了日常飲用水。

　　如今我們的飲食結(jié)構(gòu)屬高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維，所謂“三高一低”膳食模式，正是由于這一系列的變化，使中國(guó)人進(jìn)入慢性病的時(shí)代。在這樣的飲食結(jié)構(gòu)下，提倡多吃一些蔬菜、水果是好的，健康的，但也沒必要走到素食主義的極端。

　　大量的水果蔬菜保證了身體對(duì)維生素A、維生素C、維生素E的需求。這些維生素中含有抗氧化物，可預(yù)防癌癥和心臟病。這些對(duì)我們過度食肉后的健康起了很大作用，但并非一定要變?yōu)槿厥?，健康最重要的還是要保持營(yíng)養(yǎng)平衡。所以我的觀點(diǎn)是，飲食可以定生死，但沒有必要成為素食者，生活中只要我們管住嘴，就不會(huì)為嘴付出生命的代價(jià)。