蔬菜的重要性
蔬菜不僅僅低脂肪高纖維含量，還含有很多的抗癌的物質(zhì)。賦予蔬菜和水果深顏色的胡蘿卜素類物質(zhì)，應(yīng)該被證明具有一定的防癌功效。存在于深綠色和黃色蔬菜中的β-胡蘿卜素，對肺癌有預(yù)防作用，同時(shí)，對于膀胱、口腔、喉、食管、乳腺等其它部位癌癥的預(yù)防也可能有一定的作用。 卷心菜、綠花椰菜、無頭甘藍(lán)、蕪菁、抱子甘藍(lán)等含有具有抗癌活性的黃酮和吲哚類物質(zhì)。 在柑橘類的水果和很多蔬菜中含有的維生素C能降低食管癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。維生素C具有抗氧化作用，能使人體產(chǎn)生的很多致癌物質(zhì)失活。它還能在胃中阻斷硝酸鹽類物質(zhì)向有致癌作用的亞硝胺轉(zhuǎn)化。 谷類含有硒，也具有與維生素C和β-胡蘿卜素相同的抗氧化作用。維生素E也有這方面的功效。但補(bǔ)硒的時(shí)候，應(yīng)該謹(jǐn)慎，因?yàn)榇髣┝繒r(shí)具有毒性作用。 素食者 所有的事實(shí)都認(rèn)為，包含一系列水果、蔬菜、谷類和豆類的低脂肪高纖維飲食對預(yù)防癌癥具有的最好。自然而然，素食者的飲食結(jié)構(gòu)能滿足上述的要求，具有降低的患癌風(fēng)險(xiǎn)。
素食者的患癌風(fēng)險(xiǎn)只有肉食者的一半。素食者的血液中含有更高的β-胡蘿卜素濃度。他們比肉食者攝入更多的維生素C、吲哚類物質(zhì)和纖維素。同時(shí)，素食者具有更強(qiáng)的免疫系統(tǒng)。 德國的研究員最近發(fā)現(xiàn)：素食者血液中的自然殺傷性細(xì)胞數(shù)量是肉食者的兩倍。該類細(xì)胞是能攻擊和消除腫瘤細(xì)胞的特殊類型白細(xì)胞。此外，素食者會比肉食者吃更多的黃豆。黃豆中含有很多的抗癌物質(zhì)，包括木脂素類物質(zhì)和植物雌激素。富含黃豆的飲食結(jié)構(gòu)可能是亞洲人乳腺癌發(fā)病率較低的原因之一。 結(jié)論 抗癌的食譜是高纖維和低脂肪（特別是動物脂肪）的，同時(shí)包含種類繁多的水果和蔬菜。它也把酒精降低到最少甚至沒有。最好的食譜是純素食飲食。 中國人口死因 近50%死于不良生活方式致疾 我國居民死亡譜演變顯示，心理行為因素已成為第一要素。 行為因素引起的疾病迅速上升 楊志寅指出，我國前四位死因中，生活行為方式和心理因素已成第一，占37.73%，未來威脅人類健康的主要因素源于人類自身不健康的生活行為方式。他指出，人自身有多方面因素可影響其行為，例如遺傳、生理、心理因素等，同時(shí)環(huán)境因素對人的行為影響也至關(guān)重要，這提示醫(yī)務(wù)工作者應(yīng)重視研究不良行為對人類健康的影響。 廣東省衛(wèi)生廳副廳長耿慶山援引有關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)指出，我國死于腦血管疾病、心臟病和腫瘤的人吸煙率達(dá)51.1%，飲酒率達(dá)40%，不健康行為的致病作用已為醫(yī)學(xué)證實(shí)。“現(xiàn)在許多健康和疾病問題已經(jīng)不能用生物醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)來解釋，例如糖尿病、高血壓不能只用遺傳因素解釋，而應(yīng)從飲食習(xí)慣和行為方式中尋找答案。” 勸人吃素的短文 人有時(shí)很奇怪，假如知道某人有病，即使是親人，也不敢用他用過的碗筷，甚至怕吃到他的剩菜，怕吃到他的一滴唾液。而且和「人類」共餐，常強(qiáng)調(diào)「公筷母匙」，大家都認(rèn)為這叫「講究衛(wèi)生」。 假如親人肉上長膿包，大多數(shù)人也絕不敢去吸他的肉和膿。但是，人們卻常把很多不知有沒有生病的動物，大塊大塊的尸體（當(dāng)然含唾液、體液）放入口中親吻又嚼食，也把其肉汁、血液（比唾液嚴(yán)重多多）放入口中吸，還說「好吃」，完全都沒考慮——這是否符合自己對「人」時(shí)所講究的「衛(wèi)生觀念」？可能是動物比人更干凈健康吧！ 很多人晚上不敢自己一人到「人體解剖室」，也不敢自己一人到殯儀館冷凍庫，說是怕死尸，不知道自己家中的冰箱內(nèi)，死尸更多，而且有的斷頭，有的斷腳。也有很多人不敢晚上自己去墳?zāi)?，說是怕鬧鬼，不知道自己的肚子也經(jīng)常作動物的墳?zāi)?、鬼屋，而且隨便「下葬」，都沒看「好風(fēng)水」。 |
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