http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif">110克面粉 2克酵母 70克水，揉成光滑的面團松弛10分鐘

熟白芝麻若干，用搟杖搟成粉末

另取90克面粉，加入芝麻粉和少許鹽，混合于盆中

約60克油，燒制十分熱

倒入上述混合粉中

快速攪勻成油酥

將面團按扁，上下撒薄粉

均勻搟成長方薄片（越薄成品越酥脆）

均勻抹上油酥

卷起切斷

將每段的四個邊角向中間疊整理成圓形，按扁搟薄

油溫六成熱下鍋，中小火煎至兩面金黃即可

1、芝麻粉可以不加，或換成其他的堅果粉，或者混合多種粉等，以增加營養(yǎng)成分。

2、喜歡吃甜口的，可以把鹽換成糖，另外還可以包餡兒，總之只有想不到?jīng)]有做不到。

3、想要酥脆，一是和面要軟，二是搟面要薄，操作時要在面皮的上下面勤撲粉防粘，抹油酥的時候，手法盡量輕，不要劃破面皮，不過即使劃破一點也沒關(guān)系，因為后面還有折疊的步驟，一兩個破洞是不會影響大局的。

4、油酥的制作采用熱油澆燙，這樣油酥基本上就是熟的了，可以大大縮短面餅的成熟時間，煎至?xí)r采用中小火，兩面上色均勻就熟了。