菜品簡(jiǎn)介：

在一些婚宴上，或是年節(jié)時(shí)的全家聚餐，獅子頭幾乎是家家桌上必備的菜品。紅燒獅子頭是一道淮揚(yáng)菜，和北方的四喜丸子不同的是這道菜口味清淡，加工過(guò)程中可以不放油。

南方人吃的獅子頭主要有兩種做法——清湯獅子頭、紅燒獅子頭。其中清湯獅子頭是一道湯菜，沒(méi)有一點(diǎn)雜色的清湯配上一個(gè)口感滑爽又筋道的獅子頭，再點(diǎn)綴上一點(diǎn)青菜，清淡爽口；而紅燒獅子頭更適合佐餐，色澤紅亮、微甜，但絕不油膩。

原料介紹

主料：豬肉餡1斤

配料：馬蹄、生雞蛋1只、大白菜、蔥、姜

作料：鹽、糖、味精、生粉

選食材

1、豬肉餡的肥瘦肉比例為8：7，肥肉要略多于瘦肉，這樣做出來(lái)的丸子口感才夠細(xì)膩，否則會(huì)很干很硬。

2、正宗的紅燒獅子頭都是在肉餡里面加馬蹄，但這種食材不是每個(gè)季節(jié)都有的，如果沒(méi)有的話可以選擇用香菇、生姜來(lái)代替，但是味道要差些。千萬(wàn)不要什么也不加，那樣出來(lái)的獅子頭會(huì)比較膩。

3、大白菜在這道菜里起到吸油的作用，不可以用其他食材代替，否則起不到效果。

步驟

1、在豬肉餡里放入蔥、姜、馬蹄，攪拌

2、再打入一只生雞蛋，加些鹽、糖、味精，繼續(xù)攪拌

3、加少許生粉，攪拌均勻

4、摔肉團(tuán)，將攪拌后的肉團(tuán)用手抓起后往盆里摔

5、將整塊肉團(tuán)分成幾個(gè)小團(tuán)，再用手揉圓。

6、將肉丸輕輕滑入水中煮

7、將大白菜蓋在丸子上，加些鹽、糖、味精、蔥段、姜片，煮一個(gè)小時(shí)左右。

8、煮好后，將大白菜撈出扔掉，獅子頭裝盤。

9、炒糖色，在炒鍋中加水，再放入鹽、味精、糖、淀粉，快速滑炒至顏色紅亮，再將它澆在獅子頭上即可。

注意事項(xiàng)：

1、攪拌豬肉餡的時(shí)候，一定要攪到特別粘甚至攪不動(dòng)的時(shí)候才好，這樣的餡出來(lái)后才更勁道，做出的丸子表面也比較平整。

2、摔肉團(tuán)的時(shí)候最好在手上抹些水，但不要太多。這樣摔肉團(tuán)不會(huì)沾手。

3、在滑肉丸的時(shí)候，一定要在鍋里加入已經(jīng)做好的開(kāi)水，先慢火將丸子定型，再大火煮。這樣做出的丸子才不會(huì)散。