1．新買(mǎi)的鐵鍋，最好先弄一些鋸末、稻草之類(lèi)的東西，放在鍋里點(diǎn)火，烘一烘，這樣可以起“退火”作用，改變它的硬脆性質(zhì)。然后用砂布、爐灰或稻草把鍋內(nèi)擦磨光滑。首先燒開(kāi)一鍋水，把鍋洗凈再放在火上加熱，用些食油在鍋內(nèi)擦一遍，就可以做飯或炒菜用了。這樣處理后的鍋，可以增強(qiáng)耐火能力和防銹性能。

　　2．先用粗布把鍋上的鐵銹擦去，然后放幾匙鹽在鍋里炒，鹽炒黃后就用來(lái)擦鍋，擦好后把鍋抹凈，再用菜葉水在鍋里煮一煮，鍋就光滑了。

　　3．把鍋燒熱，放進(jìn)食醋250克左右，待發(fā)出吱吱響聲時(shí)，用炊帚蘸醋刷洗，然后把醋倒掉，用清水洗凈，即可除去黑灰和銹斑。然后用食油在鍋里涂擦后，把鍋扣在火上燒幾分鐘，然后用布或棉花擦一會(huì)兒，鐵銹就會(huì)除凈，一直到鍋破舊時(shí)也不生銹。

　　★新鍋使用注意事項(xiàng)：

　?。保洛?zhàn)畛跤脮r(shí)，火不可太大，以免因鍋驟熱而炸裂。開(kāi)始盡量用小火，逐漸加大火力。用過(guò)幾次之后，就不要緊了。

　?。玻鲲埢虺床藭r(shí)，應(yīng)先把鍋內(nèi)放上水或油。不要先把鍋放在火上燒熱了再倒水，否則由于驟熱驟冷很容易使鍋炸裂。鍋不用時(shí)不要放在火爐上，如果鍋是同爐灶砌在一起的，做完飯后要在鍋里添上水。

　　３．鍋底要盡量避免與濕煤接觸，因?yàn)闈衩核舭l(fā)的氣體有很強(qiáng)的腐蝕性，日子久了鐵鍋會(huì)生銹起皮層，逐漸出現(xiàn)漏洞。如果飯燒焦抓底了（即粘在鍋底上），應(yīng)先用鍋鏟輕輕地把鍋巴鏟掉，然后等鍋冷了以后再用水泡洗。

　?。矗F鍋用完后，應(yīng)刷洗干凈，用于布擦凈水珠，放在干燥的地方。因?yàn)殄伒子龀鄙P，時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)出現(xiàn)漏洞。

　　★特別提示：修補(bǔ)鐵鍋有兩種簡(jiǎn)易方法。

　　一是把食油、棉花和細(xì)石灰粉放在一起，用錘子砸，使三種原料粘合，用這種粘合物糊鐵鍋的裂縫和小窟窿，干后就可使用。

　　二是把豬肝切成薄片，貼在漏處外面，經(jīng)火一烤，就很堅(jiān)牢。

　　用這兩種方法補(bǔ)的鍋，可以蒸干糧，做稀飯，做菜，但不可爆炒或烙餅。

　　★怎樣延長(zhǎng)熟鐵鍋的使用壽命

　　熟鐵鍋炒面光滑，鍋體勻薄，份量輕傳熱快，炒出的菜肴不含有害元素，確實(shí)集鋁鍋、生鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)于一體。不過(guò)它也有一個(gè)很大的缺點(diǎn)，就是在爐火較旺時(shí)上鍋，往往聽(tīng)到鍋底外部有“噼哩”之聲，翻鍋一看，便見(jiàn)有多層薄鐵片紛紛開(kāi)裂，有的已掉于爐內(nèi)或地下。這是由于旺火作用于鍋底時(shí)，鍋底膨脹的速度里慢外快，故出現(xiàn)這種現(xiàn)象。較長(zhǎng)時(shí)間后，熟鐵鍋其他部分完整無(wú)缺，唯獨(dú)底部見(jiàn)洞而報(bào)廢。

　　為延長(zhǎng)熟鐵鍋的使用壽命，可在炒菜前將鍋反懸于火上烘烤一會(huì)兒，時(shí)間長(zhǎng)短視火勢(shì)而定，通常在幾秒至十幾秒之間然后再正放于爐上即可下油。這樣，熟鐵鍋底部里外的熱膨脹速度基本接近，便不會(huì)出現(xiàn)薄鐵片分離、開(kāi)裂的現(xiàn)象。