內(nèi)餡

南瓜約1400g，蜂蜜1/2杯，面粉2大勺, 檸檬汁1大勺，檸檬皮絲1小勺，姜粉3/4小勺, 肉桂粉1/2小勺，鹽1小勺，雞蛋4個(gè)，牛奶1/2杯（俺用酸奶加一大勺水代替了）(重量轉(zhuǎn)換點(diǎn)此）

【做法】

1.  烤箱預(yù)熱425F/200度。南瓜一分為二，去籽，刀口朝下放在烤盤上，放入烤箱烘烤50分鐘左右至軟熟，拿出撈出南瓜肉，放入食物加工器Food Processor攪碎，加入所有剩余內(nèi)餡料攪拌均勻。

2.  把南瓜餡倒入墊了派皮的烤盤。上面放上實(shí)現(xiàn)刻好的小南瓜（可選用哈）。

3.  烤箱500°F/260°C預(yù)熱，烤架調(diào)到中低層，放一只淺沿烤盤（用來接住烘烤時(shí)溢出的汁液）。派放在烤盤上，將烤箱溫度調(diào)低至425°F/218°C, 烤15分鐘。打開烤爐，將烤盤掉轉(zhuǎn)180°。溫度調(diào)低至375°F/190°C，再烤20-30分鐘，直到派的內(nèi)容物呈固狀，微微拱起。取出烤好的派，放晾架上，晾涼即可。  

做出酥脆派皮幾大要點(diǎn)：

1. 做派的容器最好是玻璃，陶瓷或黑金屬做的。

2. 要使派皮酥脆，面粉里除了加無鹽黃油，還要加酥油（可以是植物油或豬油）。

3. 加少許醋或檸檬汁（一杯面粉加一小勺醋或檸檬汁）令搟面過程更加容易。

4. 做派皮時(shí)，溫度要低：搟皮最好在大理石案板上操作；黃油，酥油一定要冷藏后使用；水要用冰水。因?yàn)槭钟袦囟龋M量少用手接觸面團(tuán)。為降溫可以用冰水洗手。

5. 面團(tuán)不能揉搓過度。黃油搓成黃豆大即可。面團(tuán)寧濕勿干。水一勺一勺地加。和面時(shí)留部分水，看面粉特性調(diào)節(jié)水量。加水至用手壓面團(tuán)可粘合即可。

6. 面團(tuán)做好后塑成圓餅狀，在冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)以上松弛面團(tuán)，再搟。

7. 搟面皮時(shí)候，盡量少用干粉。面皮可以放在兩張塑料薄膜或烘烤牛皮紙之間搟壓，減少粘連和面粉的使用。搟皮時(shí)要從中間往外用力，不然外圍會擠壓過度。丈量面皮大小，可以把烤盤倒扣在面皮中心，面皮應(yīng)比烤盤邊寬出二三厘米。

8. 為了使底部派皮更松脆，烤盤上可抹少許油或面粉。面皮鋪在烤盤上時(shí)，注意不要拉扯面皮，否則容易出漏洞。

９．　移動(dòng)派皮時(shí)可把派皮對疊兩次，或用搟面杖從中間挑起，再移。

１０　烤派前讓派在冰箱里休息松弛３０分鐘?！?br>