蘆筍奶油培根派
蘆筍奶油培根派的做法詳細(xì)步驟 1、黃油不用軟化，從冰箱取出直接切小丁。將過篩的面粉與黃油、鹽混合，雙手將面粉和硬的黃油丁揉搓成小顆粒，讓黃油顆粒均勻的分布在面粉中，并且還是松散的狀態(tài)。  2、加入蛋黃和水，簡單的將所有材料拌合成粗糙的面團(tuán)。用刮板將粗糙的面團(tuán)切開再壓疊在一起，再切開壓疊兩次，整理成整齊的面團(tuán)，包裹保鮮袋冷藏松弛15分鐘。  3、將派皮搟成厚0.3cm的片狀，將面皮襯入模具，用手按壓派皮，將面皮均勻的貼住模具的內(nèi)部。將多余的派皮用刮板刮下，保證面皮邊緣的整齊，并且均勻的在面皮上扎一些透氣孔防止烤制時起鼓；將整形好的塔皮上墊一張錫紙，然后放入紅小豆，壓住塔皮?？鞠漕A(yù)熱180度，塔皮放入烤箱中上層，烤約15分鐘至表面變成黃褐色。  4、培根切塊，蘆筍切段，洋蔥切末。炒鍋熱后直接小火煎熟培根，再放入洋蔥和蘆筍煸炒，然后依次放入淡奶油、牛奶、鹽和黑胡椒，稍微攪拌關(guān)火放涼一會?？鞠湓僬{(diào)至190度。  5、最后將雞蛋打散，把溫?zé)岬呐喔J筍奶油湯慢慢倒入雞蛋液中，一邊倒一邊攪拌。  6、將培根奶油餡倒入烤好的塔皮中。再繼續(xù)入烤箱中上層，190度烤約20-25分鐘。 蘆筍奶油培根派的做法小貼士1．咸派皮的口感比較酥脆。所以黃油不用提前室溫軟化，而是剛從冰箱取出后切小丁，跟面粉搓合起來不容易很快融化，保證派皮的口感。面團(tuán)用切疊的手法是為了防止面筋的形成，否則口感偏硬。2．培根的油份比較大，所以煎過后直接煸炒其他菜類而不需要再放入食用油。 |
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