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烙饃是河南、安徽北部的地方特色食品。
水蒸烙饃在原生正統(tǒng)烙饃之后，做法差不多只是用鍋蒸至而成，可以配合北京烤鴨、京醬肉絲卷著吃。
特點(diǎn)：面皮直接水蒸，軟嫩、水分大，質(zhì)薄，透光度高。適合老幼吃，失去烙饃原有的面粉烙制的香味，易咀嚼，容易破，彈性低。
水烙饃，是蒸制的烙饃，沒有反正面“烙”的動作，失去了烙饃的本色。但因?yàn)槊烙^而登上北京烤鴨等宴席。
材料：黃豆，面粉。 做法：1，泡發(fā)好的黃豆放入豆?jié){機(jī)中。 2，加入適量水至水位線。 3，插上電源，按“濕豆”鍵。
4，過濾好的豆渣。
5，豆渣放入面粉中。
6，用筷子不停攪拌成面絮。
7，不停用手揉搓成光滑的面團(tuán)放置醒一會。
8，搟成長條切成均勻的劑子。
9，搟成薄薄的圓面片。
10,鍋中水開，6寸模具中刷一層薄薄的油，放入面片胚子。
11，開置小火，接著再烙一個面片放在第一個面片上面。依次類推。
12，面片全部烙完后，中火再蒸10分鐘后，馬上揭開。
烙饃可以卷著菜吃，比如包烤鴨。
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來自： 近在咫?yún)?/a> > 《豆渣》
