專家指出，經(jīng)常、過量食用油炸食品不僅會傷害你的心肺，還可能導(dǎo)致老年癡呆，甚至?xí)?dǎo)致癌癥。

　　位列垃圾食品之首

　　油炸食品是日常餐桌上常見的，很多人“迷戀”它醇香的味道，看到油炸食品時會禁不住誘惑，明知道這是不健康的飲食方式，但還是會縱容自己想吃的欲望，最終形成對油炸食品的“心癮”，忽略了它對身體帶來的一系列危害。

　　專家指出，經(jīng)常、過量食用油炸食品不僅會傷害你的心肺，還可能導(dǎo)致老年癡呆，甚至?xí)?dǎo)致癌癥。

　　油炸食品七宗罪

　　世界上許多國家的人都喜歡吃油炸食品，但它又被世界衛(wèi)生組織列為十大垃圾食品之首。油炸食物帶來的惡果遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止肥胖這么簡單。專家指出，經(jīng)常、過量食用油炸食品不僅會傷害你的心肺，還可能導(dǎo)致老年癡呆，甚至?xí)?dǎo)致癌癥。

　　下面就是油炸食物的“七宗罪”：

　　一、“壞”脂肪重災(zāi)區(qū) 。

　　所有的油炸食品幾乎都存在著反式脂肪。營養(yǎng)學(xué)家馬力平指出，反式脂肪是商家為了節(jié)約成本讓油品更便于運(yùn)輸，將原本健康的植物油做氫化處理，變成固態(tài)油形成的一種脂肪。它不易變質(zhì)且能讓食物變得更香，所以不少商家非常愛用。在處理過程中，亞麻酸等對人體有益的物質(zhì)會全部轉(zhuǎn)化為膽固醇。反式脂肪作為原料用來制作餅干、曲奇、面包、油炸食品等，被人體吸收后就會帶來危害。它的危害已被國際公認(rèn)，不僅極易讓人發(fā)胖，還會降低記憶力，引發(fā)心腦血管疾病，甚至降低人的生育能力。

　　二、襲擊你的心臟。

　　據(jù)路透社報道，加拿大專家近日發(fā)表研究報告表示，全球大約35%的心臟病發(fā)作與油炸食品、鹽漬零食和肉類有關(guān)。另一項對8.7萬名婦女跟蹤調(diào)查26年之后的研究報告表明，她們的反式脂肪攝入量越高，心臟病猝死的危險就越大。這是因為油炸食品中含有大量的反式脂肪，會像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪還會讓血管彈性減小，變得非?！按唷保讓?dǎo)致心腦血管出現(xiàn)意外。

　　三、引起腸胃抗議 。

　　“在所有的營養(yǎng)素中，油是最不容易消化的?！庇袑＜冶硎?，像炸雞、炸油條之類的食物，短時間內(nèi)讓人感到很飽的原因，除了它們高熱量外，更重要的原因是難以消化，給腸胃增加了負(fù)擔(dān)。如果一吃油炸食物就覺得不舒服，那就是腸胃已經(jīng)受傷了。

　　四、癌癥的背后“推手” 。

　　吃幾根薯條會得癌癥？聽起來好像天方夜譚。但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌癥發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人。世界癌癥研究基金會也明確建議，日常飲食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。有專家說，油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸會產(chǎn)生毒性較強(qiáng)的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中

　　含有高濃度的丙烯酰胺，是一種致癌物質(zhì)。另一個需要擔(dān)心的問題是，很多油炸食物為了防腐和顯色的需要加入亞硝酸鹽，過量食用，也會有致癌的可能。

　　五、偷走食物的營養(yǎng) 。

　　高溫油炸過的食物中，各種營養(yǎng)素會消滅殆盡。比如高溫會使蛋白質(zhì)變質(zhì)，破壞無機(jī)鹽和一些脂溶性的維生素，妨礙人體吸收。而且人們吃完油炸食物后會覺得非常飽，無法再吃蔬菜、水果等高纖維食物，容易造成營養(yǎng)不均衡。

　　六、讓人越來越笨 。

　　油條是很多人愛吃的早餐。但為了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。馬力平說，如果吃了太多含有這種膨松劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導(dǎo)致老年性癡呆癥的發(fā)生。另一方面，高溫會使食物中的B族維生素受到損失，而它是預(yù)防老年癡呆的重要營養(yǎng)素之一。

　　七、食品安全的“隱形殺手” 。

　　《2010～2011消費者食品安全信心報告》顯示，中國人最不放心的食品種類是膨化及油炸食品。有專家說，油炸食品的原材料經(jīng)過烹飪后，很難看清其本來面目。有些小商家會使用地溝油等不合格食用油進(jìn)行加工；還有的商家為了節(jié)約成本反復(fù)用油，使油的質(zhì)量下降，容易產(chǎn)生苯丙吡等致癌物。這些都是油炸食品衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂的現(xiàn)狀。

　　先從心理上戒掉“油癮”

　　吃油炸食品容易“上癮”。英國《新科學(xué)家》雜志刊登的一項研究表明，炸薯條、炸薯片等食品可引起體內(nèi)激素———瘦素的變化。而瘦素是控制人體飲食行為的激素，這是很多人吃油炸食品越來越上癮的重要原因。

　　專家指出，遠(yuǎn)離油炸食品，首先應(yīng)該戒掉“心癮”，再者，可以在生活中運(yùn)用一些“控油”的小訣竅：

　　食物切小塊 。

　　小塊食物容易熟，避免了反復(fù)長時間用油烹炸的弊端。

　　勤用吸油紙 。

　　食物炸完裝盤前，最好把炸好的食物放在廚房專用的吸油紙上1—2分鐘，充分吸走多余的油。

　　在吃油炸食物前吃一些蔬菜水果 。

　　蔬菜和水果含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，如果先吃一些再吃油炸食品，會產(chǎn)生飽足感，自然而然能少吃一些。

　　口服維生素補(bǔ)充劑 。

　　經(jīng)常吃油炸食品會造成體內(nèi)維生素C和B族維生素的缺乏，老人和孩子可以有意識地補(bǔ)充口服維生素。