在各種各樣的中，哪種價(jià)值最高？你可能覺得很難比較。不過，日本最近一項(xiàng)研究得出結(jié)論：西蘭花的平均價(jià)值及防病作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他，名列第一。

西蘭花中的，不僅含量高，而且十分全面，主要包括、碳水化合物、脂肪、、c和胡素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中成分比其他蔬菜更全面，、、、、、等含量都很豐富，比同屬于十字花科的花高出很多。

很多人以為番茄、等是含c最豐富的蔬菜，其實(shí)，西蘭花的維生素c含量比它們都要高，也明顯高于其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是的含量豐富，這也是它營養(yǎng)價(jià)值高于一般蔬菜的一個(gè)重要原因。

抗癌作用全世界認(rèn)可

西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學(xué)家研究的重要內(nèi)容。日本國家研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養(yǎng)學(xué)》雜志上，也刊登了西蘭花能夠有效預(yù)防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用，主要?dú)w功于其中含有的硫糖甙，據(jù)說長期食用可以減少、直腸癌及等的發(fā)病幾率。

除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)臟的解毒能力，提高機(jī)體力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對高、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。同時(shí)，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對糖的吸收，進(jìn)而降低，有效控制的病情。

涼拌有利于保存營養(yǎng)

對于大部分中國人來說，西蘭花是近些年才開始大量出現(xiàn)在我們的餐桌上的。吃法上目前也比較單調(diào)，大部分為清炒或蒜茸炒。其實(shí)，西蘭花有一個(gè)重要的特點(diǎn)，就是水煮或用水焯過后顏色會(huì)依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌或做湯也是很好的選擇。

國外在西蘭花的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作為的配菜，這樣避免了高溫加熱中的營養(yǎng)損失，對更為有利。習(xí)慣吃的人，也可以將它與、雞蛋或蝦仁搭配炒著吃。

另外，挑選西蘭花時(shí)，手感越重的，質(zhì)量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西蘭花比較老。買回后最好在4天內(nèi)吃掉，否則就不新鮮了。

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